190459. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsfagyasztott tejfehérjével dúsított texturált húsok és húskészítmények előállítására
(19) HU MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS <">190 459 SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY B ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A bejelentés napja: (22)83. 11. 03. (21)3792/83 A közzététel napja: (41) (42) 1985. 09. 30. Megjelent: (45) 1988. X. 31. Nemzetközi osztélyjelzet: (51) NSZO4 A 23 L 1/30 Feltalálóik): (72) Szabadalmas: (73) KISS Magdolna 23%, PRÄGER Antal 18%, élelmiszeripari techniku- Magyar Hűtőipari Vállalat, Budapest sok, DÉGEN Gyula élelmiszeripari üzemmérnök, 23%, Budapest, dr. BEKE György 18%, BOTÁR Liszlóné 10%, BARTUCZNÉ dr. KOVÁCS Olga 8%, vegyészmérnökök, Budapest (54) ELJÁRÁS GYORSFAGYASZTOTT TEJFEHÉRJÉVEL DÚSÍTOTT TEXTURÂLT HÚSOK ÉS HÚSKÉSZÍTMÉNYEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány tárgya eljárás fagyasztott, textúráit húsok és húskészítmények előállítására húsfélék, így tőkehús, szárnyas-, és vadhús, birka, nyúl, apróhús vagy nyesedék alacsony hőmérsékleten, előnyösen — 2— 4 *C-on 3-6 mm-es pelyhekre való aprításával, ízesítő-, állományalakító- és töltőanyagok, fűszerek és tartósítószerek hozzáadásával és a húsmassza egyneműsítésével előformázásával, légtelenítésével, temperálásával - kívánt esetben végrehajtott - préselésével, szeletelésével vagy darabolásával és - kívánt esetben húskomponensként való felhasználása utáni fagyasztásával. A találmány értelmében úgy járnak el, hogy a húsmasszához annak súlyára számítva 5-15% tejfehéije koncéntrátumot adnak, az egyneműsítés 0-+5 *C közötti hőmérsékleten legfeljebb 2 percen át tartó keveréssel végzik, majd a masszát - előnyösen — 5— 7 *C- on - temperálják.
