179841. lajstromszámú szabadalom • Eljárás édesipari alapanyag előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 179841 Bejelentés napja: 1980. III. 14. (613/80) Elsőbbsége: 1979. III. 16. (7902399—0) Svédország Nemzetközi osztályozás: A 23 C 23/00 A 23 G 1/00 )20, 3 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1982. IV. 28. Megjelent: 1984. III. 31. Feltaláló : Taros Sándor mérnök, Askim, Svédország Szabadalmas: Turos-Foodprocessing AB., Askim, Svédország Eljárás édesipari alapanyag előállítására 1 A találmány tárgya tökéletesített eljárás „crumb” termékek előállítására. Az úgynevezett „crumb”-ot széles körben használják nyersanyagként tejcsokoládék és más csokoládé termékek gyártásánál. A „crumb"’ általában a csokoládé összes komponensét tartalmazza a kakaópor és a kakaó zsiradék kivételével. A „crumb”-bal kapcsolatban hivatkozunk a további információkat szolgáltató 7 210 811 számú svéd szabadalmi leírásra. A találmány a crumb előállítására alkalmazott korábbi eljárások fejlesztett változata, és a találmány szerinti termékek a korábban ismert termékekkel összehasonlítva jobb ízzel, állaggal és külsővel rendelkeznek. A találmány szerinti terméket — azaz a csokoládégyártást és hasonló célokat szolgáló crumbot — úgy állítjuk elő, hogy az úgynevezett „első áramot” — vagyis azt az oldatot, amely a zsiradék kivételével tartalmazza a crumb összes lényeges komponensét — hőkezelésnek vetjük alá, majd a hőkezelt „első áramot” egy mérőberendezés segítségével összekeverjük egy, a zsiradék fázist tartalmazó „második árammal”. A crumb komponenseinek így kapott keverékét, azaz a crumb-szuszpenziót homogenizáljuk, majd a homogenizált szuszpenziót önmagában ismert módon szárítjuk, ezt követően a szárított terméket utó-hőkezeljük, szárítjuk és lehűtjük, végül termék-frakciókra választjuk szét a kívánt szemcseméretnek megfelelően, azaz finom komponensekre és durvább komponensekre. Az eljárás összes lépését kereskedelemben beszerezhető berendezések felhasználásával hajtjuk végre. 2 A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi a legkülönbözőbb célú felhasználásokra kerülő crumb termékek előállítását, és a termék kívánt felhasználásától függően az eljárásban különböző típusú természetes és szintetikus 5 édesipari nyersanyagokat használunk fel. Mint ez a korábbi eljárásokból is ismeretes, a crumb előállításához nyersanyagként különböző típusú tejtermékeket, zsiradék nyersanyagokat, cukor nyersanyagokat és fehérjéket használunk fel. 10 Ami a tejes nyersanyagot illeti, használhatunk tiszta tejet, zsírjától részlegesen vagy teljesen megfosztott tejet, tejsavót, részlegesen vagy teljesen sótalanított tejsavót, írót, különböző fehérjetartalmú kazeinokat vagy kazeinátokat, tejsavófehérje-koncentrátumokat és ezek kü- 15 lönböző kombinációit. A zsiradék-, fehérje- és tejcukortartalom a kívánt végterméktől függően változtatható. A tejtermékekben jelenlevő laktóz teljes egészében vagy részlegesen hidrolizálható, például enzimes úton, hogy ezáltal a laktóz átala- 20 kuljon megfelelő mennyiségű glükózzá és galakt<Szzá, minthogy ezen cukrok jelenléte előnyös a későbbi Maillard-reakcióhoz. A találmány szerinti termékekben felhasznált zsiradék nyersanyag lehet tejzsiradék, így például tejszín, 25 vajolaj vagy vaj, növényi vagy állati zsiradék, különböző zsiradékban gazdag növények lisztjei, így például természetes vagy teljesen vagy részlegesen zsírtalanított szójaliszt, mogyoróliszt, repcemagliszt stb., kakaóvaj és úgynevezett kakaómassza. 30 Cukor nyersanyagként a találmány szerinti termékek179841
