192502. lajstromszámú szabadalom • Berendezés húsmassza hőkezelésére
1 192 502 2 A találmány tárgya berendezés húsmassza hőkezelésére, a találmány alkalmazási területe pedig a húsipar, azon belül is főként a húsfeldolgozás, főzött kolbászáruk vagy forrázott kolbászárúk (felvágottak) gyártásánál. Ismeretes, hogy főzött kolbászáruk gyártásánál a nyersanyagot előzetesen párolni kell. Ehhez . olyan hagyományos berendezéseket alkalmaznak, mint a főzőüstök, főzőszekrények vagy mikrohullámú tűzhelyek. A főzőüstök és a főzőszekrények nagyon energiaigényesek és az itt jelentkező főzési veszteségek is jelentősek, mintegy 10%-ot tesznek ki. A mikrohullámú tűzhelyek alkalmazása ugyan csökkenti a főzési veszteségeket, azonban nagy technológiai és költségráfordítást tesz szükségessé. Felvágottak gyártásánál ismert, hogy formázórekeszeket vagy csőalakú, fedéllel lezárható fonmázóhüvelyeket töltenek meg a húsmasszával és azt vízfürdőben vagy főzőszekrényekben hőkezelik. Itt különösen az bizonyult hátrányosnak, hogy a formázórekeszeket, illetve -hüvelyeket is fel kell melegíteni és á hőkezelést követően le kell hűteni. Mivel a formázóhüvelyek szokásosan polietilén-anyagból készülnek, a hőátvitel nagyon rossz. Ennek következménye nagy energiafelhasználás. A végeredmény szempontjából nincs különösebb jelentősége, hogy a formázóhüvelyek folyamatosan, vonallá egyesítve vagv körpályán haladva vannak a vízfürdőn átvezetve vagy több darabból álló egységgé egyesítve szakaszosan kerülnek hőkezelésre. Célunk a találmánnyal, hogy javítsuk a húsmassza hőkezelésének hatásfokát, kiküszöböljük a főzési veszteségeket és növeljük az ilyen jellegű berendezésék termelékenységét. A találmány által megoldandó feladat a húsmassza hőkezelésének közvetlen, villamos ellenállás általi hevítéssel történő elvégzése. A kitűzött feladatot a találmány értelmében lényegében azáltal oldjuk meg, hogy a kezelendő húsmasszát hevítő elemek által felfűthető olyan hőkezelő tartályba helyezzük, amely villamosán nem vezető anyagból van és .amelyhez hevítő elemekként kétoldalt áramforrásra kapcsolt villamosán vezető elemek vannak hozzárendelve. A találmány szerinti berendezés egyik, főként főzött kolbászáru gyártásánál a nyersanyag előzetes párolására szolgáló alaotípusára az jellemző, hogy a hőkezelő tartály villamosán nem vezető anyagból készült, függőlegesen mozgatható fenékkel ellátott előnárolóüst'ként van kialakítva, amely előpárolóüst felső szélének magasságában egy vízszintesen mozgatható tolattyú van elrendezve, míg ledobási oldalán egy szög alatt elhelyezett csúszda van felerősítve, és amelv előpárolóüsthöz hevítő elemként kétoldalt villamosán vezető elemek vannak hozzárendelve, amelyek egy áramforrással vannak működési kapcsolatban. n Az ilyen felépítésű találmány szerinti berendezésnél célszerű, ha kétoldalt elhelyezett, villamosán vezető elemei lemezek, amelyek függőlegesen mozgathatóan az előpárolóüst fölött vannak elrendezve. A hőikezelt húsmassza berendezésből történő kiürítését segíti elő, ha az előpárolóüst billenthetően van ágyazva. A találmány szerinti berendezés másik, a húsmassza folyamatos hőkezelésére, főként felvágottak előállítására szolgáló alaptípusára az jellemző, hogy végtelenített szállítószalagja van, amelyen kétoldalt körbefutó tartóelemek vannak a hőkezelő tartályként kialakított, villamosán nem vezető formázóhüvelyek számára elrendezve, amely formázóhüvelyek fedelei hevítő elemként belül elhelyezett, villamosán vezető lemezeket hordoznák, amelyek a fedeleken kívül elhelyezkedő érintkezőelemekkel vannak összekötve és ezek a végtelenített szállítószalag körbefutása során védőalagúttal lgfedett áramvezető sínekkel vannak időlege« működési kapcsolatban. A találmány értelmében célszerű, ha a fenti berendezésnél az egyik áramvezető sín csuklókban mozgatható tagokból álló flexibilis csuklós-tagos szalagként van kialakítva és rugókon van ágyazva, és mindkét áramvezető sín ferde központosító léccel van ellátva. A találmány értelmében ugyancsak előnyös, ha a végtelenített szállítószalagokon levő tartóelemek méreteiket tekintve megfelelnek az általuk befogadott formázóedényeknek. A találmányt részletesebben kiviteli példák kapcsán, a csatolt rajz alapján ismertetjük. A rajzon az 1. ábra a főzött kolbászfélék előállítására szolgáló szakaszos gyártási eljárás előpároló berendezésének perspektivikus képe, a 2. ábra az 1. ábra szerinti berendezés vázlatos oldalnézete, a 3. ábra a felvágottak előállítására szolgáló folyamatos gyártási eljárás formázóhüvelysorainak oldalnézete, a 4. ábra a 3. ábra „C” részlete, fölülnézetben, az 5. ábra a 3. ábra A—A vonala szerinti metszet, a 6. ábra pedig a 3. ábra B—B részlete, elölnézetben. A rajz 1. és 2. ábrája a szakaszos kolbászgyártó eljárás találmány szerinti berendezését mutatja. Egy 4 előpárolóüstben két villamosán vezetőképes 13 lemez van egymással szemben párhuzamosan felszerelve. A húsmasszát ebbe a célszerűen billenthetően ágyazott 4 előpárolóüstbe juttatjuk adagonként. A 10 főkapcsoló bekapcsolása és a megfelelő 9, 11, 12 paraméterek beállítása után a villamosán vezetőképes, adott esetben függőlegesen mozgatható 13 lemezek között olyan áram folyik, amely a húsmas.szát saját vezetőképessége révén a kívánt, illetve a beállított hőmérsékletre hevíti. Ha az előírt hőmérsékletet (11 paraméter) 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
