183702. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fűszerpaprika nyers termése szárítására és beltartalmi értékének növelésére
1 183 702 2 Előnyös azonban, ha a szedést követően, a csipedés, mosás és szeletelés előtt a termést még legfeljebb 20 napon út a már ismertetett pl. ládás vagy zsákos utóérlelésnek vetjük alá, ami a kiindulási piros festéktartalmat eleve növeli. Erre annál inkább szükség lehet, mert a szedés elhúzódása miatt a centrifugálást már munkaszervezési szempontból sem célszerű azonnal megkezdeni. Az eljárással a termék további javítását érhetjük cl, ha a csipedés után a mosás és a szeletelés szokásos sorrendjét felcseréljük és a termés szeletelését a mosást megelőzően végezzük el. Ekkor ugyanis a mosás sokkal hatékonyabb lesz, s a termésben jelenlevő mikroorganizmusok, bomlott sejtek, sőt a sárga festékek egy része is eltávolítható az anyag centrifugálásával. A termék minőségileg tovább javul s higiéniailag is kifogástalanabbá válik. A továbbiakban a találmányunk szerinti eljárást részletesebben is ismertetjük: ■ A pirosra érett termést leszedve 10—20 nap időtartamig ládában, szellős műanyag zsákban szabad levegőn tároljuk. Ezután csipcdetten, vagy csipedés nélkül szeleteléssel, vagy tépéssel lehetőleg közel egyforma kis darabokra aprítjuk. Az összetépelt nyers termést ivóvíz minőségű bő vízzel megmossuk. A vizes mosással eltávolítjuk a termés külső és belső szennyeződéseit, részben a mikrobiológiailag bomlott részeket is. Ezután következik az anyag centrifugálása, mely nemcsak a termésdarabkákra tapadt mosóvizet távolítja el, hanem a termésben levő nedvesség mintegy 10—40%-át is. Egyben eltávozik a termésfal mechanikailag sértett sejtjeiből felszabadult sejtnedv a benne levő vegyületekkel együtt. Az eltávolított sejtnedvvel bizonyos mennyiségű festék is eltávozik, de ebben a festékmennyiségben kedvező módon nagyobb rész a sárga, és csak kisebb rész a piros összetevő. Ily módon a festéktartalom összetételi aránya a piros összetevők javára tolódik el, ami minőségi javulást jelent, összességében a termésfal festéktartalma 10-60%kal növekszik (pl. 4 g/kg-ról 4,4—6,4 g/kg értékre). A hamutartalom mintegy 8—18%-kal csökken, pl. 6%-ról 5%-ra. Ezek a műveletek mind kis energiaigénnyel, általában gépi erővel, igen rövid idő, pl. néhány óra alatt végrehajthatók. Mivel pedig a találmány szerinti eljárással a festéktartalom valamennyi ismert eljáráshoz viszonyítva jobb minőségben és kedvezőbb arányban növelhető meg, a víztartalom pedig annyira lecsökken, hogy a további szárítás alacsony hőmérsékleten történhetik, az energiaigény is mintegy 30—40%-kal csökken. A találmány szerinti eljárás alkalmazásával a termés értéke a kedvező beltartalmi változások következményeképpen a kereskedelmi forgalmi minősítésben két-három kategóriával növelhető. Az eljárással jelentős időt és szárítási energiaigényt takarítunk meg. Ily módon az önköltség csökkenése is igen jelentős: számításaink szerint — a szárazanyag-veszteségek ellenére is — mintegy 25—30%-ot tesz ki. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás fűszerpaprika nyers termése beltartalmi értékének növelésére és szárítására, amely eljárás során a termést általában csipedésnek, minden esetben mosásnak, szeletelésnek (aprításnak), ezt követően forró levegővel való szárításnak vetjük alá, azzal jellemezve, hogy a termést a forró levegővel való szárítás előtt centrifugáljuk. 2. Az 1. igénypontban meghatározott eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szedést követően, de a csipedés, mosás és szeletelést megelőzően a termést még legfeljebb húsz napon át önmagában ismert módon pl. ládás vagy zsákos utóérlelésnek vetjük alá. 3. Az 1. vagy 2. igénypontban meghatározott eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a termés szeletelését a mosást megelőzően végezzük el. 5 10 15 20 25 30 35 40 Ábra nélkül 3
