185825. lajstromszámú szabadalom • Eljárás napraforgómag kivonatot tartalmazó tejszerű készítmény előállítására
1 185 825 tozik, megjelenési formája pedig a folyékonytól a félfolyékonyig. A találmány szerinti eljárással előállított keverék kiváló íze, és az egészségre gyakorolt hatása miatt ízesítő és illatosító anyaggal keverve, vagy anélkül is jól használható italként. A keverék félszilárd állapotban is ehető. A keverék tejtermékek helyettesítésére alkalmas, így bármely olyan területen felhasználható, ahol a tej, így a tehéntej használható. A találmány szerinti eljárással előállított keverék szükség esetén egyéb komponenseket is tartalmazhat, így tejproteineket, poliszacharidokat, ehető redukálószereket, fémion-kelát képző szereket, felületaktív anyagokat, pH-szabályozó anyagokat és hasonlókat. Ha csak növényi-mag tejet tartalmaz, a keverék tárolási stabilitása nem kielégítő, így ha hosszabb ideig tároljuk, gél állapotú lesz és aludttej-szerűvé koagulál, tehát nem lehet meginni. Ha hosszabb ideig tartó tárolásra van szükség, akkor tejproteineket és/vagy poliszacharidokat kell adni a keverékhez. Ezek hozzáadásával a tárolási stabilitás megnő és olyan növényi tej keveréket kapunk, ami kiváló tulajdonságai megtartása mellett iható és hosszú idő után sem gélesedik. Az előzőekben említett tejprotein kifejezés olyan anyagot jelent, amely a tejet alkotó proteineket tartalmazza és tejjel, tejtermékekkel és a belőlük extrahált proteineket tartalmazó anyagokkal vagy keverékekkel keverjük őket. Tejként tehéntej, kecsketej és egyéb jó ízű tejek alkalmazhatók, legelőnyösebb a tehéntej, mert az bőven és biztosan rendelkezésre áll. Tejtermékként lefölözött tejet, koncentrált tejet, teljes tejport, sovány tejport, savót és hasonló anyagokat használhatunk. Tejből vagy tejtermékből extrahált proteinek lehetnek például a kazein, annak kálium-, nátrium- vagy kalciumsója, kazein és/vagy annak kálium-, nátrium- vagy kalciumsóját tartalmazó keverékek, laktalbumin és hasonló anyagok. Lípoidtartalmával összehasonlítva a napraforgómag tej proteintartalma alacsony, ami a napraforgómagban levő lipoidok és proteinek mennyiségéből következik, ezért a tej ízének javítása céljából néha szükség van a proteintartalom gazdagítására. Ilyen esetben a tejproteinek alkalmazása nemcsak a tárolási stabilitás, de a proteintartalom növelése szempontjából is hasznos. Emellett a napraforgómag tej és a tejproteinek keverésé a készítmény biológiai értékét is növeli az aminosavtartomány szélesítése következtében. A keverékhez adott tejproteinek mennyisége nincs különösebben meghatározva, de ha tejet vagy tejterméket alkalmazunk, a tejproteinek mennyisége 1 -200 %, a növényi tejben levő proteinekre vonatkoztatva. Előnyösen, a tejprotein mennyiség 5-50 %. A poliszacharidokat egyedül, vagy tejproíeinekkel együtt alkalmazhatjuk. Poliszacharidként például pektin, alginsav, nátrium-aiginát, karragenán, gumiarábikum, traganlinézga, cellulóz, karboximetiicellulóz és hasonló anyagok használhatók. A poliszachaiidok elegendő mennyisége a növényi-mag tej keverék 0,01-5'/í-a, előnyösen 0,05 — 1,0 %-a. Fémion-kelát képző szereket is használhatunk, ha szükséges, a növényi tejben levő fémionok hatásának megakadályozására, amely fémionok felelősek a növényimag tej gélesedéséért és elszíneződéséért. Fémion-kelát képző szerként polifoszforsavat, citromsavat, fiíinsavat cs ezek kálium- vagy