191514. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pattogatott kukorica-alapú édesipari termékek előállítására
1 2 191 514 aranysárga színű cukorölvadékhoz 170 °C körüli hőmérsékleten 6 tömeg % olvasztott vajat és 0,43 tömeg% lecitint adagolunk. Egyneműsítés után a masszához 13 tömeg % ropogós pattogatott kukori- ^ cát keverünk, és a cukorolvadékkal a kukoricaszemek felületét bevonjuk. A bevont felületre 5,2 tömeg % egész szezámmagot, 5,2 tömeg % durván darált napraforgómagbélt és 2,5 tömeg 96 búzacsírából készült keveréket adunk hozzá. Egyneműsítés után hőtűrő szállítószalagra öntjük, 5 cm vastagon terítjük, majd lehűtjük. Megdermedés után a terméket kívánt nagyságú darabokra aprítjuk és csomagoljuk. 4. példa 100 tömeg % késztermékre számítva 36,31 tömeg % kristálycukrot megolvasztunk, az olvadékhoz 24,20 tömeg% dextrózt és 0,93 tömeg % keményítőszörpöt keverés közben adunk hozzá. A karamellizált aranysárga színű olvadékot 5,58 tömeg % margarinnal és 0,18 tömeg % lecitinnel egyneműsítjük. Az egyneműsített olvadékhoz 11,63 tömeg % pattogatott kukoricát keverünk, és az olvadékkal 25 a kukoricaszemek felületét bevonjuk. A bevonatos pattogatott kukorica anyaghoz 11,63 tömeg % búzacsírát adunk hozzá, amelyet előzetesen 0,18 tömeg % tízszeres erősségű esszenciával bepermeteztünk. Egyneműsítés után a még meleg masszát fém- 30 asztalon 4 cm vastagon kiterítjük, gyorsan lehűtjük. Megdermedés után 0,5-3,5 cm átmérőjű részecskékké aprítjuk. 5. példa 100 tömeg % késztermékre számítva 38,51 tömeg% kristálycukrot, 25,67 tömeg % dextrózt, 3,37 tömeg % vízben oldott 0,54 tömeg % konyhasóval 4,3 elegyítjük és keverés közben megolvasztjuk. A karamellizálódás megindulásakor az olvadékhoz 0,74 tömeg% keményítőszörpöt adunk,majd a vöröses világosbarna színű olvadékot 6,08 tömeg % étkezési zsiradékkal és 0,54 tömeg% lecitinnel egyneműsít- 45 jük. A mintegy 160 °C-ra lehűtött olvadékhoz 12,16 tömeg % színezett pattogatott kukoricát keverünk. A színezett pattogatott kukoricát úgy készítjük, hogy a pattogatott kukoricaszemeket 1 liter vízben oldott 0,67 tömeg % élelmiszer-színezékkel beper- 50 metezzük. Célszerű a kukoricaszemek ropogós állagát színezés után 120 °C-on történő szárítással javítani. A cukorolvadékban a kukoricaszemeket addig forgatjuk, míg felületüket a cukorolvadék bevonja. A bevont termékhez 6,75 tömeg % búzacsíra és 6,08 tömeg % durván darált dióbél keverékét adagoljuk, majd a még meleg masszát 3 cm vastagságban fémasztalon kiterítjük, és levegőárammal gyorsan lehűtjük. Megdermedés után 0,5-3,5 cm átmérőjű darabokra aprítjuk. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás pattogatott kukorica alapú édesipari termékek előállítására karamellizált cukor felhasználásával azzal jellemezve, hogy 100 tömeg% késztermékre számítva 35-45 tömeg % szacharózt 165 °C alatti hőmérsékleten dextróz és keményítőszörp vagy izoszörp jelenlétében karamellizálunk, a cukor olvadékhoz 3,5-6,5 tömeg% növényi zsiradékot, a zsiradékra számítva 1-5 tömeg % emulgeáló anyagot, célszerűen lecitint adagolunk, a cukorolvadékot 11-14 tömeg % pattogatott kukoricával egyesítjük, és így annak felületét célszerűen egyenletesen a cukorolvadékkal bevonjuk, a felületen cukorolvadékkal kevert pattogatott kukoricához pörkölt vagy pörköletlen, adott esetben zamatosító anyaggal kezelt olajosmagvakat és/vagy gabonacsírát keverünk, az egyneműsített masszát még melegen egy hőálló anyagból készült szubsztrátum felületén lehűtjük vagy lehűlni hagyjuk és a lehűtött terméket kívánt nagyságra aprítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a karamellizálást a késztermékre számítva 20-30 tömeg % dextróz jelenlétében végezzük. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy növényi zsiradékként 32 °C olvadáspont alatti olvadáspontú étkezési zsiradékot alkalmazunk. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy olajosmagként pörkölt vagy pörkölétlen napraforgómagbelet, szezámmagbelet, dióbelet, pisztáciát, mogyorót, mandulát, földimogyorót, kesertelenített barackmagot vagy kesudiót, gabonacsíraként pedig búza-, kukorica- vagy zabcsírát alkalmazunk, 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy pattogatott kukoricaként élelmiszerszínezékkel színezett terméket alkalmazunk. 6. Az 1. igénypont szerint eljárás azzaljellemezve, hogy a felhasznált olajosmagféléket felhasználás előtt vagy a pattogatott kukoricához való keverés után természetes vagy mesterséges zamatosítóanyagok kivonatával bepermetezzük. Rajz nélkül Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Szedte a Nyomdaipari Fér.yszedő Üzem (878347/09) 89-0010 — Dabasi Nyomda, Budapest — Dabas Felelős vezető: Bálint Csaba igazgató
