192156. lajstromszámú szabadalom • Eljárás emulgeáló hatású kazein előállítására
1 192 156 2 2 perc, a keverő fordulatszáma 9-10 000/perc. Ezután a vízzel egyenlő súlyú 40 °C-os olvasztott sertészsírt keverünk az elegybe ugyancsak 2 percig előbbi fordulatszámmal. Az emulziót 30 percig állni hagyjuk, majd megvizsgáljuk és a kazeinát emulgeáló képességét akkor minősítjük megfelelőnek, ha az emulzió stabil marad. Egy másik mintával hasonlóan járunk el, a kapott emulziót azonban vízfürdőn 100 °C-ra melegítjük, majd lehűlni hagyjuk. A minta emulzió stabilizáló képességét akkor minősítjük megfelelőnek, ha az emulzió stabil marad. Az 1-3. példák szerinti termékek minősítése: emulgeálóképesség: megfelelő emulzió stabilizáló képesség: megfelelő. Ugyanezt a minősítést állapítottuk meg az előbbi termékek víz : sertészsír 1 : 5 : 5, illetve 1:6:6 arányú emulziójának a vizsgálata során is. Szabadalmi igénypontok l. Eljárás nagy emulgeáló és emulzióstabilizáló hatású kazein előállítására a kazein lúgos kezelése útján azzal jellemezve, hogy vízzel mosott kazeinből, vagy kazeintartalmú tejfehérjéből előállított vizes - 3 tömeg%-nál kisebb tejcukortartalmú -, 20-30 tömeg% szárazanyag-tartalmú zagyot 70-90 “C-ra melegítünk, majd alkáli-hidroxid és/ vagy -karbonát - adott esetben előbbiek és alkálisó vizes oldatának - hozzáadásával a zagy pH-ját 7,5-8,0-ra állítjuk be 70-90 °C hőmérsékleten, ezután a zagyot lehűtjük 20-40 °C-ra és adott esetben pH-ját további alkáli-hidroxid adagolással 7,5-9,0- ra állítjuk be és kívánt esetben a zagyot vízmentesítjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a kazein mosásához annak szárazanyagtartalmára számított 2-10-szeres mennyiségű vizet használunk fel. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a zagy fölmelegítését direkt gőz injektálással végezzük. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a zagyot NaOH oldat vagy Na2COs oldat vagy előbbiek egyike és NaCl adagolásával állítjuk be 7,5- 8,0 pH értékre. 5. A 4. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az alkáliákat vizes oldatban adagolószivatytyúval adjuk a kazeintartalmú zagyhoz a gözinjektorból való kilépés helyén. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a zagy lehűtés után a kívánt pH-ra történő beállítást NaOH vagy Na2C03 oldat keverés közbeni adagolásával végezzük. 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a hőkezelés pH-beállítás és lehűtés után a zagy vízmentesítését porlasztöszáritással végezzük. 5 10 15 20 25 Rajz nélkül
