185825. lajstromszámú szabadalom • Eljárás napraforgómag kivonatot tartalmazó tejszerű készítmény előállítására
1 185 8 iS 2 17. Példa lépéses nagynyomású h o möge nizá torral homogenizáljuk, az első lépésben a nyomás 250 kg/cm2, a második lépésben 150 kg/cm2. A kapott növényi-mag keveréket kávéhoz adva, a keverék teljesen egyenletesen eloszlik a kávéban anélkül, hogy proteinjei koagulálnának, a kávé pedig igen jó és gyenge ízt kap. 2. vizsgálati mérési példa 6 g napraforgó-protein izolátumot (proteintartalom 90.1 %), 6 g napraforgóolajat, 188 g desztillált vizet, 0,5 g szójalecitint, 0,5 g cukor-észter és 0,3 g klorogénsavat emulgeáltunk, s ily módon olyan napraforgómag tej modell-anyagot kaptunk, aminek számított klorogénsavkoncentrácíója 0,16 %, az analitikai érték nagysebességű folyadékkromatográfiával mérve 0,16 %. Ezt követően 30,5 g-ot a fenti modellanyagbó! keverés nélkül diaiizáltunk, Visking Company gyártmányú, 36/32 típusú dialízis membránt, és külső diaSizáló oldószerként 351.1 g desztillált vizet használva. Az 1. ábrán a dialízis idő és a kiorogénsavkoncentráció összefüggése látható, a modell növényi-tej esetében, nagysebességű folyadékkromatográfiás módszerrel mérve. 70 óra után a klorogénsav koncentráció 0,012 %, a százalékos klorogénsaveltávolítás pedig 93 %. 3. vizsgálati mérési példa DuoliteR S-861, S-862 és S-865 adszorbeáló gyanták (Sumitomo Chemical Co.) 5-5 g-ját 0,1 %-os vizes klorogénsav oldathoz adtuk, majd szobahőmérsékleten 1 óra hosszat kevertettük őket. A 2. táblázatban a kezelés után kiorogénsavkoncentráció és a százalékos klorogénsaveltávolítás látható. 1. összehasonlító példa 40 g, héjától megtisztított napraforgómagot 120 °C hőmérsékleten, nyomás alatt áztatunk, leöntjük az áztatóvizet és 400 g víz jelenlétében megőröljük. A kapott szuszpenzió pH-ját nátnürrt-hidroxiddal pH—7 értékre állítjuk be, miközben az iszapot 70 °C hőmérsékleten 1 óra hosszat hőkezeljük. Az anyalűgot ezt követően 200-as finomságú szitán átszűrjük, és nagynyomású homogenizátorral homogenizálva napraforgómag-tejet kapunk. A növényi tejet 100 °C hőmérsékleten 1 percig hőkezelve (a továbbiakban „hevítési vizsgálat ”-nak nevezzük) a növényi-mag tej sárgás színűvé változik. Ezzel párhuzamosan 1 ml 28 %-Ös vizes ammóniumhidroxid oldatot adunk a növényi tej 5 inl-éhez (a továbbiakban „lúgos vizsgálat”-nak nevezzük), a tej színe sárgára változik. 16. Példa 10 ml, az 1. összehasonlító példában leírtak szerint előállított növényi mag tejet szobahőmérsékleten. 70 óra hosszat dializálunk, külső dializáló oldószerként 1000 ml desztillált vizet használva. A dialízis után elvégeztük a hevítési vizsgálatot, de elszíneződés egyáltalán nem volt megfigyelhető. Hasonló módon, a lúgos vizsgálatot elvégezve, sem volt megfigyelhető elszíneződés. A dialízist ugyanúgy végeztük, mint a 16. példában, azzal az eltéréssel, hogy a növényi-mag tej mennyisége 40 ml. a külső dializáló oldószer 400 ml volt. A hevítési vizsgálatot a 16. példában leírtak szerint végeztük a lúgos vizsgálatot is, de a növényi tej csak igen halvány sárgás-fehérre színeződött. 18. Példa Az 1. összehasonlító példában leírtak szerint kapott növényi-mag tej 30,0 g-jához 15,0 g DuoliteR S-862 gyantát (Sumitomo Chemical Co.) adunk, majd szobahőmérsékleten 1 óra hosszat kevertetjük. A kezelés után elvégeztük a hevítési vizsgálatot, de elszíneződés nem volt megfigyelhető. Hasonlóképpen elvégezve a lúgos vizsgálatot, csak igen kis elszíneződés volt megfigyelhető. 19. Példa Ugyanolyan kezelést végzünk, mint a 18. példában, azzal a különbséggel, hogy a növényi-mag tej és a DuoliteR S-862 gyanta mennyisége 117.5 g és 20,0 g voit, megfeleiőieg. A kezelés után a hevítési vizsgálatot elvégezve, elszíneződés nem volt megfigyelhető. Hasonlóképpen, a lúgos vizsgálatot elvégezve, csak igen kis elszíneződés volt megfigyelhető. 2. Táblázat Adszorbeáló gyanta kezelt %-os kloro%-os klógyanta anyalúg kensav konrogensav ■(g) <g> centráció dtávokezelés után iítás DuoliteR S-861 5 10,0 0,012 82 DuoliteR S-862 5 12,4 0,002 98 DuoliteR S-865 5 11,9 0,006 94 20. Példa Az 1. példában leírt módon előállított napraforgómag (ej 3,308 g-jához (az előállítás módjában csak az a különbség, hogy hő-paszlörizációt nem végeztünk) 773 g DuoliteR S-861 gyantát adunk, és a keveréket keverés közben i 5 percig szobahőmérsékleten tartjuk. Ezután a DuoliteR S-861-et szűréssel eltávolítjuk, és 3,233 g napraforgómag tejet kapunk. Míg a napraforgómag tej klorogénsavtartalma a gyantával való kezelés előtt 0,13 %, az eltávolítás után csak 0,02 %. A klorogénsavtartalmat úgy mértük, hogy etanolt és 1 N vizes ecetsav oldatot adtunk a napraforgómag tejhez, centrifugáltuk a keveréket es a kapott víz feletti fázis UV abszorpciós spektrumát 326 nm-nél mértük. A rajz magyarázata: Az 1. ábra a 2. vizsgálati mérési példa szerint előállított napraforgómag tej modeil-anyag esetében a klorogénsávkoncentrációnak az idő függvényében bekövetkező változását mutatja. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 10