nátriumsóját használhatjuk. Fémion-kelát képző szer alkalmazásával a növényi-mag tej gélesedése, főként a hő hatására bekövetkező gélesedés bizonyos fokig megelőzhető, de hosszabb ideig való tárolás eseten a fcmion-kelát képző szer hozzáadása nem mindig elég. Ebből következően, ha tejproteineket használunk a gélesedés megelőzése céljából, ezzel együ t fémion-kelát képző szer alkalmazása is előnyös, mert ezzel növeljük a megelőzés hatékonyságát. A fémion-kelát képző szer kívánatos mennyisége 0,001—2 %, előnyösen 0,01 —1 %. A tárolás alatti elszíneződés megelőzése céljából ehető reduxálószerek alkalmazása előnyös. Ilyenek az aszkorbinsrv, eriszorbinsav, kénessav, ezek nátrium vagy ká- Hunisója, és egyéb hasonló anyagok. A redukálószerek mennyisége nincs különösebben korlátozva, a növényimag tejre vonatkoztatva 0,001 -5 % elegendő. Például, 10 % Szilárdanyag tartalmú növényi -mag tej esetén a találni íny szerinti eljárásban 0,1-1 'k redukálószer alkalmaz Isa előnyös. A későbbiekben még utalunk a találmány szerinti eljárással előállított keverék esetében használt anyagokra. A találmány szerinti eljárásban a héjától megtisztított napiaforgómagot borító vékony hártyát eltávolíthatjuk, de rajta is hagyhatjuk a magon. Ha egyenletesebb, finomabb ízt akarunk elérni, akkor előnyös a vékony hártya eltávolítása. A gyártásban használt napraforgófajta olyan legym, amelynek olajtartalma körülbelül 50 %. A fajták kiválasztása a jó íz szempontjából előnyös, de használhatunk keverékeket is, különösebb válogatás nélkül. A találmány szerinti eljárással előállíthatunk olyan keverékeket is, amelyek napraforgómag és egyéb olajos mag keverékéből készülnek. Előállíthatjuk a találmány szerinti italkészítményt úgy is, hogy külön állítunk elő növényi-mag tejet a napraforgómagból és külön a másik olaj is magból, majd a kapott növényi tejeket összekeverjük. Amint már a.z előbbiekben írtuk, a napraforgómagon kívül sokféle egyéb olajos mag használható, előnyös a szójabab használata. A napraforgómagtól eltérően a szójabab több proteint tartalmaz, mint lipoidot, így például, ha kiindulási anyagként 1:1 súlyarányú napraforgómag : szójabab keveréket használunk, olyan kompozíciót kaphatunk, amelynek lipoi 1 és proteintartalma körülbelül 1:1, és a szójatejre jellemző fűszag lényegesen kevésbé érezhető. A napraforgómagban az első meghatározó aminosav a lizin, míg a szójababban nincs kéntartalmú aminosav, így metionin és cisztin. Ebből következik, hogy szójabab és napraforgómag keverékét használva kiindulási anyagként, az ital Készít meny aminosavtartalom és táplálék szempontjából jobb lesz. \ találmány szerinti eljárásban ahhoz, hogy a tápérték és a jóízüség fokozása érdekében szabályozzuk a növényi-mag tej lipoíd:protein arányát- nemcsak napraforgómagot használunk egyedül kiindulási anyagként;- egyéb, abból kapott zsírmentesített terméket és proteineket is használunk;- egyéb olajos magvakat is használunk;- az olajos magvakból kapott zsírmenlesített termékelet éslipoidokaf is használhatjuk kiindulási anyagként. \ találmány szerinti eljárásban a napraforgómag kifejezés nemcsak magát a magot jelenti, hanem a mag alkotórészeit tartalmazó másodlagos feldolgozási termékeket is. Hasonló módon, a ,.napraforgómagtól eltérő égj eb olajos magvak” kifejezés is, az azokból kapott másodlagos termékeket is jelenti. 2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
