179264. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés élelmiszer masszák, főleg húsmasszák, folyamatos töltésére és hőkezelésére
MAGYAR NÉPKÖZTARSASAG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY 179264 Bejelentés napja: 1979. XII. 06. (OA-632) Nemzetközi osztályozás: NSZO3 A 22 C 7/00 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1981. XII. 28. Megjelent: 1983. XII. 30. Feltalálók: Szabadalmas: Eiler Elemér gépészmérnök 5%, Ligetiné Telepó Katalin gyártástechnológus 5%, Országos Húsipari Simon Sándor élelmiszeripari üzemmérnök 23%, Szerdahelyi Ágoston gépész- Kutatóintézet, Budapest mérnök 52%, Tornán Zoltán üzemmérnök 15%, Budapest Eljárás és berendezés élelmiszer masszák, főleg húsmasszák, folyamatos töltésére és hőkezelésére 1 A találmány tárgya olyan eljárás és automatikus berendezés hőkezelést igénylő élelmiszer masszáknak, főleg húsmasszáknak (pl. felvágottféléknek, vörösáruknak) formákba (patronokba) való folyamatos töltésére és zártrendszerű hőkezelésére, melynél 5 a végtermék külső borító felület nélkül (pl. felvágottféléknél műbél borítás nélkül) nyer fogyasztásra alkalmas, kifogástalan felületű, alaktartó formát. Az élelmiszeriparban, ezen belül főleg a húsiparban, gyakori gyártástechnológiai művelet masszák- 10 nak alaktartó formákban való kialakítása. A hőkezelést igénylő nyers húsmasszáknál (vörösáruknál, pl. párizsinál, vagy tartósított felvágottféleségeknél, pl. veronainál, csabai kolbásznál) a késztermék alaktartó formálását eddig általában állati eredetű bélbe vagy 15 műanyag burkolásba való töltéssel érték el. A többlet költséget jelentő burkoló anyag (pl. műbél) megtakarítása céljából már kialakítottak és alkalmaznak olyan húsipari technológiát, melynél a nyers húsmasszákat formákba töltve, megfelelő 20 hőkezelés után, burkoló anyag felhasználása nélkül hoznak létre szeletelhető, alaktartó készterméket. A húsiparban ezt a célt megvalósító eddig ismert eljárások és berendezések szakaszosak, többségük kézi vezérlésű, a fémformákat egyedileg kézi munká- 25 val mozgatják, ezért munkaerőigényesek, a gyártási folyamat majdnem minden művelete nyűt térben történik. Ezek az ismert megoldások nem teszik lehetővé a tömeggyártás feltételét képező folyamatos termékgyártást, emellett ezeknek a berendezéseknek 30 termelékenységi hatásfoka alacsony, energiaigényük nagy, karbantartásuk — főleg a higiéniai feltételek betartásának nehézségei miatt — bonyolult. Ezek a hátrányai a 110 612 lajstromszámú magyar szabadalmi leírásban ismertetett eljárásnak és berendezésnek, melyek szerint a felvágott nyersanyagát fémhengerbe töltik, a fémhengert mindkét végén lezárják, utána főzőkazánban főzik, majd a felvágottat tartalmazó fémhengereket tárolják, illetve az árusítóhelyre szállítják, ahol a felvágottat a fémhengerből való kitolás közben forgalomba hozatal céljából szeletelik. A töltelékárú feldolgozás egy részletének, a hőkezelési műveletnek foganatosítására szolgáló berendezést ismertet a 252 107 számú szovjet szabadalmi leírás. Ez a berendezés sütő, főző, hűtő és szárító szekciókra osztott kamrából áll, a hőkezelésre szolgáló munkaközegek keringtetése a szekcióban ismert módon történik, a rúd alakra kiképzett töltelékárut pedig szállítóláncokra erősített kosarak hordják át a szekciókon. Hátránya, hogy a berendezésnek nagy a terjedelme, nagy hőveszteséggel dolgozik, és hogy a berendezés a töltelékárú feldolgozásának csak egy műveletére, a töltelékárú hőkezelésére korlátozódik. Az előbbi berendezés továbbfejlesztését célozza a 654 230 számú szovjet szabadalmi leírásban ismertetett töltelékárú hőkezelő berendezés, amely sütő, főző és hűtő szakaszból áll, a berendezésbe a munkaközeg visszakeringtetésére és részbeni elvezetésére nyomó- illetve szívódobozokhoz csatlakozó légveze-179264
