178048. lajstromszámú szabadalom • Eljárás enzimszegény lisztek javítására
178048 6 s 1. táblázat A csíráztatási körülmények hatása a „lisztjavítószer” enzimaktivitására Martonvásár, 1979 Kenyértérfogat cm3/100 g liszt Bélzet súlya g Fajták megnevezése Standard sütés +2% lisztjavítószer (csíráztatási idő: 44 óra) +2% lisztjavítószer (csíráztatási idő: 155 óra) Standard sütés +2% lisztjavítószer (csíráztatási idő: 44 óra) +2% lisztjavít ószer (csíráztatási idő: 155 óra) Bezosztaja 1 488 546 640 9,0 8,9 5,3 Jubilejnaja 50 421 574 680 8,0 8,0 6,3 Bánkúti 1201 371 600 685 10,5 7,5 6,3 Kompolti 1 406 544 535 10,0 7,5 7,5 Martonvásári 1 475 542 700 8,5 8,0 5,7 Martonvásári 4 494 542 790 7,8 6,9 5,3 Martonvásári 5 511 600 712 8,3 7.4 5,3 Martonvásári 6 295 460 421 14,5 9,5 9,5 Martonvásári 7 461 476 624 10,7 9,2 6,0 Martonvásári 8 348 460 498 13,5 9,0 9,6 Libellula 195 375 413 14,6 10,0 9,3 Rana 1 448 425 476 8.0 8,0 8,4 Rana 2 453 433 453 9,5 8,8 8,3 Rana 3 455 449 507 8,7 8,5 8,4 Partizanka 425 484 773 7,8 8,4 5,4 GK Szeged 339 378 444 13,5 11,0 10,0 Átlag 411 493 584 10,1 8,5 7,2 Minőségjavulása a standard sütés %-ában: 100,0 119,9 142,0 100,0 84,1 = 15,9 71,2 = 28,5 2. táblázat Bánkúti 1201 őszi búzafajtából sütött kenyér minőségének változása a „lisztjavítószer” adagolás hatására Martonvásár, 1976 Kezelések megnevezése Kenyértérfogat cm3/ 100 g liszt co O T3 « ü & <13 Bélsúly g Kenyérbél Kenyértérfehérje fogat a %-a kontroll %-ában Bélsúly a kontroll %-ában Bélsúly különbség Esési szám Bánkúti 1201 = kontroll 353 1,4 11,23 11,73 100,0 100,0-420 Bánkúti 1201 +1% ,lisztjavítószer” 540 2,0 6,80 11,73 152,9 60,5 39,5 280 Bánkúti 1201 +2% ,lisztjavítószer” 588 1,8 5,75 11,83 166,5 51,2 48,8 235 Bánkúti 1201 +4% ,lisztjavítószer” 585 1,6 6,45 12,11 165,7 57,4 42,6 183 Bánkúti 1201 +6% .lisztjavítószer” 588 1,8 6,45 12,37 166,5 57,4 42,6 167 Bánkúti 1201 +8% ,lisztjavít ószer” 600 1,7 6,55 12,70 169,9 58,3 41,7 150 Bánkúti 1201 +10% ,lisztjavítószer” 616 1,8 5,57 13,55 174,5 49,5 50,5 140 3
