189794. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcstartalmú csokoládés készítmények előállítására
1 189.794 tett csokoládésmasszához 40 °C-on hozzáadjuk a gyümölcssűi ítmény t és egynemösítés után dobozokba letöltve megdermesztjük. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás formázható vagy kenhető gyümolcstartalmü csokoládés készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy 1 tömegiész csokoládét adott esetben 0,01-0,02 tömegrész emulgeálóanyag hozzáadása után 32-40 °C közötti hőmérsékleten megolvasztunk és az oivadékhoz0,5—1,0 tömegrész arányban 62-68 Ref%-ra besűrített, gyümölcsvelőt vagy gyümölcslét — amelyhez a bekeverés előtt legalább 8 tömeg% gyümölcsszárazanyagot tartalmazó gyümölcsvelő vagy gyümölcslé össztömegére számítva 20-30 tömeg% szacharózt, glükózt, fruktózt vagy szorbitot és 2,0—8,0 tönteg% liofil jellegű állományjavítót (stabilizátort ) adagoltunk - előbbi hőmérsékleti értékek-2 re fclmelegítve hozzákeverünk és a két komponenst egy neműsí tjük, majd tetszés szerint formába öntjük vagy letöltjük vagy korpuszok bevonásánál alkalmaz- 5 zuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jel- 1 e m e z v e , hogy az alkalmazott gyümölcs pH értékét 5,2-6,8 közötti értékre állítjuk be. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jel- 1 e m e z v e , hogy étcsokoládét, tejcsokoládét kakaómasszát vagy cukrászmasszát alkalmazunk. 4. Az 1. és 3. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a megolvasztott csokoládéhoz tömegére számítva 7-15 tömeg% növényi zsiradékot adagolunk. ic 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy liofil jellegű állományjavít óké ni (stabilizátor) nátrium-alginátot, karragént, oldható keményítőt, karboximetil-keményítőt, kazeint és nátriumcitrátot vagy a felsoroltak keverékét alkalmazzuk. ábra nélkül Kiadja : Országos Találmányi Hivatal Felelős kiadó: Himer Zoltán KÓDEX 4
