179283. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szójafehérje-koncentrátum előállítására
7 179283 8 használunk, amelyben előzetesen 3,3 kg nátriumszulfitot és 40 g BHT antioxidánst oldottunk fel. A szuszpenziót 40 °C-ra melegítjük fel, pH-ját 40%-os nátriumhidroxid oldattal 7,3-ra állítjuk be és folyamatos lúgadagolással ezen az értéken tartjuk. Közben az elegyhez hozzáadunk 3300 g 0,72 AE/g aktivitású pronáz enzimet. A hidrolízist 10 percig végezzük 40 °C-on. Ezután a szuszpenzió pH-ját koncentrált sósavval 4,5 értékre állítjuk, az elegyet felmelegítjük 80 °C-ra és ezen a hőmérsékleten tartjuk 2—4 percen át az enzim inaktiválása céljából. Ezután a szuszpenziót visszahűtjük 40 °C-ra, és vízszintes tengelyű flot-wage dekanteren szétválasztjuk. A zagyot sósavval 4.5 pH értékre állított közel azonos menynyiségű csapvízzel felszuszpendáljuk, és a két fázist dekanter centrifugán szétválasztjuk. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, ezután a szilárd anyagból 1 :1 arányú zagyot készítünk csapvízzel. A zagy pH-ját mészhidráttal és magnéziumhidráttal 7,0-ra állítjuk, majd porlasztva szárítón kíméletesen megszárítjuk. A kapott termék súlya 320 kg, fehérjetartalma 71,2%, a-amino-nitrogén tartalma 0,38%. Az anyag tripszininhibitor-tartalma kisebb, mint 100 Mg/100 mg fehérje. 5. példa 12 kg extrahált szójalisztet, amely 49,6% nyers-fehéijét tartalmaz, 60 g nátriumszulfitot tartalmazó 60 liter vízzel elegyítünk. A szuszpenziót 40°C-ra melegítjük fel, pH-ját mészhidráttal 7,3 értékre állítjuk be és folyamatos lúgadagolással e körül az érték körül tartjuk, majd 60 g 0,72 AE/g aktivitású pronáz enzimet adunk hozzá. A hidrolízist 10 percig végezzük 40°C-on. Ezután a szuszpenzió pH-ját koncentrált sósavval 4,5-re állítjuk. Az elegyet felmelegítjük 80 °C-ra, s ezen a hőmérsékleten tartjuk 2—3 percen át az enzim inaktiválása céljából. Ezután a szuszpenziót 40 °C-ra visszahűtjük és szűrőprésen leszűrjük. A présen maradt zagyot közel azonos súlyarányú, citromsavval pH = 4,5 értékre állított csapvízzel kétszer átmossuk. A második mosás utáni présmaradékot 0,60 g Anox 20 antioxidánst tartalmazó csapvízzel felszuszpendáljuk, majd porlasztva szárítón kíméletesen megszárítjuk. A kapott termék súlya 6,25 g, fehérjetartalma 74,6%, a-amino-nitrogén tartalma 0,35%. Az anyag tripszininhibitor-tartalma kisebb, mint 100 Mg/100 mg fehérje. 5 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás szójafehérje-koncentrátum előállítására extrahált szójalisztből vagy szójadarából vagy lehántolt és adott esetben zsírtalanított szójababból a 10 fehérjék enzimes hidrolízise útján, azzal jellemezve, hogy a fehérjéket a vázanyag jelenlétében, a kiindulási anyag 10—40 súly%-os, előnyösen 20 súly%-os, 7—7,5 pH-jú, előnyösen 7,3 pH-jú vizes szuszpenziójában hidrolizáljuk 30—50 °C-on — előnyösen 15 40°C-on —, 5—30 percig — előnyösen 15 percig -, mikroorganizmusok által előállított neutrális proteáz enzimmel, amelyet a kiindulási anyag fehérjetartalmára számítva 0,1—10%, — előnyösen 2% — menynyiségben alkalmazunk, majd a hidrolizátumot a 20 vázanyagra kicsapjuk, az enzimet ismert módon - előnyösen 2-5 percig tartó legalább 80°C-os hőkezeléssel — inaktiváljuk, a kapott szilárd terméket elkülönítjük és mossuk, majd kívánt esetben újra szuszpendáljuk, és kívánt esetben a szuszpenzió 2‘5 pH-ját a termék felhasználása szempontjából optimális értékre állítjuk be, végül a kapott terméket porlasztva szárítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a hidrolízishez enzim-30 ként pronázt használunk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az enzimes hidrolízist akkor állítjuk le, amikor a fehérjék a-aminonitrogén-tartalma a kiindulási érték 3-szorosára 35 növekedett. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az elválasztott terméket valamilyen szerves savval, előnyösen citromsavval mossuk. 40 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az elválasztott és mosott szójakoncentrátumot vízben szuszpendáljuk, adott esetben szokásos élelmiszeripari adalékanyagok hozzáadása mellett, és kívánt 45 esetben a szuszpenzió pH-ját alkálihidroxiddal és/vagy alkáliföldfémhidroxiddal 4,5 és 7,2 közötti értékre állítjuk be. A kiadáséit felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 834053 - Zrínyi Nyomda, Budapest 4
