192258. lajstromszámú szabadalom • Eljárás üdítőital koncentrátum előállítására
1 192 258 2 nat pH-ját citromsavval 2,7-re állítjuk be. A kivonat Sudraud-féle színindexe 238, tónusa 0,56. C) Aromákivonat előállítása Üveglombikba bemérünk 40 g szárított akácvirágot és 500 ml, 11,5 térfogat % alkoholtartalmú és 7,5 g/liter titrálható savtartalmú Izsáki sárfehér bort. Az elegyet 108 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, eközben 4 óránként megkeverjük. Ezután szűrőpapíron kíméletesen átszűrjük. így 460 ml, 0,96 térfogat % illóolajat tartalmazó aromakivonatot kapunk. D) Üdítőital koncentrátum előállítása 650 ml, A) lépésben előállított must koncentrátumhoz hozzáadunk 55 ml, B) lépésben előállított színanyagkivonatot és 100 ml, C) lépésben előállított aromakivonatot. Az így előállított kellemes, jellegzetes ízű és illatú üdítőital koncentrátum szörpként vagy a belőle készített üdítőital alakjában fogyasztható. 4. példa A)-B) Must koncentrátum és színanyagkivonat előállítása A must koncentrátumot és a színanyagkivonatot az 1. példa A) és B) lépésében leírt módon állítjuk elő. C) Aromakivonat előállítása Kálium-szorbát meghatározó készülék üveglombikjába bemérünk 40 g friss hársvirágot és desztillált vízzel 1000 ml-re feltöltjük. A desztilláló betétben 5 ml 95%-os etanol és 20 ml desztillált víz elegyében fogjuk fel melegítés közben az aromakivonatot. Innen további lepárlással, 3 órán át tartó desztillálás után 50 ml aromakivonatot fogunk fel a készülék szedőjében, amely 0,42 térfogat% illóolajat tartalmaz. D) Üdítőital koncentrátum előállítása 600 ml, A) lépésben előállított must koncentrátumhoz hozzáadunk 50 ml, B) lépésben előállított színanyagkivonatot és 150 ml, C) lépésben előállított aromakivonatot. Az így előállított, jellegzetes aromájú koncentrátum szörpként vagy a belőle készített üdítőital alakjában fogyasztható. 5 Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás üdítőital koncentrátum előállítására, azzal jellemezve, hogy '0 a) Kurucvér vagy más, diglükozidot tartalmazó kékszőlőfajtát kipréselünk, b) a keletkező mustot ismert módon kezeljük - kissé megnövelt hőmérsékleten vákuumban való lepárlással vagy szacharóz és literenként legalább 5 20 g/liter étkezési sav, célszerűen citromsav hozzáadásával 60-68 refrakció% cukortartalomra beállítjuk, majd ismert tartósítószert és 1-10 tömeg% mézet adunk hozzá és pH-ját étkezési-savval 2,0-2,9-re állítjuk, -c) a préseléskor keletkező törkölyt ismert módon, 0,1—0,596 S02-t tartalmazó vízzel extraháljuk, majd az extraktumot kissé megnövelt hőmérsékleten, vákuumban 15-18% szárazanyagtartalomra bepároljuk, 25 d) növények élelmiszeripari célokra megfelelő, magas illóolajtartalmú, friss vagy szárított virágzatát legalább 800 mg/liter S02-t tartalmazó, étkezési savval 2,5-3,5 pH-értékre beállított musttal vagy 15-25%-os, kívánt esetben 0,5-1,5% borkősavat 30 tartalmazó alkohollal vagy semleges ízű, 3,5 alatti pH-értékű borral, vagy 55-60 refrakciósé-os, étkezési savval 2,2-2,8 pH-értékre beállított vizes szacharóz-oldattal extraháljuk, ahol az extrahálószer kívánt esetben literenként 10-20 g glicerint is tartal-35 mazhat, e) 60-75 tömegrész, b) lépésben előállított must koncentrátumot, 5-10 tömegrész, c) lépésben előállított színanyagkivonatot és 20-30 tömegrész, d) lépésben előállított aromakivonatot összekeverünk 40 és a kapott üdítőital koncentrátumot kívánt esetben egy vagy több ismert, természetes ízesítőanyaggal ízesítjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzaljellemezve, hogy magas illóolajtartalmú virágzatként akác-, 45 bodza-, vadszőlő vagy hársvirágot alkalmazunk. Rajz nélkül 1 Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Szedte a Nyomdaipari Fényszedő Üzem (878400/09) 89-0137 — Dabasi Nyomda, Budapest — Dabas Felelős vezető: Bálint Csaba igazgató
