191967. lajstromszámú szabadalom • Eljárás káposzta ivólevek előállítására

4 («TIW*TM.

(19) HU

MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

SZABADALMI

LEÍRÁS

191967

SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY

Bejelentés napja: (22) 1984.11.01. (21) (4049/84)

Nemzetközi osztályozás: (51) NSZO4 A 23 L 2/00

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL

Megjelent: (45)

1988.11.30.

rç$*'

ágos T alálmány/ Szabadalmi Tár. ' JpL AJDONA

Feltalálók: (72)

Szilágyi István, Budapest, 60%, Dr. Máld Ferencné, Budapest, 15%, Wolf Márta, Veszprém, 12,5%,

Koch Lehelné, Budapest, 12,5%

Szabadalmas: (73)

Ceglédberceli Egyetértés Mgtsz., Ceglédbercel,

Ferriplán Ipari- és Szolgáltató Szövetkezetek Szakcsoportja, Budapest

(54) EI.JÁRÁS KÁPOSZTA IVÓLEVEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA

1

(57) KIVON 4T

A találmány káposzta ivóié előállítására vonatkozik a nyerskáposzta aprítása és erjesztése útján. A találmány jellemző vonása, hogy az aprított káposztát tömegére számítva 1,5-2,0% nátrium-klorid és legalább 3% szacharóz jelenlétében anaerob körülmények mellett erjesztik, amíg a kapott lé szerves sav-tartalma legfeljebb 2 tömeg%-ra pH értéke 3,9-4,0-re csökken, a kapott erjesztett káposztatömegtől a folyadékot elkülönitik, a rostos masszát kalapácsos darálón őrlik, kipréselik, a présmaradékot kívánt esetben vízzel szuszpendálják és újrapréselik, majd a présleveket és az erjesztett folyadékfázist egyesitik, pH-értékét 4,2-4,4-re állítják be, majd szűrik és tartósítják, adott esetben pedig az erjesztett káposztával egyező tömegű káposztából többszöri préselés és vízben való szuszpendálás után kapott leveket legalább 70 °C-ra felmelegítik, a kivált frakciót elválasztják. A kapott folyadékfázist ultraszűrésnek vetik alá, amíg a szűrőn visszamaradt lé szilárdanyagtartalna legalább 35 tömeg%-ra emelkedik, majd a kapott sűrítményt az előbbi erjesztett lével egyesitik, kívánt esetben pasztőrözik, majd tartósító kezelésnek vetik alá.

191967