181040. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos szerkezetű, pehely alakú növényi eredetű protein előállítására
17 181040 18 Alkotórész Százalék simított zab pehely 27,59 nyers cukor 20,69 pehely-600 13,79 5 nem édesített kókuszdió 13,78 mandulaforgács 6,90 nem zsíros tejpor 3,45 földimogyoróolaj 6,90 méz 6,90 10 100,00 A pehely-600-nak többi alkotórésszel való összekeverése után kapott rostos szerkezetű, szójabab 15 fehérével dúsított hideg, természetes tésztafélét a szokásos módon ízesítettük és azt találtuk, hogy nincs szójabab íze, pelyhes szerkezetű, megfelelő konzisztenciájú és szokásos külső megjelenésű. 11-13. példa Az 1. példa szerinti eljárást háromszor megismételtük, azzal az eltéréssel, hogy szójabab pehely he- 25 lyett először szójabab darát, másodszor durva szójabab lisztet, harmadszor finomabb szójabab lisztet alkalmaztunk. A tömörített anyagokat azután a 2. példa szerinti módon dolgoztuk fel. 14. példa Az 1. példa szerinti eljárásnak megfelelően jártunk el, azzal az eltéréssel, hogy a szójabab pelyhet 35 előkezelő kamrában nem kezeltük, nem hőkezeltük. A szójabab pehely a csigaprésbe adagolás idején 95 °C hőmérsékletű volt. A kapott tömörített anyagot a 2. példa szerinti módon dolgoztuk fel. 15. és 16. példa A 2. példa szerinti eljárást kétszer végeztük el. Az egyik esetben a csigaprésbe táplált szójabab liszt 45 nedvességtartalma 5%, a másik esetben 8,5 súlyszázalék volt. A kapott tömörített anyagot a 2. példa szerinti módon dolgoztuk fel. 17. példa Az 1. példa szerinti eljárást ismételtük meg, azzal az eltéréssel, hogy az anyagot a préskamrában 3 percig tartottuk, 170 atmoszféra nyomást alkalmaztunk 55 és a lepény vastagságát körülbelül 6,3 mm-re állítottuk be. A nyert tömörített anyagot a 2. példa szerinti módon dolgoztuk fel, illetve préseltük. 18. példa Az 1. példa szerinti eljárást ismételtük meg, azzal az eltéréssel, hogy a csigaprésbe adagolt szójabab pehely nedvességtartalmát előkezelő kamrában 8,5%-ról 7,5%-ra csökkentettük. Beadagoláskor hőmérséklete 85 °C volt, a csigaprésben 340 atmoszféra nyomást alkalmaztunk és az anyagot 2 percig tartottuk a csigaprés nyomásterében. A nyert tömörített anyagot a 2. példa szerint kezeltük. 19. példa Az 1. példa szerinti eljárást ismételtük meg, azzal az eltéréssel, hogy a betáplált szójabab pehelyben levő színezék nem oldható színezék volt. A kapott tömörített anyagot a 2. példa szerinti eljárással kezeltük. A 11-19. példák szerinti eljárások révén kapott száraz pelyhek kellemes ízűek, világos színűek, rostos szerkezetükben nedvesítettnek tűnőek, ízletesek voltak, kifogásolható keserű ízük, babízük vagy más kellemetlen ízük nem volt és nagyon rövid idő alatt hidratálhatónak mutatkoztak. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás rostos szerkezetű, pehely alakú, növényi eredetű protein előállítására, amelynél a nedvességet tartalmazó növényi protein, illetve fehérje anyagot legalább 122 atmoszférás mechanikai nyomáson kezeljük és ezáltal a nedvességet gőzzé és a növényi anyagot kemény, tömör masszává alakítjuk és a masszát szemcsékké daraboljuk, azzal jellemezve, hogy a szemcséket 1,2-25 mm méretűre szitáljuk, a szitálás révén osztályozott, rostos szerkezetű, szemcsés növényi fehérje anyaghoz egy vagy több színezőanyagot és/vagy egy vagy több ízesítőszert adunk, a nyert anyaghoz 18 °C és 120 °C közötti hőmérsékleten, 1 és 2 atmoszféra közötti nyomáson vizet adunk és 12—24% nedvességtartalomra hidratáljuk, a hidratált szemcséket pelyhesitő hengereken 1,5-0,025 mm vastag és 0,14-0,6 g/cm3 térfogatsűrűségű pelyhekké pelyhesítjük és a pelyhe: két 32—260 °C hőmérsékleten 20 másodperc és 24 óra közötti ideig, 2-10% nedvességtartalom eléréséig melegítjük, és így 0,1-0,5 g/cm3 térfogatsűrűségű pelyhekké szárítjuk. 2. Az 1. igénypontban meghatározott eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szárítást 1,5-2,5 óráig végezzük. 3. Az 1. igénypontban meghatározott eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szemcséket szitálással 1,2—4 mm méretűre osztályozzuk. 4. Az 1. igénypontban meghatározott eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a méretre szitált és vízzel kevert szemcséket 12-18 óráig, 18-24 °C hőmérsékleten melegítjük és 14-18% nedvességtartalomra hidratáljuk. 1 rajz A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 84.4258 - Zrínyi Nyomda, Budapest 9
