184103. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcsalapú üdítőitalok készítésére tejsavóból
184 103 További eltérés a 2. példában leírt eljárással szemben, hogy a második pasztőrözést nem a letöltés előtt végezzük folyamatos áramban, hanem letöltés után a lezárt üvegekben 72 °C' hőmérsékleten 40 másodperces hó'ntartással. A felmelegítést és lehűtést a berendezés (alagupasztőr) adta lehetőségeken belül a lehető leggyorsabban végezzük. A meggyes üdítőital normál szobahős -- nem közvetlen napfénynek kitett - tárolás esetén 6 hónap múlva, hűtött (10 °C körüli) tárolásnál 12 hónap múlva is gyakorlatilag változatlan minőségű, nagy élvezeti értékű, frissítő és szomjoltó hatású ital. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás gyümölcsalapú üdítőitalok készítésére tejsavóból, a savó fehérjementesítésével, fermentálásával és ízesítésével, azzal jellemezve, hogy a) a savótól ismert módon elválasztjuk a tejzsírt, majd a savót részlegesen fehérjementesítjük, stabilizáljuk valamilyen állománymódositó hidrokolloiddal vagy ilyenek elegyével, majd csiramentesítjük, homogénezzük, ezt követően fermentáljuk Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus 1:1—2:1 arányú keverékével, majd hidegérlelésnek vetjük alá, a kapott alapanyagfolyadékot édesítőszer és természetes gyümölcslé vagy -sűrítmény hozzáadásával ízesítjük, kívánt esetben további, az üdítőitalok előállításánál szokásos adalékanyagokat adunk hozzá, és csomagolás előtt vagy után ismert módon pasztőrözzük, vagy b) a savótól ismert módon elválasztjuk a tejzsírt, majd a savót részlegesen fehéijementesítjük, csiramentesítjük, fermentáljuk Streptococcus thermophilus és Lactobacil-9 lus bulgaricus 1:1—2:1 arányú keverékével, stabilizáljuk valamilyen állománymódosító hidrokolloiddal vagy ilyenek elegyével, homogénezzük. majd hidegérlelésnek vetjük alá a kapott alapanyagfolyadékot édesítőszer és természetes gyümölcslé vagy -sűrítmény hozzáadásával ízesítjük, kívánt esetben további, az üdítőitalok előállításánál szokásos adalékanyagokat adunk hozzá, és csomagolás előtt vagy után ismert módon pasztőrözzük, vagy c) a savótól ismert módon elválasztjuk a tejzsírt, majd a savót részlegesen fehérjementesítjük, stabilizáljuk valamilyen állománymódosító hidrokolloiddal vagy ilyenek elegyével, majd csiramentesítjük, ezt követően fermentáljuk Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus 1:1—2:1 arányú keverékével, hidegérlelésnek vetjük alá. a kapott alapanyagfolyadékot édesítőszer és természetes gyümölcslé vagy -sűrítmény hozzáadásával ízesítjük, kívánt esetben további, az üdítőitalok előállításánál szokásos adalékanyagokat adunk hozzá, homogénezzük, és csomagolás előtt vagy után ismert módon pasztőrözzük. 2. Az 1. igénypont szerinti a), b) vagy c) eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a fermentálást 4,0 pH-ig végezzük. 3. Az 1. igénypont szerinti a), b) vagy c) eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a részleges fehérjementesítést savanyú közegben hőkezeléssel, ülepítéssel, majd szűréssel vagy centrifugálással végezzük. 4. Az 1. igénypont szerinti a), b) vagy c) eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a hidegérlelést 8-10°C-on. 12—16 óra hosszat végezzük. 5. Az 1. igénypont szerinti a), b) vagy c) eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az ízesítést citrusfélék vagy csonthéjasok levéve! vagy sűrítményével végezzük. 10 5 10 15 20 25 30 rajz nélkül A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 86.0324 - Nyomdacoop, Budapest 6
