183946. lajstromszámú szabadalom • Eljárás étkezési gombák, különösen laskagomba termesztésére
1 2 183 946 A találmány laskagomba gazdaságos termesztésére vonatkozik olyan cellulóztartalmú táptalajon, amely a termesztéshez külön előkészítést nem igényel. Ismeretes az, hogy a korszerű, intenzív laskagomba termesztéshez táptalajként általában gabonaszalmát vagy kukoricacsutkát alkalmaznak. A táptalajok kezelésére használt eszközöket és berendezéseket a táptalaj adagolása előtt fertőtleníteni, majd a kukoricacsutkát vagy gabonaszalmát őrölni illetve darálni szükséges. A gépi aprítás után a táptalajt nedvesítik, majd hőkezelik. A táptalajok hőkezelése gőzzel történik, amelynek során a laskagombára káros mikroorganizmusok főtömegében elpusztulnak és a hasznos mikroorganizmusok felszaporodnak. A hőkezelést hagyományos módon hőkezelőkben, ládában vagy a korszerű termesztés során ún. tömeghőkezelőben végzik. A hőkezelés mintegy 48 óra hosszat tart, ehhez járul még a felfűtési és a lehűtési idő. A hőkezelés hőmérséklete 50—55 °C. A táptalaj hőkezelése illetve fermentálása után azt beoltják, a termeszteni kívánt gombával átszövetik, érlelik, majd az előkészített táptalajon étkezési gombát, illetve laskagombát termesztenek. Az ismert technológiai folyamat lefolytatása feltétlenül szükségessé teszi a táptalajok összegyűjtését, szállítását, gépi aprítást, majd a nedvesítés utáni fermentálást. Ilyen technológiai műveletek nélkül étkezési gomba termesztése nem folytatható le. A táptalaj előkészítési műveletek jelentősen befolyásolják a termesztési költségeket. A találmány célkitűzése étkezési gombák, főként laskagomba termesztésénél a ráfordítás csökkentése, elsősorban a cellulóztartalmú táptalajok előkészítés nélküli felhasználása. Felismertük azt, hogy a vízzel extrahált mákgubó szecskája rendkívül alkalmas táptalaj étkezési gombák, főként laskagomba termesztésére. Az extrakcióból kikerülő mákgubószecska nem igényel külön aprítást, sem nedvesítést, az extrakció során pedig olyan hőkezelésben részesül, ami táptalajként való felhasználás során hasznosítható. A találmány szerinti eljárás étkezési gombák, különösen laskagomba termesztésére cellulóztartalmú táptalajon, a táptalaj előzetes hőkezelése (fermentálása) nélkül azzal jellemezhető, hogy vízzel szokásos módon extrahált 1—20 mm szemcsenagyságú, 60—70 tömeg % közötti víztartalmú, adott esetben légmentesen tárolt mákgubószecskát a kívánt étkezési gomba csíraanyagával oltunk be, azt ismert módon átszövetjük, majd az átszövetett táptalajon étkezési gombát termesztünk. A mákgubószecska tömegére számítva 3 % csíraanyagot használunk előnyösen és a mákgubószecskát felhasználás előtt kívánt esetben tömörítjük. A mákgubó extrakciójából kikerülő szecskát levegővel dúsítva 18—25 C° alá hűtjük és ilyen formában alkalmazzuk táptalajként. Az eljárás során a csíraanyaggal átszövetett táptalajt ismert módon alkalmazzuk étkezési gomba, illetve laskagomba termesztésére. Azt tapasztaljuk, hogy a laskagomba termesztésénél a nyári laskagomba termőtestei 6—7 nap, a téli laskagombáé, 10—12 nap alatt fejlődnek szedéséretté. A mákszecskában visszamaradó 1,0 tömeg % alatti morfmtartalom az átszövetés alatt teljesen lebomblik és az étkezési gombában gyakorlatilag nem mutatható ki. A trmesztett étkezési gombák élvezeti értéke kitűnő, másrészt a termőre fordulás gyorsabb mint az ismert kukoricacsutka vagy szalma táptalajon. Felismertük azt is, hogy a termelésből