187871. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nemesített olajosmag-készítmény előállítására
1 187 871 2 búzacsírával értékes fehérjéket és esszenciális zsírsavakat viszünk be a készítménybe, mivel a búzacsíra számottevő mennyiségben E, Bi, B2 vitamint,pantoténsavat, nikotinsavat és béta-karotin provitamint tartalmaz. Az őrlemény fizikai stabilitása fokozható, ha ahhoz néhány százalékban 120 mikron feletti szemcsefinomságú vagyis durvább őrlésű porcukrot adunk. A tapasztalat szerint a cukor jelenléte meggátolja az olajosmag őrleményének és a búzacsíra-őrleménynek összetapadását tárolás közben, a részecskék felületére nem gyűlik össze a mechanikailag megsérült sejtekből kifolyt olajtartalom. A drogok alkoholos kivonata olyan észter, aldehid-típusú vegyületeket és terpén-származékokat tartalmaz, amelyek a dióbél zamatanyagaihoz hasonlók. Ennek előfeltétele azonban, hogy a drogok alkoholos kivonatolását szobahőmérsékleten vagy ahhoz közeli hőmérsékleten végezzük, mivel emeltebb hőmérsékleten az alkohol olyan zamatanyagok kivonását is elvégzi, amelyek a dióbél zamatot kiváltó anyagok hatását ellensúlyozzák. A találmány szerinti eljárás előnyeit röviden abban foglaljuk össze, hogy természetes anyagokból sikerült a dióbelet vagy a dióbél-őrleményt minden tekintetben helyettesítő, azzal egyenértékű terméket előállítani, melynek biológiai értéke növelt a dióbélhez képest. Az olajosmag-készítmény stabilitása és eltarthatósága fizikai-kémiai szempontból jobb, mint a dióbélé vagy az őrölt dióbélé, ezáltal a kereskedelmi forgalombahozatal nagymértékben meg van könnyítve. Az eljárással olyan új termék állítható elő, amivel az édesipar, sütőipar, háztartások nemesolajosmag választéka bővíthető. A találmány szerinti eljárás részleteit a kiviteli példákban szemléltetjük: 1. példa 7,2 kg előzetesen hántolt, 0,5—1 tömeg% héjrészt tartalmazó tisztított napraforgómagbelet 115 °C hőmérsékleten 10 percig pörkölünk. A pörkölt magbelet őrlőberendezésben felaprítjuk úgy, hogy 0,9 mm huzalközű szitán legfeljebb 10 tömeg% hulljon át. 2 kg kereskedelmi forgalomban beszerezhető búzacsírát állandó keverés közben 90 g Semen Phoenigraeci alkoholos kivonatával bepermetezünk. Az alkoholos kivonat 100 g-nyi mennyisége 20—25 g drog alkohollal extrahálható drog anyagát tartalmazza. A pörkölt napraforgómagbelet illetve annak őrleményét és a zamatosított búzacsírát kíméletes keveréssel 0,71 kg 120 mikron feletti szemcsefinomságú porcukorral egyneműsítjük. Az elkészített őrleményt polipropilén zacskóban csomagoljuk és hegesztéssel lezárjuk, A termék dióbélhez keverve vagy önmagában dióbél helyettesítésére alkalmas, ételek és sütemények készítésénél. 2. példa 5,7 kg gondosan hántolt és 110 °C-on pörkölt napraforgómagbelet és 1,5 g 105 °C-on pörkölt szezámmagot felaprítunk. Az őrlemény szemcsefinomságát úgy szabályozzuk, hogy legfeljebb 5 tömeg%-a hulljon át 0,9 mm-es huzalközű szitán. 1,3 g búzacsírát 80 g alkoholos kivonattal bepermetezünk- Az alkoholos kivonat 100 g etilalkoholban szobahőmérsékleten kioldott 20 g Semen Phoenigraeci, 3 g Coriandrum sativum, 5 g Acorus calamus és 2 g Asperulae herba oldható anyagait tartalmazza. A búzacsírához 1,2 kg 1. példa szerinti szemcsefinomságú porcukrot keverünk, majd ezt a magőrleménnyel egyneműsítjük. A kapott készítmény sütemények, főtt tészták meghinti sérc, töltelékek készítésére alkalmas. 3. példa 7,3 kg gondosan hántolt, pörkölt és előző példák szerinti szemcsefinomságra aprított napraforgómagot 1,1 kg porcukorral és 2,2 kg búzacsírával elkeverünk, majd a keveréket 90 g aromaanyag alkoholos kivonatával bepermetezzük. 100 g aromaanyagban 22 g Semen Phoenigraed, 2 g Coriandum sativum, 5 g Acorus calamus és 2 g Asperuale herba szobahőmérsékleten alkoholban oldott komponensei vannak jelen. A készítményt egyneműsítés után vízgőz és aroma át nem eresztő műanyagfóliába csomagoljuk. 4. példa 5 kg napraforgómag, 1,2 kg szezámmag és 1,0 kg tökmag gondosan hántolt és 110 °C hőmérsékleten pörkölt keverékéhez 0,5 kg kesertelenített barackmagot vagy keserít lenített csillagfürtmagot adunk. Az egyneművé kevert elegyet úgy aprítjuk, hogy tömegének legfeljebb 10% a hulljon át 0,9 mm-es huzalközű szitán. 2,3 kg búzacsírát 80 g 3. példa szerinti aromaanyaggal bepcrmetezünk, majd ezt 1,0 kg porcukorral együtt a mag őrleményhez kíméletesen hozzákeverjük. A készítményt aroma át nem eresztő és zsírálló csomagolóanyagba töltjük. A termék felhasználható diós pozsonyi sütemények és beiglik töltelékeként. 5. példa 3 kg hántolt.és pörkölt napraforgómagot 2,0 kg hántolt és pörkölt szezáinmaggal elkeverünk, majd hozzáad’.' ík 2,0kg búzacsírát és 1,0kg porcukrot. Az egynemű'c kevert anyagot keverés közben 100g 1.példa szerint1 aromaanyaggal bepermetezzük. A terméket aroma át nem eresztő és zsírálló csomagolóanyagba töltjük. A termék csemegeként fogyasztható vagy őrlés és aprítás után sütemények beszólására, töltelékek készítésére alkalmas. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás nemesített olajosmag-készítmény előállítására napraforgómagbélből kiindulva élelmiszeripari célokra, azzal jellemezre, hogy legalább 70 tömeg% megtiszútott és héjtalanított, pörkölt napraforgómagbelet esetleg ennek hántolt és pörkölt szezámmagbéllel, tökmaggal képzett keverékét, kívánt esetben aprítás után 20 tömeg% gabonacsírával és a Semen Phoenigraeci alkoholos kivonatával, adott esetben 10 tömeg% aprított cukor: al szobahőmérsékleten kíméletes keveréssel homogenizáljuk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
