179625. lajstromszámú szabadalom • Eljárás méztartalmú élelmiszer kompozíciók előállítására
5 179625 A fenti keverékhez 25 kg paradicsomsűrítményt adunk és a masszát egyneműsítjük, 50 kg méz és 0,05 kg nátriumklorid hozzáadása után simára keveijük. A kapott keverékhez 12,5 kg alábbi összetételű növényi zsiradékot adjuk olvadék alakban: 5 25% szójaolaj 5% 28—29 C csúszáspontú keményített napraforgóolaj 10% 45 °C csúszáspontú keményített 10 repceolaj 40% 33 °C csúszáspontű keményített napraforgóolaj 20% 45 °C-nál magasabb csúszáspontú keményített repceolaj. 15 A növényi zsiradék olvadékának hozzáadása után a masszát lehűlni hagyjuk keverés közben és egyneműsítjük. A kapott kompozíció kellemes paradicsomízű, mézíze nincs, képlékeny, könnyen kenhető, nem 20 cseppenős állagú. 2. példa Tejcsokoládé ízű kompozíció előállítása 25 5 kg sovány tejport 0,88 kg 1. példa szerinti összetételű stabilizáló anyaggal, amelyet előzőleg 1,62 kg szacharózzal egyneműsítettünk, elkeverünk és víz hozzáadásával sűrű masszát készítünk. 30 A masszát 50 kg mézzel egyneműsítjük, 20 kg alábbi összetételű növényi zsiradékkompozícióba 7,5 kg kakaóport bedolgozunk, majd a kakaótartalmú zsiradékot a mézes masszához adagoljuk. A zsiradék kompozíció összetétele: 35 15% kókuszzsír 8% keményített napraforgóolaj 38% lágykeményítésű szójaolaj 14% lágykeményítésű repceolaj 40 25% finomított napraforgóolaj Az egyneműsített masszát végül kevés vanilinnel ízesítjük és tubusba becsomagolva tejcsokoládé ízű tortatöltelékként felhasználható kompozíciót ka- 45 punk. és 7,5 kg vízzel simára keverünk. A keverékhez 0,3 kg citromsavat, 25 kg almasűrítményt, végül 50 kg vegyes virágmézet adunk. A 2. példa szerinti növényi zsírkompozícióból 10 kg-ot 58 °C-ra megolvasztunk és azt a mézes masszával simára keverjük. A kapott kompozíció kellemes almaízű, jól kenhető krémszerű állagú. 5. példa Vegyes virágmézkrém előállítása 2,5 kg sovány tejport, 1,62 kg dextrózzal egyneműsített 0,88 kg alábbi összetételű stabilizáló anyagot vízzel sűrű masszává keverünk és 0,3 kg citromsavat adunk hozzá. A stabilizáló anyag összetétele a következő: szójahidrolizátum ultraamilopektin nátriumalginát káliumcitrát tejfehéijekoncentrátum foszfátkészítmény (Soluprat) Az előbbi keveréket 50 kg vegyes virágmézhez hozzákeverjük. A simára kevert masszához 12,5 kg 1. példa szerinti növényi zsiradékkompozíciót adunk. 6. példa Kávéízű kompozíció előállítása 2,5 kg sovány tejport 1,60 kg szacharóz és 0,9 kg 5. példa szerinti stabilizáló anyaggal és 75 kg vízzel simára keverjük. A vízben előzetesen liofilezett kávét vagy kávékivonatot (pótkávét) oldunk. A kapott masszát 50 kg mézzel 15 kg előbbi összetételű növényi zsír és 5 kg tejzsír elegyével eldolgozzuk. A sovány tejpor és a stabilizáló anyag keverékéhez a víz hozzáadása előtt 5 kg virágport adagolhatunk, és a homogenizált porkeveréket adagoljuk be. Szabadalmi igénypontok: 40 súlyrész 26 súlyrész 16 súlyrész 14 súlyrész 40 súlyrész 12 súlyrész 3. példa Virágportartalmú kompozíció 50 A 2. példa szerint járunk el azzal az eltéréssel, hogy a sovány tejpor és a stabilizáló anyag keverékéhez 7 kg vegyes virágport adunk hozzá és a to- jj vábbiakban a kompozíció zamatosítását kakaóval és vanilinnel végezzük. 4. példa 60 Almaízű kompozíció előállítása 2,5 kg sovány tejport 3,24 kg szacharózzal egyneműsített 1,76 kg 1. példa szerinti stabilizáló anyaggal 55 1. Eljárás méztartalmú, képlékeny, stabilis élelmiszerkompozíciók előállítására, azzal jellemezve, hogy 0,8-5 rész hidratáló tulajdonságú, esetleg szacharózzal vagy dextrózzal egyneműsített stabilizáló anyagból és tejporból vízzel sűrű masszát keverünk, 2,5—30 rész zamatosító koncentrátumot, kívánt esetben élelmiszerszínezéket vagy egyéb ízkiegészítő vagy ízmódosító komponenst adagolunk, a keveréket 50—70 rész mézzel egyneműsítjük, a kapott masszához előzetesen legfeljebb 60 °C-ra felmelegített 8—30 rész 26-31 °C csúszáspontú növényi zsiradék vagy tejzsír olvadékát adjuk és a kapott masszát kihűlés közben homogenizáljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy hidratáló tulajdonságú stabilizáló anyagként módosított keményítőt, karboximetilcellulózt, tejfehéijekoncentrátumot, ultra-3
