178973. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állati eredtű nyersfehérje tulajdonságainak javítására
7 178973 8 12. példa Kiindulási anyagként a 10. példában ismertetett (teljes) tejport használtuk fel és a zsírtalanítást az ott megadott feltételek mellett végeztük. Zsírtala- 5 nítás után, azonban az oldószernedves maradék teljes szántását elhagytuk. Az alaposan leszívatott szüredéket (54% szilárdanyag tartalommal) 500 ml vízben szuszpendáltuk, amely során az oldószernedves masszában maradó ammónia miatt a pH értéke 10 9,0 volt. A szuszpenzió hőmérsékletének 50 °C-ra történő emelése után azt 15 percig kevertettük, majd 15 perc után a pH-értéket sósav hozzáadásával 4,5-re állítottuk, amikor is a fehérje kicsapódásával pelyhes 15 csapadék keletkezik. Ezt követően a keveréket még 15 percig 20 °C-on kevertettük és a képződött csapadékot leszűrtük. A szüredéket 200 ml vízzel mostuk, majd 100 ml vízben szuszpendáltuk és a pH értékét nátrium-hidroxiddal 7,0-re állítottuk és liofiléztük. 25,1 g fehér, szagtalan fehérjekivonatot nyertünk, amely kiváló habosító és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik. 13. példa Kiindulási anyagként 100 g, fölözött tejnek a porát használtuk, amelynek a nedvességtartalma 4,3%, zsírtartalma 1,1%, protein tartalma 36% és hamutartalma 7,8%, és a 10. példában leírtak szerint jártunk el. Ily módon 75,3 g fehér, íztelen terméket kaptunk, mely fehérjetartalma 46,0% volt. 14. példa Mint a 13. példában, itt is 100 g fölözött tejporból indultunk ki, majd a 12. példában leírtak szerint jártunk el. így 37,2 g, fehér, íztelen és szagtalan fehéijekivonatot állítottunk elő, amelynek a hab- és emulzióképző tulajdonságai igen jók. A termék néhány analitikai adata az eljárás előtt és után A súlyszázalékokat a szárazanyagra számoltuk. Kiindulási anyag 100 g liszt vagy por Végtermék Péjda Fajta Zsír Nukleinsav súly% Protein súly% Mennyiség Zsír% Nukleinsav súly% Protein súly% 1 hal 8,4 2,8 56 68,0 0,4 0,7 78,0 2 hal 8,4 2,8 56 70,1 0,6 0,7 75,2 3 hal 8,4 2,8 56 66,7 0,2 0,6 79,4 4 hal 8,4 2,8 56 67,2 0,4 0,7 78,5 5 hal 8,4 2,8 56 73,1 0,9 0,8 74,9 6 Krill-tej 11.2 3,4 54 60,4 0,7 0,9 78,2 7 Krill-tej 11,2 3,4 54 57,3 0,5 0,7 85,0 8 Krill-tej 11,2 3,4 54 57,9 0,6 0,8 83,5 9 Krill-tej 11,2 3,4 54 61,2 1,1 0,8 76,7 10 teljes tej 26,2-26 62,8 0,9-39,8 11 teljes tej 26,2-26 62,0 0,7-40,1 12 teljes tej 26,2 — 26 25,1 0,5 — 91,2 13 Fölözött tej U — 36 75,3 0,05 — 46,0 14 Fölözött tej 1,1-36 37,2 0,04-92,4 Szabadalmi igénypontok: szerves oldószerből álló extraháló eleggyel kezeljük 50 és az extrakciós-keveréket elkülönítése után a por 1. Eljárás állati eredetű nyersfehérje por vagy liszt tulajdonságainak javítására, azzal jellemezve, hogy a port vagy lisztet ammóniából vagy ammónium-hidroxidból és Ri-(CnH2n)-ORa Rí és R2 n R, R2 n általános képletű - mely képletben jelentése hidrogénatom és jelentése 1, 2 vagy 3, vagy jelentése hidroxi-csoport és jelentése hidrogénatom, metilvagy etilcsoport és jelentése 2 vagy 3 vagy liszt maradékát vízzel mossuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az extrakció alatti össz-vízmennyiséget súlyszázalékban az alkalmazott 55 oldószermennyiségre számítva 0 és 30, előnyösen 0 és 20, még előnyösebben 0 és 10 közötti értékre állítjuk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az extrakció 60 alatti ammónia-tartalmat súlyszázalékban az alkalmazott oldószermennyiségre számolva 1 és 20, előnyösen 5 és 15, még előnyösebben 7 és 12 közötti értékre állítjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 4 824672 - Zrínyi Nyomda, Budapest
