187537. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejföl-túró kombinációjú termék (tejfölös-túró) előállítására
1 187 537 2 zetjük. A csomagológép egyik töltőfeje túrót tölt, a másik töltőfeje a kiadagolt túróra 60 *C-os tejszínt rétegez, majd a berendezés a műanyag poharakat lezárja. A lezárt poharakat rekeszekbe vagy ládába rakva 37 “C-os érlelőben 6-7 órán át alvasztjuk. Alvasztás után a készterméket 10 “C alá hütjük, 12 órán át hidegen érleljük és ugyanezen a hőmérsékleten kiszállításig tároljuk. Az így előállított termék fogyaszthatósági időtartama 10 °C alatt legalább 5-7 nap. 2. példa Tejfölös túrót állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a tejszín zsírtartalmát 12%-ra állítjuk be, 110’C-on pasztőrözzük, a homogénezést 65 "C-on és 22 MPa nyomáson végezzük, majd a tejszínt 25 °C-ra hűtjük és ezen a hőmérsékleten ízesítjük és kultúrázzuk. Ebben az esetben a lecsomagolt terméket 25 °C-on alvasztjuk kb. 12-16 órán keresztül. A találmány szerinti megoldás előnyei a következőkben foglalhatók össze:- az eljárással nagy élvezeti értékű közvetlen fogyasztásra alkalmas tejfölös túró állítható elő,- a termékben a tejfölrész összefüggő májas állományú és így a szállítással és más mechanikai hatással szemben a termék ellenálló, nem savósodik ki,- a termék felületén összefüggő tejfölréteg van, amely nagymértékben gátolja az élesztők és penészek szaporodását, ami az előzővel együttesen azt eredményezi, hogy a termék hosszabb ideig (1-2 hét) eltartható. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás tejföl-túró kombinációjú termék (tejfölös túró) előállítására, azzal jellemezve, hogy 27-33% szárazanyagtartalmú, 1-15 mm szemcseméretű, 15-25 °C-os túróra homogénezett, konyhasóval fűszerezett és tejsavbaktériummal beoltott 25-70 ’C-os tejszínt rétegzünk, és 25-45 °C-on 4,6-4,8 pH eléréséig alvasztjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tejszín hőmérsékletét 58-62 °C-ra állítjuk be. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tejszín hőmérsékletét 25 °C-ra állítjuk be. 5 10 15 20 25 Ábra nélkül
