192248. lajstromszámú szabadalom • Eljárás dióbél feldolgozására
1 192 248. 2 ben), 60 °C-náI kisebb hőmérsékleten, 5% alá csökkentjük. Majd a dióbélben jelenlévő lipáz enzim inaktiválása, valamint a dióbél nedvességtartalmának további (1% alá) csökkentése és ízjavítás céljából a 5 dióbelet, célszerűen avasodásra nem hajlamos, növényi zsírban (esetleg olajban) 110-130 °C, célszerűen 120 °C hőmérsékleten, előnyösen 15 percig sütjük. Hosszabb eltarthatóság igénye esetén a felhasznált növényi zsírhoz (vagy olajhoz) - célszerű- 10 en 200 mg/kg - Butil-Hidroxi-Toluol-t adagolunk. Előnyös, ha a sütést lyukacsos szerkezetű sütőedényben, túlhevített gőzzel fűtött duplikátorban végezzük. A sütés után a dióbelet túltelített cukoroldatban 15- célszerűen a forrást követően 2 percig 106 °C hőmérsékleten - főzzük. Ezzel a főzési művelettel a felületi sejtekből a romlandó zsírt a cukoroldattal kiszorítjuk, a dióbél felületén - az oxidáció kizárására - bevonó réteget hozunk létre, és egyben a 20 terméket ízesítjük. A főzéshez előnyösen 40% keményítőszörppel készített, 72% szárazanyag tartalmú cukoroldatot használunk. Ezt követően a dióbélnek a cukoroldatban főzés következtében megnövekedett nedvességtartalmát 25- előnyösen 5-10 perc ideig, 160-180 °C hőmérsékleten történő - szárítással ismét 1 % alá csökkentjük, miközben a nagy hőmérsékleten végzett szárítás folytán a dióbél felületét bevonó cukorréteg enyhén karaméllizálódik. A dióbélszemek összeta- 30 padását a dióbél felületre diflfundáló zsiradék meggátolja. Ezt az utószárítást célszerűen hasonló eszközökkel végezzük, mint a közbenső szárítást. Végül az előállított dióbélterméket szobahőmérsékletre visszahűtjük, és célszerűen zsír-, víz-, oxi- 35 gén-, valamint fényzáró burkolóanyagba csomagoljuk. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás dióbél feldolgozására, melynél a csonthéjból kivett dióbelet előfőzzük és növényi zsírban vagy olajban sütjük, azzal jellemezve, hogy az előfőzést savas oldatban végezzük, az előfőzött dióbél nedvességtartalmát közbenső szárítással, 60 °C-nál kisebb hőmérsékleten, 5% alá csökkentjük, majd nedvességtartalmának 1 % alá csökkentésére a dióbelet, előnyösen avasodásra nem hajlamos, növényi zsírban (vagy olajban) 110-130 °C, célszerűen 120 °C, hőmérsékleten sütjük, ezt követően a dióbelet túltelitett cukoroldatban főzzük, ezután előnyösen 160—180 "C hőmérsékleten történő szárítással a dióbél nedvességtartalmát ismét 1 % alá csökkentjük, majd az így előállított terméket szobahőmérsékletre visszahűtjük, és célszerűen csomagoljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az előfőzésnél savas oldatként étkezési sav (pl. citromsav) célszerűen 0,3%-os vizes oldatát alkalmazzuk. 3. Az I. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a sütésnél a dióbél eltarthatóságának növelése céljából a felhasznált növényi zsírhoz (vagy olajhoz) - célszérűen 200 mg/kg - Butil- Hidroxi-Toluolt adagolunk. 4. Az 1. vagy 2. vagy 3. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a túltelített cukoroldatban főzésnél a forrást követően 2 percig a dióbelet 106 °C hőmérsékleten főzzük. 5. Az 1. vagy 2. vagy 3. vagy 4. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a főzést előnyösen 40% keményítőszörppel készített, 72% szárazanyagtartalmú cukoroldatban végezzük. Rajz nélkül
