185490. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fokozott élvezeti értékű és emészthetőségű, emberi fogyasztásra alkalmas árpagríz és árpaliszt előállítására
1 185 490 2 A találmány tárgya eljárás fokozott élvezeti értékű és emészthetőségű, emberi fogyasztásra alkalmas árpagríz és árpaliszt előállítására. Az árpa úgynevezett teljes őrleménye emberi fogyasztásra teljesen alkalmatlan, hántolással teszik 5 fogyasztásra alkalmassá. Az árpa hántoíásával a Gabonaipari Kézikönyv (Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1970.) 70. oldalán foglalkoznak. A hántolt árpa (árpagyöngy) élelmiszeripari célokra’már alkalmas, felhasználhatósága azonban korlátozott. 10 A hántolt árpa hagyományos őrlésével előállított liszt a magas zsír- és víztartalom miatt romlékony, kollaguáeiós hajlama miatt sütőipari felhasználásra csaknem alkalmatlan, a belőle készített kenyér sűrű, nehéz, igen alacsony élvezeti értékű. 15 A hagyományos feldolgozás nem képes az árpa sejtjeit felbontani, feltárni a fehérje- és keményítőhordozó anyagokat, alacsony az enzimek aktivitása. Az árpában lévő értékes anyagok az emésztés során kevéssé hasznosulnak. 20 A találmány feladata olyan eljárás biztosítása, amely a sejtburkok megrepesztéséve! feltárja a fehérjehordozó és keményítőtartalmú anyagokat, csökkenti a zsírtartalmat, stabilizálja a víztartalmat, növeii az enzimek aktivitását. 25 A találmány értelmében úgy járunk el, hogy az ismert módon megtisztított és — előnyösen több fokozaton — hántolt árpát 400 — 800 p méretre aprítjuk, 1960-7845 kPa túlnyomáson és 130-150 CC hőmérsékleten extrudáljuk, majd de- 30 komprimáljuk, végül a kapott, extrudált árpagrízt kívánt esetben megőröljük. A 2 851 053 számú NSZK-beli közzétételi iratból már ismert, hogy ha a csíráztatott bűzamagokat szárítás és őrlés után extrudáiják, majd őrlik, az 35 ebből készített kenyér érzékszervi tulajdonságai jobbak. Ez a felismerés azonban nem általánosítható, ugyanis a Sütőipar című folyóirat 1978. évi 3 — 4. számában az extrudált kukoricaőrlemény tulajdonságaival foglalkoznak, a 86. oldalon a szer- 40 zők megállapítják, hogy az extrudált kukoricaőrlemény a sütőiparban nem használható. Nem volt tehát előre várható, hogy a sütőipari felhasználásra csaknem teljesen alkalmatlan árpa extrudálásávaí fokozott élvezeti értékű és emészthetőségű árpagríz 45 és árpaliszt állítható elő. A hántolt árpát előnyösen kalapácsos darálóban aprítjuk a kívánt méretre, az extrudálást célszerűen csigasajtolóval végezzük. Azextrudálás és ezt követő dekomprimálás hatására a sejtburkok felreped- 50 nek, az anyagban kémiai és fizikai változások mennek végbe, csökken az anyag zsír- és víztartalma, térfogata 10- 12-szeresére nő, feltáródnak a fehérje- és keményköhordozóanyagok. A fehérjék emészthetősége körülbelül 5 %-ka! emelkedik, a ke- 55 ményítő feltáródása 90 %-os. Az így előállított, extrudált gríz már önmagában is széles körben fel"használható az élelmiszeriparban, így például az édesiparban a legkülönfélébb csokoládé- és cukorkafclék bevonatának hordozóanyagaként. Az extrudált árpagrízt a hagyományos malmi hengerszékeken őrölhetjük lisztté. Az így előállított liszt fehérjetartalma már nem hajlamos kollaguációra, a sütőiparban jól felhasználható adaléka îyagként. A belőle készült kenyér és süteményfélt k eltarthatósága megnő, nem morzsolódnak. I ángospor készítésekor a burgonyapehely egy részének, mintegy 50%-ának a helyettesítésére is használható, az ilyen lángosporból készített lángos a sütéskor kevesebb olajat vesz fel, a késztermék hidegen is fogyasztható. Ezenkívül az árpaliszt édesipari töltelékek adalékanyagként nugátféleségekhez, valamint tápszergyártásra is felhasználható. A feltárt (etrudált) őrlemény hidegvízben oldódik, így mint folyékony feltárt folyadékot a konzervgyárak szűrt formában sűrítményekhez, valamint üdítőitalokhoz is felhasználhatják feitárí keményítő helyett. A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példával szemléltetjük. Példa 65 kg, 14 % víztartalmú hántolt árpát kalapácsos malomban 600 p méretre aprítjuk. Ennek során 60 kg kívánt szemcseméretű árpagrízt és 4 kg, takarmányként felhasználható árpalisztet kapunk. Az árpagrízt csigasajtolóval extrudáljuk. A csiga az anyagot a matrica felé préseli, ahol a 140- 150 °C hőmérséklet hatására az anyag nedvességtartalma felszabadul, az anyag képlékeny, pasztaszerű lesz. A folytonos nyomás hatására a matrica 3 — 4 mm átmérőjű nyílásain kipréselődik (dekomprimáSódik). A szabadba kipréselődött anyag azonnal puffasztott állapotot vesz fel, azaz a tennék átmérője a matrica nyílásainak mintegy négyszerese lesz. Szárítás után 53 kg, 7 % víztartanná extrudált árpagrízt kapunk. Ezt hengerszéken & kívánt szetncseméretre őrölhetjük. Édesipari célokra legfeljebb 300 u, takarmányadalékokhoz legfeljebb 1200 p a kívánt szemcseméret. Szabadalmi igénypont Eljárás fokozott élvezeti értékű íz emészthetőségű, emberi fogyasztásra alkalmas árpagríz és árpaliszt előállítására, azzal jellemezve, hogy az ismert módon megtisztított és — előnyösen több fokozaton - hántolt árpát 400-800 p méretre aprítjuk, 1960-7845 kPa túlnyomáson és 130—150°C hőmérsékleten extrudáljuk, majd dekomprimáljuk, végül a kapott, extrudált árpagrízt kívánt esetben megőrüljük. Ábra nélkül Kiadja az Országos Ta álmányi Hivatal A kiadásért fele!: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent: a Műszaki Könyvkiadó gondozásában COPYLUX Nyomdaipari és Se kszorosító Kisszövetkezet
