178456. lajstromszámú szabadalom • Göngyöleg legalább részben már megerjesztett konyhakész zöldségfélék számára és eljárás a göngyöleg előállítására
MAGYAR SZABADALMI 178456 NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS j|ÉS|. Nemzetközi osztályozás: y/ Iw Bejelentés napja: 1979. X. 3. (Cl—1972) A 23 B 7/10 ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Elsőbbsége: 1978. X. 31. (78 30 809) Franciaország Közzététel napja: 1981. IX. 28. Megjelent: 1983. XII. 31. B 65 D 35/08 Feltalálók : Christ Charles, vállalati igazgató, Connere, Lebeault Jean-Michel, mérnök, Villers/Coudun, Franciaország Szabadalmas: Christ Charles vállalati igazgató, Connere, Franciaország Göngyöleg, legalább részben már megerjesztett konyhakész zöldségfélék számára és eljárás a göngyöleg előállítására A találmány göngyöleg legalább részben már megerjesztett konyhakész zöldségfélék számára és eljárás ezen zöldségfélék befogadására és kereskedelmi forgalmazására alkalmas göngyöleg előállítására. Erjesztett, illetve jobban vagy kevésbé erjesztett zöldség- és főzelékfélék alatt nem csak savanyú káposztát értünk, hanem egyrészt konzerválási célokra, másrészt pedig ízesítésre csak csekély tejsaverjesztési folyamatnak alávetett aprított vagy aprítatlan zöldség- és főzelékféléket is, mint pl. édeskáposztát, karalábét, uborkát stb. Ezek erjedése gáz (főleg C02) keletkezésével jár. A savanyú káposztának édes káposztából erjesztés útján, szorosan lezárt edényben vákuum alatt történő előállítása már ismert. Ilyen eljárást, amely a gyártás különösen nagy egyenletességét teszi lehetővé, tartalmaznak pl. a 70 03 638 és a 75 30 874 számú francia szabadalmi bejelentések. Az ismert eljárásnak azonban az a hátránya, hogy aránylag nagy anyagfelhasználással jár, amellett pedig — hasonlóan a hagyományos régi eljárásokhoz — a savanyú káposzta becsomagolása sokféle munkafolyamatot tesz szükségessé ahhoz, hogy az áru a felhasználóhoz eljuttatható legyen. Az ismert módszerek egyik fejlett változata található meg a 88.450 lajstromszámú NDK szabadalmi leírásban. Az NDK eljárás lényege, hogy a tartósítandó nyers káposztát műanyagból készült fóliazsákokba helyezik, majd vákuumot hoznak létre benne. A vákuum segítségével a fóliazsákban elhelyezkedő anyagot összetömörítik. Ebben az állapotban hajtják végre a konzerválást, ami valamennyi tápanyag, vitamin és egyéb hatóanyag biztonságos megtartásával végezhető el. A szóbanforgó eljárásnak kétségtelen előnye, hogy az erjesztendő édeskáposztát a levegő és folyadékok számára hozzáférhetetlenné teszik. A tasaklezárás két lépésben megy végbe. 5 Először csak részlegesen zárják le őket, és ebben az állapotban végzik el a levegő kiszívatását. Ezt követi a tasakok teljes és végleges lezárása. A tasakok hermetikus lezárása azonban azért kedvezőtlen, mert a végső lezárás is közvetlenül a nyers édeskáposzta betöltése után már 10 megtörténik, és így az erjedés során keletkező gázok annak belsejéből nem tudnak eltávozni. A találmány célja olyan göngyöleg és a göngyöleg előállítására irányuló olyan eljárás kifejlesztése, amely kiküszöböli az eddig ismert módszerek fogyatékosságait, 15 és lehetővé teszi, hogy a zöldség- és főzelékféleségeket abban a zárt csomagolásban készítsük cl, amelyben azok tárolhatók és rendeltetési helyükre szállíthatók. Ezáltal ugyanis megelőzhetjük azt az összes eddig ismert eljárásnál fennálló veszélyt, hogy a zöldség- és főzelékfélék er- 20 jedésük során fertőződjenek és szennyeződjenek. A találmányi gondolat alapja az a felismerés, hogy az erjedéskor keletkező gázok három módon távolíthatók el: — a folyadékot át nem engedő csomagolást felnyitjuk, 25 — folyadékálló, de a szabaddá váló gázokat áteresztő csomagolást használunk, — a csomagolás belsejében olyan anyagot helyezünk el, amely a keletkező gázokat vagy adszorbeálja, vagy azokkal reagál. Ezt az anyagot a csomagolásban egy a 30 maradék gázokat átengedő, de folyadékot át nem enge-178456
