185552. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pezsgő jellegű alkoholmentes gyümölcsitalok előállítására
1 185 552 Z az így kapott elegyhez 0,1 kg borkősavat, 0,2 kg citromsavat és 0,1 kg nátrium-benzoátot adunk. (Minthogy 8— —10 liter almamustból nyerhetünk 1 liter almasűrítményt, így a természetes léhányad ilyen keverési aránynál meghaladja a kritikus 70 térfogat %-ot.) Ezt követően a kapott, már tartósítószert is tartalmazó gyümölcsitalt 77 °C-os lemezes hőcserélőn átbocsátjuk 50 szekundumos tartózkodási idővel, majd hirtelen —1 °C- ra lehűtjük. Ezután a gyümölcsitalhoz 6 g/hektoliter mennyiségben sárgavérlúgsót, 5 g/hektoliter mennyiségben csersavat, 10 g/hektoliter mennyiségben zselatint és 40 g/hektoliter mennyiségben bentonitot adunk, majd 4 napon át a kapott rendszert pihentetjük. Ezután kovaföld-szűrőrétegen a gyümölcsitalt átszűrjük a derítési üledék eltávolítása céljából. Elesztőautolizátum és alma-aroma adagolása után a gyümölcsitalon 75 órán át nyomásálló tartályba beépített, perforált acélcső segítségével egyenletes lassú iramban széndioxidot buborékoltatunk át. Az így kapott végtermék 9,0 g/liter koncetrációban finoman eloszlatott széndioxidot tartalmaz, íze, illata az almapezsgőére emlékeztető. 5 SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás pezsgő jellegű alkoholmentes gyümölcsitalok előállítására gyümölcslékoncentrátum vagy gyümölcslé 6—7 g/liter végső savtartalom beállításához szükséges mennyiségű savat tartalmazó vízzel történő hígítása, hő-. kezelése, tartósítása, derítése, továbbá élesztőautolizátum és adott esetben gyümölcsaroma adagolása, valamint szénsavas kezelés útján, azzal jellemezve, hogy a hígításkor a természetes léhányadot legalább 70 térfogat %-ra állítjuk be, a hígítást követően 75—80 °C-on melegítést, majd 0 °C alá történő hűtést hajtunk végre és leglább 8,5 g/liter széndioxid-tartalmat állítunk be legalább 72 órán át történő széndioxid-átbuborékoltatással. 10 15 (Ábra nélkül) 3
