185534. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tésztatermékek előállítására
1 185 534 2 Amint a táblázatból látható, a találmány szerinti eljárással előállított tészta egyes jellemzői a hagyományos úton előállított legjobb tésztákéhoz hasonlóak, más jellemzői pedig lényegesen kedvezőbbek az ismert eljárással készített tészták jellemzőinél. így például főzési ideje rövi- 5 debb, mint a szokásos tésztáké, ennélfogva kisebb energiaráfordítással kifőzhető azoknál. Duzzadóképessége eléri, illetve meghaladja a hagyományos tészták duzzadóképességét. További előnye a találmány szerinti eljárásnak, hogy az általa előállított tészták szátfővése és főzési 10 vesztesége szembetűnően kisebb a hagyományos tésztákénál. A legfőbb javulás azonban az érzékszervi tulajdonságokban és a tészta külső megjelenésében mutatkozik, ha azt a találmány szerinti eljárással állítjuk elő. Ugyancsak megállapítható a táblázatból, hogy a talál- 15 mány szerinti eljárással a tésztakészítésre kevésbé alkalmas aestivum búza-őrlemény felhasználásával, illetve tojás nélkül is előállíthatunk olyan minőségű tésztát, amilyen eddig csak durum búza-őrleményből, illetve tojás falhasználásával volt előllítható. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás tésztatermékek előállítására liszt, víz és adott esetben tojás és a tésztakészítésben szokásos adalékok összekeverése, gyúrása, alakítása és adott esetben főzés és/vagy szárítás útján, azzal jellemezve, hogy a tésztakészítéshez 5—40 súly% előnyösen 15—25 súly% olyan hibrid kukorica-őrleményt tartalmazó lisztet használunk, amelynek keményítő frakciója legalább 90%, előnyösen legalább 95% amilopektint tartalmaz. (Ábra nélkül)
