190914. lajstromszámú szabadalom • Berendezés húsok érlelésének gyorsítására
1 190.914 2 A találmány tárgya emberi étkezési célra levágott állatok húsának érlelésére alkalmas berendezés, amely vezérlőrészből és teljesítményrészből áll, és amely marha, birka, szárnyas és nyúl húsának villamos kisfeszültségű impulzusokkal történő elektromos stimulálására alkalmazható. Emberi étkezési célra levágott állatok húsának elektromos stimulálására alkalmazott ismert berendezések túlnyomórészt 150-800 V feszültséggel dolgoznak. Ezek az ismert berendezések működő vágóhidakhoz nehezen adaptálhatók, mivel a vágóhíd útvonalait a jelentkező nagyfeszültség miatt olyan biztonsági intézkedésekkel kellene ellátni, amelyek a hús stimulálását jelentősen megdrágítanák, és az egész művelet gazdaságosságát megkérdőjelezik. Ezért járható útként az a megoldás marad, hogy a hús elektromos stimulálására kisfeszültségű rendszereket alkalmaznak, melyek nem teszik szükségessé a vágóhíd útvonalainak különleges védőberendezésekkel történő eredendő vagy utólagos felszerelését. A 32 110 számú európai szabadalmi leírás hús elektromos stimulálására alkalmas eljárást és azt megvalósító berendezést ismertet, amely 10-50 V tartományba eső feszültséggel működik. Ez a berendezés egyrészt a megnövekedett üzemeltetési költségek, másrészt a levágott állatok testének gyenge eredményű kezelése szempontjából nem rendelkezik számottevő előnnyel. A berendezés további hiányossága, hogy kizárólag egyetlen meghatározott állatfajta elektromos stimulálására alkalmas, ennek megfelelően kimeneti paraméterei is rögzítettek, utólag nem változtathatók. A találmánnyal célunk állatok húsának érlelésére alkalmas olyan berendezés létrehozása, amely egyrészt kiküszöböli a fent ismertetett hiányosságokat, másrészt lehetőleg egyszerű felépítés mellett biztosítsa a levágott állatok húsának gyors érlelését. A kitűzött feladatot húsok érlelésének gyorsítására alkalmas berendezéssel oldottuk meg, amely vezérlőrészből és teljesítményrészből van összeállítva. Ezt a találmány értelmében úgy fejlesztettük tovább, hogy a vezérlőrész órajel-generátort tartalmaz, amellyel kimeneti frekvenciát meghatározó potenciométer van társítva, és az órajelgenerátor kimenete első billenőfokozatra van vezetve, melynek egyik kimenete fokozatkapcsolóval meghatározott impulzusszélességű monostabil billenőfokozatra, másik kimenete 7 bites számlálóra csatlakozik, és a monostabil billenőfokozat kimenete logikai kapuáramkörök egyik közösített bemenetére és a számláló kimenetei fokozatkapcsolókon át a logikai kapuáramkörök egy-egy inverteren át a vezérlőrész kimeneti kapcsaival vannak összekötve, továbbá a teljesítményrész hálózati tápegysége és annak kimeneti kapcsaival fokozatkapcsolón át összekötött tranzisztoros kapcsolófokozátót és utóbbiak vezérlőbemenetére csatlakozó optocsatolókat tartalmaz, melyek bemenete a teljesítményrész bemeneti vezérlőkapcsaira van kötve, míg a tranzisztoros kapcsolófokozatok kimenetei közösítetten a teljesítményrész kimeneti kapcsaira vannak vezetve. A találmány szerinti berendezés lehetővé teszi, hogy az elektromos impulzusok stimuláló hatását az állat levágása után 45 másodpercen, de legfeljebb 10 percen belül kihasználjuk, és ezáltal a levágott test2 ben lejátszódó glikogenolitikus és glikolitikus folyamatokat gyorsítsuk. Az említett folyamatok gyorsítását közvetlenül a vágási útvonalon, a hús pH-értékének mérésével ellenőrizhetjük. Ez az érték egyetlen órán belül 6,5-re vagy ez alá az érték alá is süllyedhedt. A hús elektromos impulzusokkal történő stimulánsa azonban lehetővé teszi, hogy a vágott állati testek tovább is feldolgozhatok maradnak. A találmány szerinti berendezés sokoldalú és meghatározott paramétereinek szabad megválasztásával marha, birka, szárnyas és nyúl húsának kezelését teszi lehetővé. A berendezés felépítése és kezelése roppant egyszerű. A találmányt az alábbiakban a rajz segítségével ismertetjük részletesebben, amelyen a húsok érlelésének meggyorsítására alkalmas berendezés példaként kiviteli alakját tüntettük fel. A rajzon az 1. ábra a találmány szerinti berendezés egy lehetséges kiviteli alakja, vezérlőrészének kapcsolási blokkvázlata, és a 2. ábrán a berendezés 1. ábra szerinti vezérlőrészéhez tartozó teljesítményrészének kapcsolási blokkvázlatát tüntettük fel.. A példaként ismertetett berendezést vezérlő része (I) órajelgenerátort tartalmaz, amellyel az (1) órajelgenerátor kimeneti frekvenciáját meghatározó (2) pOtenciométer van társítva. Jelen példában az (1) órajelgenerátor kimeneti frekvenciája 5-50 Hz tartományban változtatható, és az (i) órajelgenerátor úgy van kialakítva, hogy a kimeneti impulzusok frekvenciájának kétszeresével rezeg. Az (1) órajelgenerátor kimenete (3) billenőfokozatra van vezetve, melynek egyik kimenete (9) monostabil billenőfokozatra, míg másik kimenete 7 bites (4) számlálóra csatlakozik. A berendezés kimenő impulzusának impulzusidejét meghatározó (9) monostabil billenőfokozat impulzusszélessége a (9) monostabil billenőfokozat választóbemeneteire kötött (10) fokozatkapcsolóval állítható be. A (9) monostabil billenőfokozat engedélyező bemenetére (8) kapcsoló van rákötve, melynek másik sarka testpotenciálra kapcsolódik. A (4) számláló kimenetei (5), (6) fokozatkapcsolókon át logikai (II) . (12) kapuáramkörök egy-egy bemenetére vannak kötve, míg a logikai (11), (12) kapuáramkörök másik közösített bemenete a (9) monostabil billenőfokozat kimenetére csatlakozik. A logikai (11) kapuáramkör kimenete (13) inverteren át a vezérlőrész (15) kimeneti kapcsára, míg a logikai (12) kapuáramkör kimenete (14) inverteren át a vezérlőrész (16) kimeneti kapcsára van vezetve. A 2. ábrán feltüntetett teljesítményrész (18) hálózati tápegységének (17) hálózati kapcsai 220 V-os hálózatra csatlakoznak, míg kimeneti (20), (21), (22), (23), (24) kapcsai a (20) kapocs esetében közvetlenül kiválasztottam míg a (21)—(24) kapcsok esetében (19) fokozatkapcsolón át (29), (31) tranzisztoros kapcsolófokozatok bemenetére vannak kötve. A (18) hálózati tápegység egy további kimenete (30), (32) tranzisztoros kapcsolófokozatok bemenetére csatlakozik. A (29) és (30) tranzisztoros kapcsolófokozat, illetve (31) és (32) tranzisztoros kapcsolófokozat közösített kimenetei együttesen a teljesítményrész (35) kimeneti kapcsait alkotják. A (29), (32) tranzisztoros kapcsolófokozátok vezérlőbemenetére (25), (28) optocsatolók csatlakoznak, melyek bemenete közösí-5 10 5 20 25 30 35 *0 45 50 55 60 65
