191967. lajstromszámú szabadalom • Eljárás káposzta ivólevek előállítására
2 191967 3 Ismeretes az, hogy az egészséges táplálkozásban egyre nagyobb szerepet kapnak a különböző gyümölcsökből készített ivólevek, nektárok és egyéb, ebbe a csoportba tartozó készítmények. Ezeknek a készítményeknek előnyös tulajdonsága az élvezeti érték mellett - amely igen lényeges az ízletesség és a fogyaszthatóság érdekében - a különböző vízoldékony, de egyes készítményeknél a zsíroldékony vitaminok, továbbá makro- és mikroelemek, végül ásványi anyagok jelenléte. A természetes nyersanyagokból például a gyümölcsökből készült és fogyasztásra kész termékek jelentőségét az is növeli, hogy dietetikai szempontból kiválóan illeszkednek a táplálékrendbe, de az aktív anyag- 5 -tartalom nem csupán jelenléte folytán hatásos, hanem szinergizáló effektusok lépnek f ;1, tehát az egyes komponensek jelenlétéhez képest az összhatás jobb mint a vért hatás. A jelentősebb gyümölcs alapanyagú ismert 10 italokat, illetve azok néhány jellemző képviselőjét az 1. táblázatban soroljuk fel, amelyben összehasonlítjuk a fontosabb beltartalmi anyagkomponensek mennyiségét. 1. táblázat Almaié Kajszi nektár Szőlőlé Narancslé Paradicsomlé Grapefruitlé Szilváié Szárazanyag 14,1 13,9 19,0 12,5 6,5 14,7 20,0 Fehérje 0,1 0,3 0,4 0,8 1,0 0,5 0,4 Zsír 0,0 0,1 0,0 0,2 0,2 0,1 0,0 Hamu 0,3 0,5 0,4 0,4 1,0 0,4 0,3 Összes szénhidrát 13,8 12,4 18,2 11,0 4,3 13,7 19,3 Ásványi anyagok mg/100 g Kalcium 6,0 9,0 10,0 19,0 7,0 8,0 25,0 Foszfor 10,0 13,0 10,0 16,0 15,0 13.0 40,0 Vas 0,5 0,3 0,3 0,2 0,4 0,3 1,8 Nátrium 4,0 2,9 1,0 3,6 230,0 0,4 2,0 Kálium 100,0 98,0 120,0 182,0 230,0 150,0 260,0 Vitaminok IU/100 g, ill. mg A 40,0 1090,0-190,0 1050,0 nyomok-Bi 0,02 nyomok 0,04 0,08 0,05 0,03 0,03 Bz 0,03 0,01 0,05 0,03 0,03 0,02 0,08 Nikotinsav nyomok nyomok 0,2 0,2 0,8 0,2 0,4 C 1,0 1,0 nyomok 49,0 16,0 35,0 1,0 Ismeretes továbbá, hogy a zöldségnövé hető vissza, mivel mint azt a bevezetőben nyékből vagy ezek terméséből készített italok száma - a gyümölcsökhöz képest - elha- 50 nyagolható és emiatt a zöldségnövényekben levő jelentős dietetikai és biológiai értékek nem hasznosíthatók. Ez különösen a hazai fogyasztásban észrevehető, ahol a paradicsom, sütőtök és répalén kívül más értékes zöld- 55 ségfélékből nem készítenek ivólevet. A zöldségnővényekböl készült ivólevek fogyasztásának egyik jelentős akadálya az, hogy azokból nem készíthető közvetlenül Ízletes és minden szempontból jó érzékszervi tulajdon- 60 Ságokkal rendelkező készítmény, míg a gyümölcs-alapanyagokból előállított ivólevek ilyen tulajdonságokkal rendelkeznek. A fennálló jelentős különbség a gyümölcs és a zöldségnövény alapú ivólevek fogyasztása 65 között nem a táplálkozási értékekre vezetemlítettük, a zöldségnövényekben bizonyos beltartalmi anyagkomponensek kedvezőbb összetételben vannak jelen, mint a gyümölcsökben. Egyes jellemző és igen hatásos biológiai szempontból fontos komponensek a zöldségnövényekben feltalálhatok, ezzel szemben a gyümölcsökben nem fordulnak elő. A lényeges ősszetételbeli különbségek következménye az, hogy a zöldségekben, különösen leveles zöldségekben lényegesen kisebb a cukor- és az összes szénhidrát-tart ílom, mint a gyümölcsökben. Ezzel szemben lényegesen nagyobb ásványi anyag-hányaddal rendelkeznek. Az összehasonlítás érdekél en a következő 2. táblázatban néhány fontos zöldségnövény jellemző összetételét ál- 1 tottuk össze. 3
