190523. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcsök színezésére
»irfastesssi 1 190 523 2 I A következő példákkal kívánjuk a találmányt szemléltetni. 1. példa Előzetesen kén dioxid tartalmú vizes közegben kezelt, Bigarreux Napoleon fajtájú cseresznyét szulfü-mentesités után vízzel kevertük (a súlyarány 2 súlyrész cseresznye, 3 súlyrész vízre), majd forraltuk. 0,015 tömeg% eritrozint és 0,5 tömeg% kalcium-glukonát (mindkét mennyiség a cseresznye súlyára vonatkozik) adagoltunk és a forralást 30 percig folytattuk. Ez idő alatt az eritrozin behatolt a gyümölcsszövetbe. Citromsavat adagoltunk, amíg elértük a pH = 3.5 értéket, aminek következtében a vizes oldat halvány rózsaszínű lett, mivel a festék oldhatatlanná vált. A forralást további 15 percig folytattuk, majd a rendszer pH-ját fokozatosan 30 perc alatt pH = 7-re növeltük nátrium-hidroxid-oldat adagolásával. Ezen idő alatt a cseresznye belsejének pH-ja nem haladta meg a 6,5 értéket. Ezután az oldatot víztelenítettük és a cseresznyét hideg vízzel öblítettük, majd vizes oldatban pH = 3.5 értéken tároltuk. A cseresznye színe tetszetősen piros volt és nem volt színmigráció észlelhető. 2. példa Az 1. példában ismertetett módon jártunk el, de a kalcium-glukonát helyett 0,1 tömeg% kalcium-kloridot használtunk, a cseresznye súlyára vonatkoztatva. A kapott festett cseresznye tetszetősen piros színű volt, és nem volt színmigráció észlelhető. 3. példa Az 1. példában ismertetett módon jártunk el, de kii '.dulási anyagként természetes színű őszibarackot, almát, körtét, banánt, szőlőt vagy ananászt használtunk. Mindegyik esetben tartósított készítményekhez megfelelően pirosra színezett gyümölcsöt kaptunk. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás gyümölcsök mesterséges színezésére, azzal jellemezve, hogy a gyümölcsöt tartalmazó vizes közeget színezékkel és élettanilag elfogadható kalciumsóval megemelt hőmérsékleten a festék 5 kívánt mennyiségének a gyümölcs szövetébe hatolásához szükséges időn át kezeljük, majd a pH-t legalább olyan értékig csökkentjük, amelynél a színezék lényegében oldhatatlanná válik, ezután a pH-t fokozatosan emeljük, míg biztosítjuk azt, hogy a gyümölcs belsejének pH-ja nem haladja meg a 7 értéket, és vé- 10 gül a gyümölcsöt elkülönítjük a vizes közegből. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a gyümölcsöt tartalmazó vizes közeget 90°C fölötti hőmérsékletre melegítjük. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal j e 1- ..g lemezve, hogy a felhasznált színezék mennyiségét 0 a gyümölcs súlyára vonatkoztatva 0,005-0,05 tömegára állítjuk be. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy festékként eritrozint használunk. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal j e 11 e - 20 m e z v e, hogy a felhasznált élettanilag elfogadhakalciumsó mennyiségét a gyümölcs súlyára vonatkoztatva 0,05-1,5 tömeg%-ra állítjuk be. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy élettanilag elfogadható kalciumsóként kalcium-glukonátot vagy kalcium-kloridot 25 használunk. 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a kalciumsót és a színezéket együtt adagoljuk a vizes közegbe. 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal j e I I e_ m e z v e, hogy miután a festék kívánt mennyisége 30 behatolt a gyümölcs szövetbe, a pH-t 3 értékig csökkentjük, melyen a festék oldhatatlanná válik és a megemelt hőmérséklet 20-40 perc időtartamig fenntartjuk ezen a csökkentett pH-n. 9. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal j e 11 e«c m e z v e, hogy a pH-t megemelt hőmérsékleten 20-40 perc alatt emeljük, mialatt a gyümölcs belső részének pH-ja nem haladja meg a 6,5 értéket, és ezután a gyümölcsöt elkülönítjük a vizes közegből. 10. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy gyümölcsként cseresznyét haszná-40 lünk, melyet kén-dioxid tartalmú vizes közegben kezeltünk. ábra nélkül Kiadja:Országos Találmányi Hivatal Felelős kiadó : Himer Zoltán KODEX 3
