184483. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés tápanyagként hasznosítható anyagok biológiai hasznosíthatóságának fokozására
1 184 483 2 16. példa 1 kg kondicionált lóbabhoz 100 g kristálycukrot keverünk, majd a jól elkevert magvakat 8 cm/perc áthaladási sebességgel besugározzuk. Édes, enyhén karamelizált, omlós terméket kapunk. 17. példa A 16. példa szerint járunk el azzal az eltéréssel, hogy a besugárzást 66,7 cm/perc áthaladási sebességgel végezzük, majd az így kezelt magvakat ismert módon szárítjuk és pörköljük. 18. példa 1 kg szójababot elkeverünk 20 g nátrium-hidrogén-karbonáttal, 3 liter vízzel és 200 g aprított fokhagymával, majd az elegyet 16 órán át állni hagyjuk. A szójababról ezután leöntjük az áztatólét és 80 g konyhasót keverünk hozzá. A munkatárgyat 66,7 cm/perc áthaladási sebességgel besugározzuk, majd ismert módon szárítjuk és pörköljük. 19. példa A 18. példa szerint járunk el azzal az eltéréssel, hogy 200 g aprított fokhagyma helyett 600 g aprított vöröshagymát keverünk az elegyhez. 20. példa, 1 kg szójababot 3 liter vízzel és 80 g sóval elkeverünk és az elegyet 16 órán állni hagyjuk. Ezután az áztatólét leöntjük és a munkatárgyat 66,7 cm/perc áthaladási sebességgel besugározzuk, majd ismert módon szárítjuk és pörköljük. 21. példa 1 kg szójababot 3 liter vízzel elkeverünk és 16 órán át állni hagyjuk. A vizet leöntjük és a nedves szójababot 80 g sóval és 160 g hagymaporral elkeverjük. A munkatárgyat ezután 66,7 cm/perc áthaladási sebességgel besugározzuk, majd ismert módon szárítjuk és pörköljük. » 22. példa A 21. példa szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy 160 g hagymapor helyett 100 g szárított fokhagymaport adunk az elegyhez. 23. példa 1 kg szárított borsót 3 liter vízzel és 20 g nátriumhidrogén-karbonáttal elkeverünk és 16 órán át állni hagyjuk. Ezután az áztatólét leöntjük és a munkatárgyat 66,7 cm/perc áthaladási sebességgel besugározzuk, majd a terméket az ismert módon fagyasztjuk. A példákból kitűnik, hogy a nedvességtartalom igen széles tartományban változhat, a kondicionálást előnyösen 15 — 35 96, célszerűen 18 — 22 %, leginkább 20 % nedvességtartalomra végezzük. Ugyancsak igen sokrétű lehet az ízesítés. Az ízesítőanyagok előnyös típusait a II. táblázat tartalmazza. 24. példa 1 kg szóját szobahőmérsékleten elkeverünk 3 liter 0,05 %-os élesztő invertáz enzimoldattal és szobahőmérsékleten 24 órán át állni hagyjuk. A vizes fázist dekantáljuk és a magvakat sós vagy egyéb ízesítöanyagokkal összekeverjük, majd a már ismertetett módon alávetjük a mikrohullámú kezelésnek. 25. példa A 24. példa szerint járunk el azzal az eltéréssel, hogy az enzimoldatot 0,5 %;OS nátrium-bikarbonát oldatban készítjük el. 26. példa A 24. példa szerint járunk el azzal az eltéréssel, hogy az enzimoldatot élesztő invertáz enzim helyett raffinóz bontóenzimmel (technikai tisztaságú agalaktozidáz) készítjük. A fenti példákhoz hasonlóan eltérő hőfokon is kikísérleteztük az enzimes kezelést. 37 °C hőmérsékleten 16 órán át, 45 °C hőmérsékleten 8 órán át végeztük a kezelést. Úgyszintén megismételtük a kísérletek valamennyi változatát úgy, hogy az enzim koncentrációja az oldatban 0,1 %-os volt. I. táblázat Kezeletlen és kezelt szójabab néhány beltartalmi értéke kezeletlen kezelt Nedvesség % 8,7 6,8 Szárazanyag % 91,3 93,2 Nyers fehérje % 34,3 35,0 Zsír % 18,0 19,2 Hamu % 5,1 14,3 Nyers rost % 4,6 4,0 Zsírsavak (%) c„ 12,9 12,3 C„ 3,4 3,4 c ^18 : 1 17,0 17,6 c ^18 :2 56,6 57,6 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 7
