179264. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés élelmiszer masszák, főleg húsmasszák, folyamatos töltésére és hőkezelésére
11 179264 12 tartózkodjanak a 11 főzőszekrényben, hogy a húsmassza maghőmérséklete a 11 főzőedény elhagyásakor elérje a 70 °C-ot. Ez a keringtetett telített nedves gőzzel 75-80 °C-ra felfűtött légtérben előnyösen 120 perc tartózkodási idő alatt érhető el. All főzőszekrény elhagyása után a 49 beadagoló szerkezet a 12 előhűtőszekrénynek all főzőszekrényével azonos rendszerű 50, 51, 52 szállító berendezésére rakja a megtöltött 1 formát, melyben levő húsmasszát a lassan haladó 51 szállító lánc annyi ideig tartja a 12 előhűtőszekrényben, amíg a töltet maghőmérséklete - a vízvezetéki (hálózati) víz beporlasztásával és a levegő behívásával kombinát elpárologtatós hűtés következtében - 40—45 °C-ra hűl le. Ez előnyösen 60 perc bent-tartózkodási idő alatt következik be. A 12 előhűtőszekrényből a 13 szállítószalag viszi az 1 formát a 14 száraz léghűtőszekrénybe, melyben a termék hűtése az előzőek szerinti módon, páternoszterszerű haladó mozgatással történik, a légtérben cirkuláltatott célszerűen -10 °C hőmérsékletű hideg levegőben. A cél a húsmasszát teljes keresztmetszetében 5-6 °C-ra lehűteni, ami a terméknek a 14 száraz léghűtőszekrényben előnyösen 120 percig való bent tartásával érhető el. A 14 száraz léghűtőszekrénynek — a 24 szállítószalagon való — elhagyása után az 1 formáról a fedeleket a 15 fedél leszedő leveszi és a 24 szállítószalag az 1 formát a 16 eltávolító szerv tengelyvonalába állítja, majd az 1 formából célszerűen kifújt alaktartó, kifogástalan felületű készterméket a 21 szállítószalag a szeletelő-csomagoló üzembe viszi. A 15 fedél leszedő által levett fedelek a 22a gyűjtő tartályba esnek, innen továbbítják a 23 fedél mosóba, ahonnan a 22b szállítóeszköz útján kerülnek a megtisztított fedelek a 7, 10 fedél felrakó rekeszeibe. Az üres 1 formákat a 24 szállítószalag a 17 mosógéphez viszi, ahol rákerülnek a végtelenített, páros 18 szállító láncra, mely áthordja az 1 formákat a 17 mosógépen. A 14. ábra szerinti ai— a2 szakaszban a 62 szórószárak 63 szórófejeinek tengelyébe állított 1 formákat belül az 1 formákba behatoló 62 szórószárak, felülről, illetve alulról a nem ábrázolt mosóelemek forró vízzel (esetleg oldószerrel vegyítve) mossák ki. Az 1 formák az a!-a2 első szakaszban történt mosás után tovább haladva a hi-b2 második szakaszba ugyanúgy megállnak az ezen szakasz 63 szórófejeinek tengelyében és a mosás ugyanúgy történik, mint az első szakaszban, azzal a különbséggel, hogy itt célszerűen már fertőtlenítő oldattal tisztítják az 1 formákat. Az 1 formák tovább haladva a Cj—c2 harmadik szakaszba, az előbbiekkel hasonló módon lesznek kezelve. Az eltérés csupán az, hogy itt már tiszta vízzel az öblítés történik. Mindhárom szakasznak a 17 mosógép 64 kádjában elkülönített rekesze van, melyekből a lecsorgott folyadék az illető szakaszban ismételten fel használható. A 17 mosógépből a 18 szállító láncon kihordott megtisztított 1 formákat a 3 be-kirakógép helyezi a 19 kitároló helyről a 2 tároló állványra. Az önműködő berendezés folyamatainak irányítása ismert módon a 25 vezérlő asztalról történik. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás élelmiszer masszák, főleg húsmasszák, folyamatos töltésére és hőkezelésére, azzal jellemezve, hogy az ismert módon előállított, töltésre alkalmas konzisztenciájú nyers masszát — végig önműködően foganatosított, folyamatszabályozott technológiával - úgy kezeljük, hogy szobahőmérsékleten alaktartó, kellő szilárdságú, egyik végén fedéllel lezárt csőszerű formába töltjük, majd a nyers masszával légzárvány mentesen megtöltött formát a töltés felőli végén is fedéllel lezárjuk, ezt követően a teljesen zárt formát 75-85 °C hőmérsékletű zárt főző térbe vezetve, ott - pátemoszterszerű - függőleges fel-le, de egyben haladó mozgatással célszerűen 110-130 percig tartjuk, és a formában levő töltő masszát 70-75 °C maghőmérsékletűre főzzük, ezután az oly módon megfőzött terméket 15-25 °C-ú zárt előhűtő térbe visszük, ahol előnyösen 55-65 perc idő alatt - a főző térben alkalmazotthoz hasonló függőleges, de egyben haladó mozgatással — a töltő massza maghőmérsékletét 37-47 °C-ra előhűtjük, ami után szintén zárt -5-----15°C hőmérsékletű száraz léghűtő térbe továbbítjuk a terméket, és itt az előbbihez hasonló függőleges, de haladó mozgatási módszerrel célszerűen 140—160 percig tovább hűtjük a masszát, amíg annak maghőmérséklete 5—15 °C-ra, a massza felületi hőmérséklete pedig -5 — + 5 °C-ra hűl le, majd a massza felületi- és maghőmérsékletét a száraz léghűtő tér végső szakaszában oly képpen egyenlítjük ki, hogy a mag- és a felületi hőmérséklet, azaz a massza teljes keresztmetszete előnyösen 4—8 °C-on stabilizálódjék, ezután a formát a nyűt térbe szállítjuk, mikor is a forma két végéről a fedeleket levéve, kivesszük a formából az alaktartó készterméket, melyet ismert módon szeletelünk és csomagolunk, míg a kiürített formákat zárt rendszerben, a fedeleket pedig nyílt térben, a higiéniai követelmények betartásával megtisztítjuk és újra használatra alkalmassá tesszük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az előhűtésnél elpárologtató hűtést alkalmazunk. 3. Berendezés az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítására, mely a formákat tároló állvánnyal, a formákat be- és kirakó géppel, a formákat folyamatosan adogató és beadagoló szerkezetekkel, töltőgépegységgel, a formák lezárására és nyitására fedél felrakó és leszedő készülékekkel, a készterméket a formából eltávolító és kihordó szervekkel, a fedeleket összegyűjtő, mosó és elszállító eszközökkel, a berendezés technológiai folyamatának önműködő irányítására szabályozó rendszerrel és vezérlő központtal van ellátva, azzal jellemezve, hogy egymást követő elrendezésben — automatikusan működő szállítóeszközökkel (6, 13, 24, 18) összekötött — töltőállványa (8), hőt szolgáltató szervvel (48) ellátott ismert főzőszekrénye (11), hűtő szerkezettel ellátott (54, 59) ismert előhűtőszekrénye (12) és száraz léghűtőszekrénye (14), a készterméket eltávolító szerv (16) után elhelyezve, az üres formák (1) mosására zárt rendszerű mosógépe (17) van, és a töltőállvány (8) dugattyús (34) puffertartályhoz (33) csatlakoztatott töltőfejjel (32), formát (1) 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 6
