185825. lajstromszámú szabadalom • Eljárás napraforgómag kivonatot tartalmazó tejszerű készítmény előállítására
1 i 85 823 2 dulási anyag 30 g napraforgómag és 30 g szójabab, mindkettőt külön külön áztatjuk. Az így kapott növényi-mag tej szilárdanyagtartalma 8,5 %, proteintartalma 3,1 %, 5,7-es konverziós koefficienssel számolva, lipoidlartalma 3,4 %, színe cs illata kitűnő. Ezt a kevert tejet 90 napig hűtőszekrényben, 5 °C-on tárolva, géiképzőcíés és elszíneződés nélkül megtartotta stabil emulzió formáját. 4. Példa 500 g, az 1. példában leírtak szerint előállított napraforgómag tejhez. 450 g desztillált vízben feloldott 50 g lefölözött tejport adunk, a keveréket 70 °C hőmérsékleten tartjuk 10 percig, keverés közben. A kapott keveréket nedves zúzóberendezésben kezeljük, majd nagynyomású homogenizátorral homogenizáljuk. A kapott napraforgőmagj'lefölözött tejpor keverék szilárdanyagtartalma 9,0 %, proteintartalma 2,5 %, 5,7-es konverziós koefficienssel számolva, lipoidtartalnra 2,6 %, színe és illata kiváló. Ez a kevert tej 90 napig hűtőszekrényben 5 °C-on tárolva, gélesedés és elszíneződés nélkül megtartotta stabil emulzió formáját. 5. Példa 120 g, héjától megtisztított napraforgómagot 5 percig forrásban levő vízben áztatunk, majd 300 g víz jelenlétében egy vágó-homogenizátorban, majd egy nedves zúzöberendezésben megőröljük. Ez utóbbi műveletet 600 ml víz jelenlétében végezzük, a vízhez 10 g 1 N nátrium-karbonátot, 4,8 g kazein/nátrium-kazeinát keveréket (SunlactR M-l, Taiyö Kagaku Co. gyártmány) és 2,4 g nátrium-aszkorbeátot keverünk- Ezt követően a készítményt 80 °C hőmérsékleten 10 percig tartjuk. A kapott iszapszerű anyagot nedves-zúzóberendezésben, majd nagynyomású homogenizátorban kezeljük, eltávolítjuk az oldhatatlan szilárd anyagokat, és pasztörizálás után megkapjuk a kívánt növényi-mag tej keveréket. A keveréket jégszekrényben, 5 °C-hőmérsékleten tartva, 70 napon át megtartotta stabil emulzió állapotát és színét. 1. vizsgálati mérési példa 60-60 g héjától megtisztított napraforgómagot a következő módokon kezelünk: a) nem áztatjuk, b) 100 °C hőmérsékleten, lúgos folyadékban (pl 1— = 10,0) 5 percig áztatjuk, majd leöntjük az ázlatóvizct, c) 10 percig 100 °C hőmérsékletű vízben áztatjuk, majd elöntjük az áztnlóvizet. A különbözőképpen kezelt magokat nedves zúzóberendezésben 840 g víz jelenlétében őröljük. A kapott iszapszerű anyagok pH-ját 7,0 értekre állítjuk be 1 N nátrium-karbonáttal, majd keverés közben a következő körülmények közt tartjuk őket: 1.80 °C - 30 perc 2. 80 °C - 10 pere 3. 60 °C - 30 perc 4. 60 °C - 10 perc Ezt követően nedves zúzóberendezésben, majd nagynyomású homogenizátorban őröljük őket, centrifugáljuk az oldhatatlan szilárd anyagok eltávolítása végeit, hővel pasztőíizáljuk, majd homogenizáljuk és megkapjuk a napraforgómag tejeket. A tej proteinlaríalmát egy GCT— -I2N típusú összes szerves szén/összes nitrogén analizá■.orrai (Sumitomo Chemical Co. gyártmány) mérjük, ekkor a százalékos proteinkinyerést kapjuk meg. Az eredmények az Î. táblázatban találhatók, s ezekből az látható, hogy a százalékos protcínkinyerés általában nagyobb 80 °C-nál mint 60 °C-nái, s amikor a hőmérséklet ugyanolyan volt, a százalékos proteinkinyerés 30 percnél nagyobb volt, mint 10 percnél, függetlenül az áztatási körülményektől, és attól, hogy áztattunk-e egyáltalán. 1. Táblázat Áztatás Hőkezelés %-os proteinkinyerés hőmérséklet (°C) idő (perc) Nincs áztatás SO 30 80 80 10 69 60 30 58 60 10 53 100 °C-os lúgos víz 80 30 60 pH= 10,0, 5 percig 80 10 S3 60 30 43 60 10 4\ 100 °C-os desztillált, 80 30 37 víz, 10 percig 80 10 35 60 30 30 60 10 32 6. Példa 200 g héjától megtisztított napraforgómagot 5 percig 1000 g foirásban levő vízben áztatunk, majd leöntjük az áztatóvizet. Az áztatott napraforgómagot nedves zúzóberendezésben kezeljük, miközben 15 ml 1 N nátrium-karbonátot és 1800 g. 0,2 % nátrium-aszkorbeátot és 0,4 % nátrium-kazeinálot tartalmazó vizet adunk hozzá. A kapott iszapos anyagot nagynyomású vágó-típusú cmulgeálő berendezéssel, majd nagynyomású homogenizátorral kezeljük Ezután az iszapot centrifugáljuk az oldhatatlan szilárd anyagok eltávolítása céljából, újra homogenizáljuk nagynyomású homogenizátoron, majd hö-pasztörizálva megkapjuk a napraforgómag tejet. Ennek szilárdanyagtartalma 7,1 %, proteintartalma 1.6 %, íze pedig kiváló. 7. Példa 60 g, héjától megtisztított napraforgómagot 10 percig, forrásban levő vízben áztatunk, majd leöntjük az áztatóvizet. Az áztatott napraforgómagot nedves zűzóberendezésben, 840 g víz jelenlétében összezúzzuk, s megkapjuk a napraforgómag tejet. A tej pH-ját 6,0 értékre állítjuk be. miközben keverés közben 80 °C hőmérsékleten tartjuk 10 percig. Ezt követően nedves zúzóberendezésben, .majd nagynyomású homogenizátor-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 8
