191967. lajstromszámú szabadalom • Eljárás káposzta ivólevek előállítására
12 191967 talomra sűrítjük. A sűrítményt azonos meny-nyiségü etanollal elegyítjük. Az elegyített anyagot ülepítjük, a felülúszót elöntjük, az üledéket - melynek mennyisége 50 liter - azonos mennyiségű vízzel felmelegítjük és ultraszürjük, amíg a visszamaradt frakció szárazanyagtartalma 40 törne g%-ra emelkedik. Ezt a sűrítményt keverjük hozzá a savanyú káposztából kinyert extraktléhez. Az így kapott lé össz-szárazanyagtartalmának több mint 30%-a NFE-frakció, izotiocianát-tartalma 3 mg/liternél kisebb. 5. példa 500 kg savanyú káposztát préselünk. A présmaradékot azonos mennyiségű vízzel szuszpendálva aprítjuk, az aprított anyagot az ivóié rosttartalmának növelésére a kapott léhez keverjük. A friss káposzta feldolgozásánál az 1. példa szerinti eljárást követjük. Az így kapott egyesített lé rosttartalma - szárazanyagra számítva - 6 tömeg%, összes szárazanyagtartalmának 30%-a NFE-frakció, míg izotiocianát-tartalma 6 mg/liternél kisebb. 6. példa 500 kg parajt tisztítás után finomra aprítunk és kipréseljük. Az így kapott 400 liter préslevet 85 °C-ra felmelegítjük és a kicsapódott kloroplaszt frakciót - amely a klorofillt is tartalmazza - szeparáljuk. A szeparált levet SEITZ K-500-as szűrólapon fényesre szűrjük. A fényesre szűrt, 4-5 tömeg% szárazanyagtartalmú levet ezt követően az 1. példa szerint 18.000 D retenciójú membránon szűrjük. Az ultraszűrést addig folytatjuk, amíg a sűrítmény szárazanyagtartalma 20 tömeg%-ot ér el. A sűrítmény 9,5 kg szárazanyagot tartalmaz 47 kg sűrítményben. Ezt a sűrítményt hozzákeverjük az 1. példa szerint előállított savanyú káposztaléhez. Az egyesített levek pH-értékét 4-re állítjuk be étkezési ecetsav felhasználásával, majd 715 g kálium-szorbátot keverünk a lébe. Az így kapott kevert paraj-káposzta ivóié szárazanyagtartalma 6,5 tömeg%, szerves sav-tartalma 1,9 g/100 ml, izotiocianát-tartalma 0,02 mg/liter alatti érték. A paraj helyett felhasználhatunk káposztaléhez való keveréshez savas jellegű zöldséglevet, például paradicsomlevet is. Az 1-6. példák szerint előállított ivólevek jellemző adatai a következők: t 13 szárazanyag 5,5-7,0 g/100 ml ebből: tej sav 1,2-1,4 g/100 ml ecetsav 0,3-0,4 g/100 ml etanol 0,3-0,5 g/100 ml red. cukor 0,5-0,6 g/100 ml összes NFE 1,3-2,5 g/100 ml só 1,8-2,2 g/100 ml kalcium 0,03-0,04 g/100 ml foszfor 0,02-0,027 g/100 ml K- szorbát 0,13 g/100 ml C- vitamin 12-18 mg/100 ml PH 4,2-4,5 15 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás káposzta ivóié előállítására a nyerskáposzta aprítása, erjesztése és prése-20 lése útján, amelynek során az aprított káposztát tömegére számítva legalább 2,6% nétrium-klorid és- szacharóz jelenlétében anaerob körülmények mellett erjesztjük, azzal jellemezve, hogy a kapott erjesztett masszá- 25 ból a legfeljebb 2 tömeg% szerves savtartalmú és 3,9-4,0 pH értékű levet elkülönítjük és ezt követően a rostos masszát őröljük, kipréseljük, a présmaradékot kívánt esetben vizzel szuszpendáljuk és újrapréseljük, majd 2® a présleveket és az erjesztett folyadékfázist egyesítjük, pH értékét 4,2-4,4-re állítjuk be, majd szűrjük és tartósítjuk, adott esetben pedig az erjesztett káposztával egyező tömegű káposztából többszöri préselés és vízben való szuszpendálás után kapott leveket legalább 70 °C-ra felmelegítjük, a kivált frakciót elválasztjuk, a kapott folyadékfázist ultraszűrésnek vetjük alá, amíg a szűrőn visz^0 szamaradt lé szilárdanyagtartalma legalább 35 tomeg%-ra emelkedik, majd a kapott sűrítményt az előbbi erjesztett lével egyesítjük, kívánt esetben pasztőrözzük, majd tartósító kezelésnek vetjük alá. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az erjesztett káposztamaszsza aprítását és préselését többlépésben végezzük, a présmaradékot mindenkor vele egyező tömegű vízben feliszapoljuk. gg 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a kapott káposztáiét gyümölcslével vagy zöldséglével elkeverjük oly módon, hogy szerves sav-tartalma legalább 1,5 tönieg% legyen. gg 4. Az 1-3. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy az ivóié szárazanyagtartalmát. 6,5-7,0 tömeg%-ra, • izotiocianát-tartalmát legfeljebb 6 mg/liter értékre állítjuk be. Rajz nélkül A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 8 88.545.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkő István vezérigazgató
