191676. lajstromszámú szabadalom • Eljárás különleges minőségű borászati termékek előállítására
1 191.676 2 1. példa 3. példa 2000 kg teljesen érett, zúzódásmentesen leszüretelt Rajnai rizíing szőlőt, amelynek cukortartalma 185 g/liter és savtartalma 7,5 g/liter, gyorsfagyasztással -20 °C-ra htltünk le. A megfagyasztott szőlőt 2*8 bar egyenletes, folyamatosan fenntartott nyomáson sajtoljuk, és a kisajtolt levet frakciókra elkülönítve szedjük. A sajtolás kezdetétől számított első 13 óra alatt 350 g/litemél nagyobb cukortartalmú lé távozik a sajtóról, amelyből összesen 521 liter mennyiségű, 411 g/liter cukortartalmú és 14,5 g/liter savtartalmú mustot kapunk. A következő frakciót addig szedjük, míg a présről lejövő lé cukortartalma 280 g/literig csökken. Ez 7 óra múlva következik be. Az ezalatt összegyűjtött frakció térfogata 131 liter, cukortartalma 322 g/liter, savtartalma pedig 12 g/liter. A sajtolást addig folytatjuk, míg a présről lejövő lé cukortartalma eléri a 220 g/liter értéket. Ez a sajtolási szakasz 6,5 órán át tart. Az ekkor összegyűlt frakció mennyisége 108 liter, cukortartalma 243 g/liter, savtartalma 9,5 g/liter. Az első frakciót két egyenlő részre osztjuk. Az egyik részt borrá erjesztjük,amikor is olyan terméket kapunk, amelynek cukormentes extrakt-tartalma 45 g/liter, így az a különleges minőségű borok felső kategóriájába tartozik. A másik részt hozzáadjuk az eredeti szőlő mustjához, a keveréssel 296 g/literre növelve annak cukortartalmát. A keverés után kapott must savtartalma 11 g/liter. Ezt a mustot borrá dolgozzuk fel. Ekkor 22,5 g/liter cukormentes extraktot tartalmazó bort kapunk. Ez szintén különleges minőségű bor. A harmadik frakció feldolgozása után 20 g/liter cukormentes extrakt-tartalmú minőségi bort kapunk. 1000 kg teljesen érett Rajnai rizling szőlőt, amelyg nek cukortartalma 204 g/liter és savtartalma 7,4 g/liter, -18 ”C-ra hűtünk le, majd 3 bar nyomáson sajtoljuk 26 órán át. A lejövő levet frakciónként szedjük. Elkülönítünk 220 liter mennyiségű, 448 g/liter cukortartalmú és i7,3 g/liter savtartalmú frakciót, amely az összes mustnak 63,7%-a. Ezt borrá feldolgozva 57 g/liter cukormentes extrakttartalmú terméket kapunk. Ezt a terméket 3,18 % keverési arányban hozzáadjuk 25 ß g/liter cukormentes extraktot tartalmazó különleges minőségű kategóriába tartozó borhoz. 26,5 g/liter cukormentes extlaktot tartalmazó bort kapunk, amely az említett kategórián belül egy magasabb minősítési osztályba tartozik. 4. példa 1000 kg teljesen érett Sauvignon szőlőt dolgozunk «a fel, amelynek cukortartalma 204 g/liter, savtartalma pedig 9 g/liter. A szőlőt 24 óra alatt -18 °C-ra hűtjük le, azután 3 bar egyenletes nyomáson sajtoljuk 25 órán át, íniközben a levet frakciókra elkülönítve szedjük. Elkülönítünk 234 liter mennyiségű, 432 g/liter cukortartalmú ás 19 g/liter savtartalmú frakciót, amely az összes must 25 58,8%-a. Ezt a mustot 4,2% keverési arányban nyers pezsgőhöz adjuk annak expedíciós likőrözése során. Jó aromájú, zamatos félszáraz pezsgőt kapunk. 30 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 10 15 2. példa 1000 kg tökéletesen érett Zefír szőlőt, amelynek cukortartalma 192 g/liter és savtartalma 55* g/liter, az 1. példában leírt módon dolgozzuk fel, azzal az eltéréssel, hogy a sajtolást és a frakciók szedését 23 órán át folytatjuk. A kisajtolt léből elkülönítünk egy 232 liter mennyiségű 415 g/liter cukortartalmú & 12 ÇL g/liter savtartalmú frakciót, amely az összes must 66,2%-át teszi ki. Ennek feldolgozásakor 47,5 g/liter cukormentes extrakt-tartalmú bort kapunk. Ezt 8% keverési arányban használjuk fel házasításra hasonló, de mindössze 22,5 g/liter cukormentes extraktot tartalmazó bor javítására. A kapott javított termék 245 g/liter cukormentes extrakt-tartalmú bor, a különleges minőségű kategóriába tartozik. 1. Eljárás javított minőségű borászati termékek előállítására, azzal jellemezve, hogy a teljesen érett, zúzódásmentesen leszüretelt szőlőt —10 '“C és —30 °C közötti, előnyösen -15 °C és -20 °C közötti hőmérsékletre hütjük le, és 0 °C alatti hőmérsékleten folyamatos nyomással sajtoljuk, míg a kisajtolt lé cukortartalma 220 g/liter fölött marad, és a kinyert levet önmagában vagy más borászati féltermékekhez ' 'gy termékekhez keverve ismert módon borászati termexké dolgozzuk fel. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a szőlőt gyorsfagyasztással hutjük le. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a kisajtolt levet cukortartalom szerint frakciókra választj uk szét. 35 40 45 ábra nélkül Kia<ha : Országos Találmányi Hivatal Felelős kiadó: Himer Zoltán KÓDEX 3