szakaszosan kikerülő, illetve szakaszosan képződő extrahált mákgubó-2 szecska légmentesen lezárva újabb fermentálás nélkül tetszés szerinti időpontban felhasználható étkezési gomba termesztésére. Eljárásunk előnyeit röviden abban foglaljuk össze, 5 hogy étkezési gomba termesztésénél a táptalaj előkészítés legköltségesebb, energiaigényes műveletei kiküszöbölhetők, mivel az extrahált mákgubószecska morfin kinyerés céljából végzett ellenáramú extrakció során 45—55 °C- on olyan hőkezelésben részesül, ami további fermentálá- 10 sát nem teszi szükségessé. Elhagyhatók az előkészítés, aprítás, nedvesítés műveletei is. Azt a hátrányt pedig, hogy a melléktermékként képződő extrahált mákgubószecska keletkezése nem folyamatos, tekintettel a feldolgozási kampányra, azáltal sikerült ellensúlyozni, hogy az 15 extrahált mákgubószecskát légmentesen lezárt térben tároljuk, úgy újrafermentálás nélkül felhasználható az étkezési gombák termesztéséhez. Ezáltal a mákgubószecska extrakciója és gombatermesztésre való felhasználása, mint két különálló folyamat, egymástól függetlenné tehe- 20 tő és az étkezéses gombák termesztésének folyamatossága megoldható. Az extrakcióhoz érkező mákgubót felhasználás előtt tisztítják, osztályozzák, aprítják, majd tömény extraktlével nedvesítik. Ezáltal a mákgubószecska pH-értéke 25 5,5—6,2-re változik, az ellenáramú vizes extrakció alatt 45—55 °C közötti hőmérsékleten olyan fermentáción megy keresztül, amelynek eredményeképpen a termofil, hőkedvelő baktériumok elszaporodnak, miáltal a táptalaj biológiai védettséget kap. A biológiailag védett táptalaj 30 teszi lehetővé pl. laskagomba micéliumainak gyors és konkurrenciamentes elszaporodását az alapanyagban, így az átszövetés biztonságosan végrehajtható. A termelési biztonság mellett rendkívül lényeges az is, hogy a mákgubószecska az extrakció során részlegesen lebomlik, 35 így az étkezési gomba csírájával végzett beoltás után a micéliumok rendkívül intenzíven képesek a táptalajt tovább lebontani és így a termesztési folyamat gyorsasága növelhető. Az eljárás lényeges előnyeihez tartozik az is, hogy az 40 extrahált mákgubószecska á továbbiakban értékes táptalajként szolgál és nem kell a termelőhelyen környezetszennyezésként kezelni és megsemmisítéséről külön gondoskodni. A táptalajként elhasznált kompaszt környezetkémiai módszerrel tovább hasznosítható. 45 A találmány szerinti eljárást közelebbről a kiviteli példákban mutatjuk be. : 1. példa Laskagomba termesztéséhez szükséges cellulóztartalmú táptalajként morfinextrakcióból származó mákgubó- 50 szecskát alkalmazunk. Az extrakció végén az extraháló folyadék visszanyerése céljából az extrahált anyagot csigás csőprésen préselik, a nedvességtartalmát kb. 78—82%-ra állítják be. Az extrakció során az ópium alkaloidák kinyerése mellett extrahálódnak a táptalaj fer- 55 mentációját gátló toxikus anyagok, így az étkezési gomba micéliumai képesek a táptalaj növényi rostanyagait intenzívebben elbontani. A 78—82%-os víztartalmú mákgubószecskát levegővel elkeverve lassú lehűtési folyamattal 20 °C alatti hőmérsékletre hűtjük. Az így kapott mákgu- 60 bószecskát alkalmazzuk laskagomba csíráival való beoltáshoz. A beoltáshoz a táptalaj tömegére számítva 3% csíraanyagot alkalmazunk és a csírával kezelt táptalajt perforált polietilén zsákba töltve olyan átszövető helyiségben helyezzük el, amelynek hőmérséklete és szellőz- 65 tetése szabályozható. A laskagomba micéliumaival való
