185086. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojástartalmú italok előállítására
î85 086 2 növeli, a viszkozitást növelve pedig gátolja a fehérjék kiválását. A méz mint sűrűn folyó szörp közvetlenül adagolható a komponensekhez és a borban jól oldódik. A tojásolaj kiválásának megakadályozására jól beváltak az egészségügyi szempontból közömbös mono- és digliceridek vagy szorbitánzsírsav-észterek. A fehérjék kiválásának megakadályozására a tojásanyag adagolása előtt a szénhidráttartalmú bor hidratáló tulajdonságát nátriumalginát vagy növényi nyalkák hozzáadásával növeltük, továbbá a méz okozta nagyobb viszkozitás is ellene hat a fehérjék kiválásának vagy leülepedésének. A találmány szerinti eljárással készített üdítő hatású tojásital előállítási ideje 1-1,5 nap, és hosszabb érlelési idő nélkül is alkalmas azonnali forgalombahozatalra. A kész ital üdítő hatásának növelését szolgálja, lia szénsavval dúsított változatban állítjuk elő. A szénsavval történő telítést zárt térben a már kész itallal hajtjuk végre. A találmány szerinti eljárás nem igényel bonyolult berendezéseket, a technológia könnyen reprodukálható, a zamatos!tó anyagok arányának változtatásával vagy kombinálásával új tzhaíású italok készíthetők, amelyek biológiailag értékes anyagokban (esszenciális zsírsavak, zsírban oldódó vitaminok) is dúsítottak. Az eljárást a következő kiviteli példákban mutatjuk be. 1. példa Tojásbor előállítása 2,7 liter száraz, pecsenyeborban 2 g nátriumalginátot oldunk, és 70 °C hőmérsékleten 30 percig pasztőrözzük. Pasztőrözés után hozzáadunk 1500 g mézet és azt keverés közben feloldjuk. Az egyneműsített oldatot 60°C-on 30 percig ismételten pasztőrözzük, majd 3 g citromsavat adunk hozzá, és 40 °C-ra lehűtjük. Külön műveletben 1200 g tojássárgalevet keveréssel egyneműsítünk, és 60°C-on 4 percig pasztőrözzük. A tojássárgalevet 40°C-ra lehűtött, előbb elkészített egyneműsített oldatba keverjük, majd keverés után szobahőmérsékletre lehűtve 300 cm3 96 térfogaí%-os finomszeszt adunk hozzá, amelyben a következő zamatanyagokat oldottuk fel: vanillin, konyakaroma, citromaroma, teasűrítmény és kininszulfát. A tojásbor zamatjellege az egyes komponensek összetételével változtatható. A finomszesz hozzáadása után a kész italt gondos egyneműsítés után palackozzuk. A kész tojásbor eltarthatósága legalább 6 hónap. Méz helyett alkalmazható méztartalmú édesítő szörp is. 2 2. példa Magyaros tojásbor előállítása 2,0 liter asztali borban 2 g konyhasót oldunk, majd 30 percig 70 °C-on pasztőrözzük. A pasztőrözött borban 1200 g mézet oldunk és az oldathoz 1,5 g nátrium-alginátot adagolunk, majd 60°C-on 30 percig ismételten pasztőrözzük. Külön műveletben 900 g tojáslevet keveréssel egyneműsítünk, majd legfeljebb 60 *C hőmérsékleten 4 percig pasztőrözzük, miközben 4 g kálin mszorbá tot és 2 g citromsavat oldunk benne. A pasztőrözött tojáslevet a 40 C-ra lehűtött, előbb elkészített oldatba keverjük. Gondos egyneműsítés után 230 cm3 96 térfogat%-cs olyan finomszeszt adunk hozzá, amelyben előzőleg a kö'elkező zamatanyagokai feloldottuk: fűszerpaprika, bors, teasűrítmény, aszalt szilvakivonat és paradicsomsűrítmény. A zamatanyag-komponensek arányának változtatásával a tojásbor jellegét változtathatjuk. A szobahőmérsékletre lehűtött italt palackozzuk. Tárolás közbei tojásolaj kiválása, egyéb szétválás nem tapasztalható. 3. példa Tojáspezsgő készítése Az 1. példa szerinti összetételű tojásbort alumíniumtanályba töltjük, és legfeljebb 405,28 KPa nyomáson széndioxiddal telítjük. A szén-dioxiddal való telítés után az italt rövid állás után palackozzuk Kellemes üdítő hatású, homogén állapotban megmaradó italt kapunk. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás kis alkohol- és cukortartalmú tojásos italok előállítására, azzal jellemezve, hogy 100 tömeg% 10-12 tér'ogat% alkoholtartalmú pasztőrözött borhoz — törne gél ez számítva — 0,1-0,3 tömeg% hidratáló hatású stabilizáló anyagot, majd célszerűen keverés közben 55 — 60 tömeg% mézet adunk, az egyneműsített elegyet pasztőrözzük, majd 40—50 tömeg% tartósított, 5—6 pH- értikre beállított mono-vagy digüceridet vagy szorbitánzsíisavésztert vagy ezek kombinációját tartalmazó 60 °C-qn pasztőrözött tojássárgával, 40 °C körüli hőméisékleten homogenizáljuk, a kompozíció alkoholtartalmát kívánt esetben 10-15 tömeg% finomszesszel kiegészítjük, majd szükség szerint a kész italt zárt térben szénsavval telítjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a felhasznált száraz pecsenyebort vagy' asztali bort 70 °C-on 20-30 percig pasztőrözzük. 3. Az 1. és 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy hidratáló tulajdonságú stabilizáló anyagként alginátokat, karragént vagy egyéb növényi nyálkát alkalmazunk. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a méz bekeverése után az egyneműsített elegyet 60°C-on ismét pasztőrözzük. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy tojássárgukent élelmiszeripari minőségű káliumszorbátta! tartósított tojássárgalevet alkalmazunk. 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az egyneműsített, pasztőrözött tojáslevet 40°C-on ismételt pasztőrözésnek vetjük alá. 7. Az. 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kész ital alkoholtartalmának növelésére alkalmazott finomszeszben zamatosító anyagokat oldunk fel. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Ábra nélkül 3
