181040. lajstromszámú szabadalom • Eljárás rostos szerkezetű, pehely alakú növényi eredetű protein előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTARSASAG SZABADALMI LEÍRÁS 181040 JÊÉSÈL Nemzetközi osztályozás: w Bejelentés napja: 1975. X. 17. (NA—1026) Uniós elsőbbsége: 1974. X. 18. (516 136) Amerikai Egyesült Államok NSZO3 : A 23 J 1/14 ORSZÁGOS Közzététel napja: 1982. IX. 28. ., -Sx f Szabadalmi Tár. . J XL TALALMANY! HIVATAL Megjelent: 1984. X. 31. Feltalálók: Szabadalmas: Rónai Kenneth S. vegyész, Ridgewood, New Jersey, Spanier Henry C. vegyész, Nabisco Inc., New York, Ramsey, New Jersey, Scaglione Felice vegyész, Lodi, New Jersey, Wisniewski Amerikai Egyesült Államok Edward S. vegyész, Roselle, New Jersey, Amerikai Egyesült Államok Eljárás rostos szerkezetű, pehely alakú, növényi eredetű protein előállítására 1 A találmány tárgya eljárás rostos szerkezetű, pehely alakú, növényi eredetű protein előállítására, amely révén különféle ismert húsokat utánzó készítmények gyárthatók. A világon fogyasztott fehérjék túlnyomó része állati és hal eredetű, ezért az ilyen fehérjék mennyiségének növelése nem tud lépést tartani az igények növekedésével. A földnek olyan területei vannak, amelyen a fehérjék hiánya komoly gondokat okoz, ezért nagymértékű kutatómunkát végeznek abból a célból, hogy növényi eredetű anyagokból és termékekből, például szójababból, földimogyoróból, szezámmagból, lencséből, gyapotmagból, őrölt dióból és bármilyen magas fehérjetartalmú dióból és babból ízletes hússzerű fehérjetermékeket állítsanak elő. A kísérletek célja ízletes, előnyösen több mint 30-40% fehérjét tartalmazó, halhúshoz vagy baromfihúshoz hasonló, főzhető vagy egyéb módon elkészíthető termék létrehozása. A fehérjeszerű termékek előállítására egy eljárást ismertet a 166 101 lajstromszámú magyar szabadalmi leírás, amelynél a növényi fehérjéket legalább 122 atmoszféra nagyságú mechanikai nyomás alatt tartva melegítik, darabosítják, hidratálják és szárítják. Ennél korábbi módszer nem ismert. Nem ismert olyan eljárás, amelynél a hidratált, tömörített (rostos szerkezetű), darabos növényi fehérjéket pehelyszerű termék alakjában állítanák elő. 2 A találmány feladata rostos szerkezetű, pehely alakú, növényi eredetű protein előállítására olyan eljárás kidolgozása, amely révén magas fehérjetartalmú, könnyen hidratálható és kellemes ízű anya- 5 gok állíthatók elő. A találmány szerinti eljárás révén a kitűzött feladatot — tágabb értelemben — azáltal oldjuk meg, hogy a felhasználni kívánt anyag rostosításához az anyagot tömörítjük, a tömörített anyagot darabol- 10 juk, a rostos szerkezetű növényi fehérjeanyagot osztályozzuk, a rostos szerkezetű növényi fehérjeanyagot ezután hidratáljuk, pelyhesítjük, mrgd szárítjuk. A találmány szerinti eljárás során a növényi fehérjeanyag rostosításához a nedves növényi fehérje- 15 anyagot legalább 122 atmoszféra nyomáson és eléggé magas hőmérsékleten kezeljük, amikor a nedvesség gőzzé alakul, miközben a növényi fehérjeanyag perzselődés nélkül megpirul és rostos szerkezetű, kemény és lényegében összeállt anyaggá 20 tömörül. Az összeállt tömeget szemcsékké daraboljuk. A rostos szerkezetű növényi fehérjeanyagot úgy osztályozzuk, hogy visszamaradó része 25 mm és 1,2 mm közötti szemcseméretű legyen. Az így osztályozott rostos szerkezetű növényi fehérjeanyag 25 visszamaradó részét (frakcióját) elegendő víz hozzáadásával hidratáljuk, a rostos szerkezetű növényi fehérjeanyag nedvességtartalmát 12-25%-ra állítjuk be. A hidratálást +18 °C és 120 °C közötti hőmérsékleten, 1 és 2 atmoszféra közötti nyomáson, 30 előnyösen 3-24 óráig végezzük. A hidratált, rostosí-181040
