186059. lajstromszámú szabadalom • Eljárás marcipánszerű zöldség- és gyümölcskészítmények előállítására
(19) HU SZABADALMI 186059 MAGYAR NÉPKÖZTÁR8A8ÁG LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Nemzetközi osztályjelzet: (51) NSZO4 A 23 B 7/10; A 23 B 7/16; A 23 L 1/212 0 A bejelentés napja: (22) 82. 04. 13. (21)1121/82 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL A közzététel napja: (41) (42) 83. 11. 28. Megjelent: (45) 87. 09. 30. /^TalálmányT^v. /&** , f Szabadalmi Tár. * . , Ä Feltalálóik): (72) (72) (73) VAJDA Gábor, élelmiszervegyész, 50% dr. RAVASZ László, 30% KARÁCSONYI Béla, 15%, oki. vegyészmérnökök TABAJDI Gábor, üzemmérnök, 5%, Budapest (54) EIJÁRÁS MARCIPÁNSZERÜ GYÜMÖLCS- ÉS ZÖLDSÉGKÉSZÍTMÉNYEK ELŐÁLLÍTÁSÁRA (57) KIVONAT A találmány újtípusú marcipánszerű gyümölcs- és zöldségkészítmények előállítására vonatkozik. Az előállítási eljárás lényege az, hogy a 70 tömegbornál nagyobb szárazanyagtartalmú édesített gyümölcsvagy zöldségfélét aprítással pépesítjük, a pépesített masszához koncentrált tejfehérje készítményt és nedvesíthető gélképző stabilizáló kompozíciót adunk, a masszát savas pH-értéken homogenizáljuk. Homogenizálás után édesipari járulékos anyagokkal esetleg kiegészitjük, majd az alaktartóvá átalakult masszát formázzuk. A formázott termék kívánság szerint mártással, bevonással vagy panírozással további feldolgozásnak vethető alá. Az eljárás előnye, hogy marcipánszerű, képlékeny állományú újtípusú gyümölcs- és zöldségkészítmények tárolható formában állíthatók elő.
