182043. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lágy protein rostok vagy szálak előállítására
182.043 A találmány tárgya eljárás folyamatos nyújtott lágy protein rostok vagy szálak előállítására, proteintartalma anyagból. Ismeretes, hogy több'élelmiszeripari kutatást folytattak már az ehető proteinfélékből előállítható rostos protein előállítására. Az emberi táplálkozásra alkalmas fehérje hiánya napjainkban a legégetőbb élelmezési probléma, amelyet sulyosbit az, hogy a rendelkezésre álló proteinforrásokból nehéz Ízletes,fofyasztható fehérjét nverni. Igen sok proteinforrás, igy az álati proteinkoncentrátumok és melléktermékek, gabonából származó, olajos magvakból származó proteinek és mikrobiológiai uton nyert proteinek nem teljesen alkalmasak emberi fogyasztásra, mert nem megfelelő formában állnak rendelkezésre. Emberi táplálkozásra alkalmasabb a rostos szerkezetű, hús érzetét keltő anyag, ezzel szemben a legtöbb, előzőekben felsorolt protein-féleség pasztaként, vagy amorf, porított formában nyerhető. Ahhoz, hogy az állati eredetű proteint, olajos magvakból származó proteint és mikrobiológiai utón nyert proteint felhasználhatóvá tegyük emberi táplálkozás céljaira, rostos szerkezetűvé kell azokat tenni. Az élelmiszerkutatók ezért érdeklődéssel fordultak a szálas szerkezetű protein előállítására vonatkozó különféle eljárások felé. A legáltalánosabb és legsikeresebb eljárások egyike a 2 730 447 az. Amerikai Egyesült Allamok-beli szabadalmi leírásban leirt nedves szálképzési eljárás. A nedves szálképzési eljárásnál protein vizes oldatából képezett finom szálakat egy vegyszeres koaguáltató fürdőbe extrudálnak. A protein ekkor finom rostok formájában koegulál, amelyeket összegyűjtenek és tovább kezelnek, igy ehető, szálas szerkezetű proteint kapnak. Másik módszer rostos, nyújtott, szálas szerkezetű protein előállítására, ugyancsak a protein extrudálásával, a 3 496 858 sz. Amerikai Egyesült Allamok-beli szabadalmi leírásban van ismertetve. A 3 047 395 sz. Amerikai Egyesült Allamok-beli szabadalmi leirás szintén protein élelmiszerként való felhasználására vonatkozik. Az ezzel az eljárással nyert termék darabos struktúrájú húshoz hasonló; az eljárás során a proteint hővel koaguláltatják, s eközben szükség szerint keverik az anyagot a darabos szerkezet elérése végett. Ez az eljárás szívós, kemény terméket eredményez, ami egyrészt alkalmatlan például töltőanyagként való felhasználásra huspástétomokban, rossz rághatósági tulajdonságai miatt; másrészt, mivel a koagulálás alatt keverésre van szükség, az eljárás speciális berendezést igényel, amely biztosítja a művelet végrehajtása és a melegítés alatt a keverést. Az előbb említett módszerek tehát egyéb hátrányaik mellett speciális berendezést igényelnek, amely nagy beruházási költséggel jár ipari méretekben, valamint további hátrányos tényezők lépnek fel, igy például a nedves szálképzési eljárás esetében nagymennyiségű reagensre van szükség. Különleges problémát jelent még az eredményes eljárásoknál is, hogy nehezen nyerhető megfelelő minőségű termék, különösen, ha olajos magból származó protein a kiindulási anyag. Az olajos magvak, mint például a szójabab, olyön vegyületeket tartalmaznak, amelyek felfúvódást okoznak, valamint kellemetlen "babszerü" izt adnak a termékeknek. Ahhoz, hogy eltávolit-2
