192507. lajstromszámú szabadalom • Eljárás enzimatikusan módositott tojásfehérjék előállítására
1 192 507 2 on tenyésztjük. Ezt követően 95 °C-ra melepercig e hőfokon tartjuk. A liofilizált minták gítünk és azenzim inaktiválása céljából 10 tulajdonságait az V. táblázat mutatja be. V. Táblázat Termitázzál hidrolizált tojásfehérje fehérje-készítmény tulajdonságai Tulajdonság Enzimatikusan módosított minták (90 perc inaktiválás; 5 óra hidrolízis) 4 TE/g fehérje 10 TE/g fehérje 16 TE/ ' g fehérje Fehérjetartalom (%) 81,4 83,1 82,6 Hidrolízisfok (%) 4,1 9,6 14,9 Oldhatóság pH 7-nél (% fehérje) 33,6 47,8 63,2 I. Habzási kapacitás 356 350 379 I. Habstabilitás (%) 98,8 100,0 98,8 60 perc múlva leülepedett folyadék (ml) 0 0 0 I. Emulgeáló képesség (%) 84,1 83,6 86,0 I. Emulzióstabilitás (%) 98,0 93,1 90,0 Duzzadási térfogat (rnl/g minta) 5,4 4,9 4,2 Vízmegkötőképesség (ml H-O/g minta) 4,0 3,4 3,1 A tulajdonságok az 1—3. példák szerinti hidrolizált minták tulajdonságaival vágnak egybe. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás enzimatikusan módosított, javított élelmiszeripari tulaj donságökkal rendelkező tojásfehérjepor előállítására, azzal jellemezve, hogy nativ tojásfehérjét vízzel való hígítást követően adott pH értékben kevertetés közben melegítve denaturálurik, a tojásfehérjében található proteinázinhibitorokat részlegesen vagy teljes mértékben inaktivált formában tartalmazó ©legyeit az alkalmazandó proteináz készítményektől függően 2—10 pH értéken és 30—70 °C hőmérsékleten kevertetéskőzben proteinázkészítménnyel hidrolizáljukj' ezt követően kevertetés közben melegítve a proteinázokat inaktiváljuk, végül 20—80 °C közé hűtjük és ismert módon porlasztva, hengeren, agglomerációs szárítón szárítjuk vagy liofilizáljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a natív tojásfehérjét 0,5—4, előnyösen 1—2 rész vízzel kezeljük. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy melegítés előtt a pH értéket 7—9, előnyösen 8—8,5 közé állítjuk be. 4. Az 1—3 igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a tojásfehérje denatarálását és az abban jelenlevő proteináz-inhibitorok inaktiválását 90—100 °C köu zött végezzük. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 90—100 °C hőfokon a melegítést 10—100, előnyösen 30—90 perc között végezzük. 45 6. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy állati, növényi vagy mikrobiális eredetű enzim-készítményt alkalmazunk. 7. Az 1—6. igénypontok bármelyike sze- 50 rinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az enzimet a tojásfehérje egy grammjára 2—100 tirozin egység, előnyösen 5—50 tirozin-egység mennyiségben adagoljuk. 8. Az 1—7. igénypontok bármelyike sze- 55 rinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a 6. igénypontban megadott enzim-készítménnyel a kezelést a mindenkori előnyös pH és hőfok értékek mellett 1—8, előnyösen 2—6 óra közötti ideig végezzük. 60 9. Az 1—8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a hozzáadott proteináz-készítmény feleslegének inaktiválása céljából a hidrolízis után 2—15 percig 90—100 °C-on melegítünk. Ábra nélkül 7
