179081. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kovász érlelésére
7 179081 8 lefolyó vezetékei a HVT kézi szelepek útján külön-külön lezárhatók. Ezen berendezés segítségével lehetségessé válik a biológiai erjedési folyamat vezérlése és folyamatos termelést lehet biztosítani anélkül, hogy észrevehető ízváltozások lennének vagy pedig a természetes kovászhoz képest az élesztő gázfejlesztő hatásának bármilyen változását észre lehetne venni. A csőhossz, illetve ennek térfogata a szükséges kovászmennyiségből adódik. Többnapos folyamatos termelés esetén is teljesen normális erjesztés történik. Termelési szüneteknél a hűtési lehetőséget lehet alkalmazni. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás kovász érlelésére kenyérgyártás céljára, amelynek folyamán a kovászt tésztaszalag alakjában hosszúra nyúlt cső alakú üreges téren keresztül mozgatjuk és az üreges térben történik az eijesztési folyamat, míg a kovász a lényegileg zárt üreges teret teljesen kitölti, azzal jellemezve, hogy a kovászt az eljárás első szakaszában szivattyúnyomás segítségével továbbítjuk az üreges téren keresztül, amelyben az erjesztés! folyamat történik és szükség esetén a tésztaszalagot az üreges téren való áthaladása közben hosszának legalább egy szakaszán hűtjük és előnyösen ezután a kovászt az eljárás egy második szakaszában kieresztjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az eljárás első szakaszában a kovászt 1 :1 liszt—víz-arányban és az eljárás második szakaszában a kovászt 1 :1,5 liszt—vízarányban alkalmazzuk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kovász adagolási arányát, azaz az érett kovász és a friss rozsliszt tészta közötti arányt változtatjuk. 4. A 3. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az adagolási arány 1 :1 és 1 : 9 értékek között van. 5. Berendezés az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítására, azzal jellemezve, hogy erjesztő tartályként az eljárás első, illetve egyetlen szakaszában előnyösen U-alakúra hajlított vagy kígyócső alakban kialakított csöve (1) van, amely hosszának legalább egy részén - adott esetben hőmérsékletszabályozóval (12) felszerelt — hűtőberendezéssel (3) van ellátva, és előnyösen az eljárás második szakasza számára a cső (1) után kapcsolt eijesztőtartállyal (5) rendelkezik. 6. Az 5. igénypont szerinti berendezés kiviteli 5 alakja, azzal jellemezve, hogy a hűtőberendezés (3) az erjesztő tartályként szolgáló csővel (1) koaxiális, ebben elhelyezett második, előnyösen szakaszokra (I, II, III, IV, V, VI) osztott csőként (8, 9) van kialakítva. 10 7. Az 5. vagy 6. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a cső (1) átmérőjének és hosszának aránya legalább 1 :10, előnyösen legalább 1 : 30, mindamellett túlnyomóan 1 :100-1 :300 értékű. 15 8. Az 5—7. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a kovászt a csövön (1) keresztül továbbító legalább egy sűrűanyag-szivattyúja, különösen kördugattyús, illetve forgódugattyús szivattyúja (2) van. 20 9. Az 5-8. igénypontok bármelyike szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a cső (1) bemeneti és/vagy kimeneti oldalán legalább egy lezáró szerv, különösen szelep (6, 7a, 7b, 7c) van. 10. Az 5-9. igénypontok bármelyike szerinti be-25 rendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy az erjesztő tartályként szolgáló csővel (1) összeköthető toldaléktartálya (19’) legalább egy, adott esetben betolható választófallal (20) különböző keverékarányú kovászok felvételére legalább két szakaszra (20a, 30 20b) oszthatóan van kialakítva. 11. A 10. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a szakaszok (20a, 20b) közül az egyik (20a) egy keverővei (18) és a szakaszok (20a, 20b) közül az egyik (20b) az eijesztőtar-35 tályként szolgáló csővel (1) összeköthetően van kialakítva. 12. Az 5. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy az eljárás második szakasza számára elrendezett erjesztő tartály (5) a 40 mindenkori legfelső kovászréteg megszakítás nélküli kibocsátására alkalmasan kialakított egymás fölött távközzel elrendezett két vagy több kieresztő nyílással van ellátva. 13. A 12. igénypont szerinti berendezés kiviteli 45 alakja, azzal jellemezve, hogy az erjesztőtartály (5) oldalán pneumatikus működtetésű szelepekkel (16, 17, 53, 54) ellátott csőcsonkok (13, 14, 51, 52) vannak elrendezve, amelyek egy szintadóval (15) állnak kapcsolatban és automatikusan vezérelhető 50 végkapcsolókkal (IS, ISI, ISX, IS) vannak ellátva. 1 rajz, 2 ábra A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 834048 - Zrínyi Nyomda, Budapest 4
