184464. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fokhagymaolaj és ízesítő készítmény előállítására

1

184 464

2

13. példa

3 g fokhagyma olajat és 3 g diallil-triszulfidot elegyítünk.

14. példa

A 13. példa termékét levegő jelenlétében 130 °C- on 30 percig hőkezeljük.

15. példa (összehasonlító példa)

6 g diallil-triszulfidot a 14. példában adott módon hőkezelünk.

A kísérlet sorozat eredményét a 3. táblázat mutatja.

3. táblázat

a példák sorszáma

1.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

fajsúly d“

1,062

1,035

1,050

1,038

1,072

1,072

1,085

törésmutató nTM

1,570

1,551

1,565

1,549

1,564

1,571

1,565

vízgőzzel illékony %

78,0

90,0

75,0

90,0

86,0

71,0

92,0

vízgőzzel nem illékony %

22,0

10,0

25,0

10,0

14,0

29,0

8,0

komponens összetétel: diallil-monoszulfid %

7,8

6,0

7,0

6,4

4,4

3,8

1,5

metil-allil-diszulfid %

2,4

0,8

1,8

0

1,2

1,8

0

nem azonosított I. %

4,9

1,6

4,0

1,5

2,5

4,2

1,6

nem azonosított II. %

2,4

0,8

2,5

0,8

1,2

2,7

1,2

diallil-triszulfid %

13,7

5,6

16,7

3,5

48,4

20,7

75,0

egyéb illékony összesen %

10,4

5,9

8.5

2,4

5,0

10,0

3,2

A kísérletekből a következő nem várt eredmények állapíthatók meg:

— Fokhagyma olajat és aroma intermediereket 30 (diallil-diszulfid, diallil-triszulfid) elegyítve a termék összetétele a várakozásnak megfelelően alakul. Ha azonban ezeket levegő jelenlétében hőkezelésnek vetjük alá, fizikai mutatóik és kémiai összetételük a fokhagyma olajra jellemző 35 értékeket mutatja. (10. és 11., illetve a 13. és 14. példa)

— Fokhagyma olaj intermediereket (diallil-diszulfid, diallil-triszulfid) azonos módon hőkezelve csak mérsékelt összetétel változást észlelünk, és a termék nem felel meg a fokhagyma olaj minőségi követelményeinek.

16. példa

1 g vöröshagyma olajat 5 g diallil-monoszulfid,

35 g diallil-diszulfid és 9 g diallil triszulfid elegyéhez keverünk.

17. példa

A 16. példa termékét 100 °C-on 6 órán át hőkezeljük.

18. példa

A 16. példa szerinti, de vöröshagyma olajat nem tartalmazó elegyet a 17. példával azonos módon hő- 40 kezelünk.

19. példa

A 16. ill. 17. példa szerint járunk el, de 10 g vö- 4' röshag.yma olajat alkalmazunk.

Az eredményeket a 4. táblázat mutatja.

4. táblázat

a példák sorszáma

16.

17.

18.

19.

fajsúly df

1,023

1,047

1,030

1,050

törésmutató nTM

1,542

1,560

1,549

1,565

vízgőzzel illékony %

94,0

88,0

92,0

82,0

vízgőzzel nem illékony %

6,0

12,0

8,0

18,0

komponens összetétel: diallil-monoszulfid %

12,8

8,6

14,2

7,6

metil-allil-diszulfid %

0

0,8

0

0,6

diallil-diszulfid %

64,0

50,4

56,4

45,4

nem azonosított I. %

0,5

3,5

1,5

3,6

nem azonosított II. %

0,5

2,0

1,0

2,4

diallil-triszulfid %

18,2

15,2

16,3

12,1

egyéb illékony összesen %

2,0

7,5

2,6

10,3

5