185429. lajstromszámú szabadalom • Berendezés teljes bőrlefejtésre kerülő sertések fejének és lábainak forrázására szőrtelenítésére, perzselésére és utótisztítására
1 185 423 2 A találmány tárgya berendezés teljes börfejtésre kerülő sertések fejének és lábainak folyamatos gépesített tisztítására, forrázás, szörtelenílés, perzselés és utótisztílás útján, melynél a fej, valamint a lábak megtisztítása során a bőrfeliilel többi részét károsodás nem éri, és ezért a kezelés után a fejen és lábakon kívüli bőrfelület épen kerülhet lefejtésre. A húsiparban a sertéseket a technológiai igényektől függően vagy teljesen, vagy részlegesen tisztítják (forrázzák-kopasztják). Mivel a sertések test-felüíetének teljes tisztítása - beleértve a fejet, a lábakat és a farkot is - gépi úton könnyebben oldható meg, mint a részleges (fej, lábak, esetleg farok) tisztítás, a teljes tisztítás gépesítésére már kialakítottak és alkalmaznak korszerű, termelékeny berendezéseket. Lényegesen komplikáltabb és eddig megoldottnak nem tekinthető a teljes bőrfejtésre kerülő sertések részleges (fej, lábak) gépi tisztításának folyamatos foganatosítása, mert az eddigi törekvések a legfontosabb követelménynek — nevezetesen annak, hogy a fej és a lábak tisztítása során a bőrfelület többi része a hőkezelés alatt károsodást ne szenvedjen - eleget tenni nem tudtak. A teljes és részleges tisztítás gépi megoldására a Húsipari Kézikönyv (Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1973) „A vágóállat. Allalvágás és vágóhídi feldolgozás. A hús ipari feldolgozása” című kötete a 156- 162. oldalon nyújt tájékoztatást.- Eszerint a teljes tisztítás forrázás műveletének legelterjedtebb gépi foganatosítása a kézi vagy gépi előtolással működő, vízszintes elrendezéü úsztató forrázókádak útján történik. Ezeket a kádakat a sertések továbbítására tplólapokkal rendelkező konvejorokkal, és a sertések víz alatt tartásához lenyomó szerkezettel látják el. A kopasztógépekben forgó kopaszló elemek (kopasztó hengerek fém vagy gumikaparókkal) verik ki a,szőrt a forrázással fellazított szőrtüszőkből. A teljes tisztításra alkalmaznak függőleges technológiájú forrázó berendezéseket és függőleges elrendezésű U keresztmetszetű folyamatos kopasztógépeket is. — A teljes bőrfejtésre kerülő sertések folyamatos részleges (fej, lábak) tisztítása végig gépi úton viszont még nem megoldott feladat. A bőrfejtésre kerülő sertések fejének és lábainak tisztítása (forrázása, szőrtelenítése) — a többi bőrfelület károsodása nélkül — a jelenleg ismert berendezésekkel általában úgy történik, hogy a sertéseket álló helyzetben forrázó kazánok (forrázó kádak) felett csöveken szakaszos mozgással görgetik, miközben a sertések lábai a csövek alatti forró vízbe lógnak, és a sertések fejét meieg vízzel locsolják. Ezt követően a sertéseket az utótisztító asztalon kézi kaparószerszámokkal szőrlelenítik, kézi perzselővei lángolják, körmeiket vonóvassal lehúzzák, és ugyancsak kézzel utólagosan borotválják. Ennél fejlettebb gépesítési módszer a részleges tisztításra, amikor a sertéseket bölcsőbe fektetik, és így szállítják a forrázó vízzel telt forrázó kazánok (forrázó kádak) felett oly módon, hogy a sertések lábai a vízbe lógnak, a fejüket pedig zuhanyszerüen forrázzák. Majd a sertéseket a bölcsőből a szokásos kaparógépbe fordítják, ahol a forrázott fej és láb felületekről a szőr részben leverődik. A lábak és a fej tisztításának teljes munkafolyamata az utótisztító asztalon fejeződik be, ahol a sertések forrázott felületeit kézi munkával tisztítják meg (kaparják, perzselik, utótisztítják). A teljes börfejtésre kerülő sertések részleges (fej, lábak) tisztítására irányuló eddigi megoldások kizárólag nagymérvű kézi munka ráfordítással tudják csak a sertéseket - károsodás mentesen — teljes bőrfejtésre előkészíteni. A találmány célja olyan berendezés létrehozása, amely a teljes bőrfejtésre kerülő sertések fejét és lábait — kézi munka ráfordítás nélkül — gépi úton úgy tisztítja meg. hogy azok a higiéniai követelményeknek teljes mértékben megfeleljenek és a fej valamint a iábak hőkczcíési műveletei alatt a sertések fejtésre kerülő többi bőrfelülete a kezelési hőtől károsodást ne szenvedjen. A találmány azon a felismerésen alapul, hogy a sertések részleges (fej, lábak) bőrtisztítása gépi úton, a higiéniai követelmények betartásával, a fejtésre kerülő többi börfelület károsodása nélkül, kézi munka mentesen, termelékenyen úgy oldható meg, hogy ha a teljes bőrfejtésre kerülő sertést hőszigetelt zárt térben, a tisztító műveletek (forrázás, szörtelenítés, perz.selés. utótisztítás) egymást követő foganatosítása közben folyamatosan haladó olyan szállítóeszközben továbbítjuk, melyben a fejtésre kerülő és a hőkezeléstől védendő bőrfeliiletet alul a tisztítandó lábaktól magának a szállítóeszköznek a kialakítása, felül a tisztítandó fejtől pedig önbeálló védőlemezek határolják el, miközben a fej forrázásának és pcrzselésének tisztítási hatásfokát oly módon növeljük, hogy a sertés fejét célszerűen kiképzett csatornákban vezetjük. Ezzel a megoldással a teljes bőrfejtésre kerülő sertések feje és lábai úgy tisztíthatok meg, hogy ezeken további tisztítási művelet végzése szükségtelen. A teljes bőrfejtésre kerülő sertések fejének és lábainak forrázására, szörtelenítésére, perzselésére és utótiszlílására szolgáló találmány szerinti berendezés a sertések fejét és lábait tisztító technológiai gépsorba beadogaló gépegységgel, a sertéseket a gépsorban szállító eszközökkel és a gépsorból kiadó gépegységgel valamint előnyösen a berendezés működését vezérlő vonalakkal, szabályozó és ellenőrző körökkel van ellátva, a tisztítandó fejű és lábú sertéseket a tisztító technológiát végző gépsort magában foglaló höszigelelt térben lévő forrázó, szőrlelenitő perzselő és utótisztító szakaszokon keresztül folyamatosan szállító eszközökhöz csatlakozó, a sertések nyakára önbeállóan illeszkedő, a szállítóeszköz-sorral szinkron haladó védőlemezekkel rendelkezik, a forrázó szakasznak forró vizet adó fúvókákkal ellátott fejforrázó csatornája és lábforrázó vályúi, a szőrtelenílő szakasznak fejperzselö csatornája és perzselő elemei, az utótisztító szakasznak hideg vizel permetező fúvókái és forgó utópolírozó elemei vannak. A találmány szerinti berendezés példaképpen! kiviteli alakját a rajzok szemléltetik. í. ábra a berendezés elrendezési vázlata, 2. ábra a forrázó szakasz keresztmetszete, 3. ábra a szőrlelenitő szakasz egyik kiviteli alakjának keresztmetszete. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 6C 65 2
