183412. lajstromszámú szabadalom • Eljárás natúr napraforgómag ízesítésére és tartósítására
1 183 412 2 A találmány tárgya eljárás natúr napraforgómag ízesítésére és tartósítására. Számos eljárás ismert magvak, például napraforgó- és földimogyoró magvak ízesítésére és élelmiszeripari segédanyagokká történő feldolgozására. A 130 253 számú magyar szabadalmi leírásban ismertetett eljárás szerint a feldolgozást úgy végzik, hogy a magvakat forró vízzel vagy savanyú vagy lúgos anyagok vizes oldatával, majd rövid ideig vízgőzzel kezelik, végül — előnyösen pelyhesítés közben — szárítják. így a magvakat feltárják és növelik azok tápértékét. A 88 946 számú magyar szabadalmi leírás szerint a földimogyoróból úgy állítanak elő kellemes ízű élvezeti cikket, hogy a pörkölt és a héjától megfosztott mogyorót állati vagy növényi vajban megpirítják és megsózzák. A só azonban ily módon csak mechanikusan tapad a magokra és könnyen lepereg. A 112 281 számú magyar szabadalmi leírásban ismertetett eljárással élelmiszeripari segédanyagokat állítanak elő napraforgómagból oly módon, hogy a hámozott magokat rövid ideig legfeljebb 120 °C hőmérsékleten pörkölik, majd szobahőmérsékleten állni hagyják, végül koptatják. A napraforgómag gazdaságos feldolgozására irányuló eljárást ismertet a 137 115 számú magyar szabadalmi leírás. Eszerint a napraforgómagból élelmiszerek és egyéb élvezeti cikkek töltésére és ízesítésére alkalmas anyagot állítanak elő úgy, hogy a szárított napraforgómagot hántolják, pörkölik és megőrlik, majd kívánt esetben ízesítik. Az említett pörkölő eljárások közös hátránya, hogy az egyes szemek íze és színe jelentősen eltér egymástól, ezért az anyagot homogenizálni, más anyagokkal tömbösíteni kell. A pörkölt magokra utólag felvitt ízesítőanyag könnyen lepereg a termékről. A találmány feladata egy olyan eljárás kidolgozása, amelynek segítségével napraforgómagból egységes színű, az ízesítésre szolgáló konyhasót jól megkötő, hosszú időn át tárolható termék állítható elő. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy az ismert módon hántolt napraforgó magbelet 15—25% konyhasót és 0,75—1,25% aszkorbinsavat tartalmazó vizes oldatban 30—120 percen át áztatjuk, ezután az áztató oldatot eltávolítjuk, a magbelet 3—6 órán át pihentetjük, végül 8-15 percen át 270-300 °C hőmérsékletű légtérben pörköljük. A találmány szerinti eljárás első lépéseként alkalmazott áztatással kiegyenlítjük az egyes magok nedvességtartalmát, így a pörkölés folyamán a magok azonos mértékben hevülnek fel, így egységes színűre pörkölhetők. 5 Az áztatás és az azt követő pihentetés során a konyhasót és aszkorbinsavat tartalmazó oldat a mag belsejébe szívódik, ezért a pörkölés után a konyhasó és az aszkorbinsav nem pereg le a termékről, a pörkölés és a beszívódott aszkorbinsav hosszabb időn át megakadályozza 10 a magvak avasodását. A kapott egységes pirosas-barna színű termék tehát emberi fogyasztásra kiválóan alkalmas, kellemes ízű, hosszú időn át avasodás nélkül tárolható. A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példá- 15 val szemléltetjük. Példa Saválló acélból készült, duplafenekű edénybe, amelynek a felső fenékrésze perforált és a külső leeresztő nyílással van ellátva, bemérünk 100 kg iregi csíkos fajta, ismert módon, tisztítással és hántolással készített, maghéjmentes, napraforgó magbelet. Ezután olyan mennyiségű, 20 % konyhasót és 1 % aszkorbinsavat tartalmazó vizes oldatot öntünk rá, hogy a magbelet teljesen ellepje. A magokat 1 órán át áztatjuk az oldatban, ezután az oldatot a leeresztő nyíláson át leengedjük, a magbelet 4 órán át pihentetjük, majd forgódobos kemencében 280 C hőmérsékletű légtérben 10 percen át pörköljük, így 92 kg pirosas-barna színű, közvetlen emberi fogyasztásra alkalmas terméket kapunk, amelynek élvezeti értéke 90—100 napig nem csökken. Szabadalmi igénypont Eljárás natúr napraforgómag ízesítésére és tartósításá- 40 ra, azzal jellemezve, hogy ismert módon hántolt napraforgó magbelet 15—25 % konyhasót és 0,75—1,25 % aszkorbinsavat tartalmazó vizes oldatban 30—120 percen át áztatunk, ezután az áztató oldatot eltávolítjuk, a magbelet 3—6 órán át pihentetjük, végül 8—15 percen át 45 27-300 °C hőmérsékletű légtérben ismert módon pörköljük. 20 25 30 35 Ábra nélkül. Felelős kiadó: Himer Zoltán osztályvezető Megjelent a Műszaki Könyvkiadó gondozásában 86.071. UNIPROP
