185388. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütőipari termékek minőségének javítására
1 185 388 á. táblázat 2 Székesfehérvári BL 55-ös liszt, minőségi adatai Martonvásár 1980 Vizsgálatok megnevezése Minőségi adatok Farinográfos adatok: Vízfelvevőképesség 57% Duzzadási idő 1,5 ' Lágyulás 20,0 Értékszám 87,5 Minősítés A 1 Sikér adatok: Nedves sikér 35,0% Száraz sikér 11,3% Sikérterülékenység 1,0 mm Számított fehérje 12,66% Esési szám 280 Sütési adatok Kontroll 1 % Farin 2 % Buláta + + 1 % Farin Kenyértérfogat 498 cm3 636 cm3 760 cm3 Kenyér bélsúly 9,3 g 6,0 g 5,6 g Kenyér alaki hányados 1,8 1.5 1,4 Kenyér minőségének javulása a kontroll %-ában Kenyértérfogat 100,0 127,7 150,2 Kenyér bélsúly 100,0 31,5 39,8 Kenyér alaki hányados 100,0 16,7 23,0 5. táblázat Szabadalmi igénypontok Űzetni kísérletek adatai Martonvásár 1980 45 Kezelések megnevezése Minőségi adatok 50 Zsemlék átlag térfogata, ml 1. Kontroli 170 55 2. 1 % Farin 200 3.2% Buláta + 1 % Farin 255 Minőségjavulás a kontroll %-ában 60 1. Kontroll 100,0 2. 1 % Farin 117,6 3.2% Buláta + 1 % Farin 150,0 1. Eljárás sütőipari termékek minőségének javítására, azzal jellemezve, hogy a tészta készítéséhez felhasználandó liszthez annak súlyára vonatkoztatva 1 -10 % nagy enzimaktivitású, csíráztatott búzából előállított, a csírákkal együtt megőrölt búzalisztet és 0,5—2 % Farint adagok) nk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy 2 % nagy enzimaktivitású, csúsztatott búzából előállított, a csírákkal együtt megőrölt búzalisztet és 1 % Farint adagolunk. 5
