191892. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szárnyashús alapanyagú szárazáru előállítására
(19) HU MAGYAR PKÜZTÁR8ASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY SZABADALMI B A bejelentés napja: (22) 83. 11.08. (21) 3823/83 Megjelent: (45) 88. 04. 20. 11,191 892 Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZO4 A 23 L 1/31 találó(k): (72) Beck Istvánné, főosztályvezető, dr. Incze Kálmán, igazgatóettes, Budapest, dr. Nagy Gyula, igazgató, Kiskunhalas Szabadalmas: (73) Kaposvári Állattenyésztési Kutatási Fejlesztési és Termelési Egyesülés, Kaposvár ELJÁRÁS SZÁRNYASHÚS ALAPANYAGÚ SZÁRAZÁRU ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás szárnyashús alapanyagú szárazáru előállítására, amelynek során a húst töltőpasztává dolgozzuk fel, a töltőpasztához 0,5-1,5 % starterkultúrát és szokásos fűszereket adagolunk, a töltőpasztát töltés útján termékké alakítjuk és az utóbbit érleljük. A találmány szerinti eljárásra az jellemző, hogy a töltőpasztához súlyára vonatkoztatva adott esetben 20- 30 % marhafaggyút adagolunk, továbbá az érlelést három szakaszban 22-13 °C-on végezzük, az első szakaszban az 1-4. napokon át 94-95 %-os páratartalmú térben, a második szakaszban az 5-10. napokon át 90— 93 %-os páratartalmú térben és a harmadik szakaszban a 10-21. napokon át 85-87 %-os páratartalmú térben.
