188482. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pirított, sózott héjnélküli tökmag előállítására
1 188 482 2 A találmány tárgya eljárás pirított, sózott héjnélküli tökmag előállítására. Ismeretes, hogy az olajtök magja héjnélküli, amely szárított állapotban 45-50'% olajat tartalmaz, ennek zsírsavösszetétele rendkívül kedvező, 18—20%-a palmitin- és sztearinsav, a fennmaradó rész olajsav, linolsav és linolénsav, ezenkívül p-amino-benzoesav- és fitoszerintartalma is igen jelentős, fehérjetartalma pedig 25—37%, amely magas biológiai értékű aminosavakból tevőik öszsze. Sózott vagy más módon aromatizált és pirított növényi magvakat régóta gyártanak és forgalmaznak. A 626 786 számú svájci szabadalmi leírásban szereplő eljárással ehető magvakat, főként gabona és hüvelyesek magjait részlegesen megpuhítják, ezután nyomás alá helyezik őket, hogy repedések keletkezzenek rajtuk, majd ízesítő adalékanyagot visznek fel rájuk és a magokat a repedéseken keresztül ezzel impregnálják. A sózott, pirított mogyoró egyik ismert előállítási módja szerint a mogyorót olajfürdőben vagy' levegőn megpirítják, majd száraz konyhasóval keverik össze. Ebben az esetben a só nem tapad jól a mogyoróhoz és a mag belseje sótlan. A 2 505 644 számú Német Szövetségi Köztársaság-beli szabadalmi leírásban ismertetett eljárás szerint a blansírozott mogyorót nátrium-klorid-oldattal kezelik, majd olajfürdőben megpirítják. Az eljárás hátránya, hogy az olajfürdőben való pirítás miatt a termék könnyen avasodik. A találmány feladata olyan könnyen megvalósítható eljárás kidolgozása, amellyel a héjnélküli, magas biológiai értékű olajtökmagból kitűnő ízű, eredeti biológiai értékét megtartó, avasodásra nem hajlamos pirított tökmag állítható elő. A találmány értelmében úgy járok el, hogy' a légszáraz tökmagot 1000 g tökmagra számítva 125—250 ml, 50—70 g nátrium-kloridot tartalmazó vizes konyhasó-oldattal kezelem, majd 20-30, előnyösen 25 percen át 160—300°C hőmérsékleten pirítom, végül száraz levegővel szobahőmérsékletre hűtöm. A találmány szerinti eljárás egy előnyös foganatosítási módja szerint úgy járok el, hogy a légszáraz tökmagot — előnyösen 1—3 mag vastagságú rétegben — elterítem, erre a rétegre porlasztással viszem fel a konyhasó-oldatot, a magvakat homogenizálom, majd 20—30, előnyösen 25 percen át 160—300°C hőmérsékleten megpirítom, végül száraz levegővel szobahőmérsékletre lehűtöm. A magvak a hő és a vízgőz hatására megduzzadnak, enyhe tojásdad alakúak lesznek, vízfeleslegüket elveszítik és megpirulnak, a sótartalom a magfelület egészére tapad és abszorbeálódik, a pörkölt olajos magvakra jellemző kellemes illatú pirított tennék keletkezik. Ezt száraz levegővel fokozatosan szobahőmérsékletre hűtöm. A kapott termék száraz, hűvös helyen 90 napon át minőségváltozás nélkül tárolható. 5 A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példákkal szemléltetem. 1. példa 1000 g tisztított, légszáraz, egészséges, ép, héjnclküli o’ajtökmagot 1—3 mag vastagságú rétegben elterítek. 10 2 50 ml szobahőmérsékletű vízben feloldok 50 g nátriu n-kloridot és az oldatot egyenletesen az olajtökmag rétegre porlasztóm. Ezután a magvakat 30 percen át 160°C hőmérsékleten pirítom, végül száraz levegővel fokozatosan szobahőmérsékletre hűtöm. Kellemes illatú, 15 jó ízű terméket kapok. A pirítási veszteség 0,5—2%. 2. példa 1000 g tisztított, légszáraz, egészséges, ép, héjnélküli o’ajtökmagot 1—3 mag vastagságú rétegben elterítek. 1 25 ml szobahőmérsékletű vízben feloldok 60 g nátrium- 20 -kloridot és az oldatot egyenletesen az olajtökmag rétegre porlasztóm. Ezután a magvakat 20 percen át 260°C :hőmérsékleten pirítom, végül száraz levegővel fokozatosan szobahőmérsékletre hűtöm. Kellemes illatú, jó ízű terméket kapok. A pirítási veszteség 0,5—2%. 25 3. példa ' 1000 g tisztított, légszáraz, egészséges, ép, héjnélküli olajtökmagot 1—3 magvastagságú rétegben elterítik. 200 nil szobahőmérsékletű vízben feloldok 70ig nátrium-klor:dot és az oldatot egyenletesen az olajtökmag rétegre 30 porlasztóm. Ezután a magvakat 25 percen át 210°C hőmérsékleten pirítom, végül száraz levegővel fokozatosan szobahőmérsékletre hűtöm. Kellemes illatú,jó ízű terméket kapok. A pirítási veszteség 0,5—2%. 35 Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás pirított, sózott héjnélküli tökmag előállítására, azzal jellemezve, hogy a légszáraz tökmagot 1000 g tökmagra számítva 125—500 ml, 50—70 g nátrium-klori-40 dot tartalmazó vizes konyhasó-oldattal kezeljük, majd 20—30, előnyösen 25 percen át 160—300°C hőmérsékleten pirítjuk, végül száraz levegővel szobahőmérsékletre hű tjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, 45 hogy a légszáraz tökmagot — előnyösen 1—3 magvastagságú rétegben — elterítjük, erre a rétegre porlasztással viszem fel a konyhasó-oldatot, a magvakat homogenizáljuk, majd 20—30, előnyösen 25 percen át 160—300°C hőmérsékleten megpirítjuk, végül száraz levegővel szoba-50 hőmérsékletre lehűtjük. Ábra nélkül Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent a Műszaki Könyvkiadó gondozásában UNIPROP Reklám Kisszövetkezet - 267/87
