177777. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz tejsavbaktérium-készítmény előállítására
MAGYAR SZABADALMI 177777 népköztársaság LEÍRÁS l|jl Bejelentés napja: 1978. II. 20. (VE—863) Nemzetközi osztályozás: A 12 B 1/26 Közzététel napja: 1981. IV. 28. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent 1983. X. 31. Feltalálók: Koroleva Natalia Szergejevna, mérnök, Bannyikova Ludmilla Alexandrovna, mérnök, Lagoda Inna Vlagyimirovna, mérnök, Pruszakova Nyina Vasziljevna, laboráns, Krilova Valentyina Vlagyimirovna, mérnök, Lihonoszova Nyina Dmitrijevna, állatorvos, Mihajlova Margarita Mihajlovna, zootechnikus, Mirzojeva Vera Sahromanovna, mérnök, Moszkva, Szovjetunió Szabadalmas Vszeszajuznij Naucsno-Isszledovatyelszkij Insztitut Malocsnoj Promislennosztyi és Vszeszajuznij Naucsno-Isszledovatyelszkij Insztitut Mjasnoj Promisleimosztyi, Moszkva, Szovjetunió Eljárás szaraz tejsavbaktérium-készítmény előállítására 1 A találmány tárgya eljárás száraz tejsavbaktériumkészítmény előállítására. A találmány szerint előállított készítmény alkalmazható a tejiparban savanyú tejtermékek, így túró, tejföl, kefir, joghurt előállítására, továbbá a húsiparban, ahol a töltelékáruknak egy bizo- 5 nyos része szintén erjesztő hatású tejsavbaktériumok alkalmazásával készül. A savas ízű tejtermékek előállításához szükséges száraz tejsavbaktéríum-koncentrátumot például úgy állítják elő, hogy a tejsavbaktériumokat tejsavót, hidrolizált 10 tejet, nátriumcitrátot és mikroelemeket tartalmazó folyékony táptalajon tenyésztik, a biomasszát a tápoldattól centrifugálással elválasztják, majd például porlasztva szárítással szárítják. A fenti eljárással azonban nem sok biomassza nyer- 15 hető, és a szárítást a baktériumoknak mindössze 30— 35%-a éli túl. Ezenkívül a száraz erjesztő készítmény csak lassan és nem teljes mértékben oldódik. Ismert továbbá sajtok előállításához (G. A. Belowa kandidátusi disszertációja: „Vervollkommenung der 20 Herstellung von bakteriellen Konzentraten und Entwicklung von Verfahren zu deren Anwendung in der Molkerei”, Wologda, 1972) használható fagyasztottbaktérium-koncentrátum, amelyet úgy állítanak elő, hogy a tejsavbaktériumokat tejsavót, hidrolizált tejet és nát- 25 riumacetátot tartalmazó folyékony tápközegben tenyésztik. a biomasszát elválasztják; majd védőanyagként 10 súly% szacharózt & 5 súly% nátriumcitrátot tartalmazó oldatot adnak hozzá és a kapott elegyet fagyasztva szárítják. A védőanyag adagolásának célja, hogy a fa- 30 177777 2 gyasztás, szárítás, majd tárolás során a baktériumokat védje és magas túlélési százalékot biztosítson. Az így kapott baktérium-koncentrátum meghatározott körülmények között, mégpedig —8 °C és +11 °C közötti hőmérsékleten legfeljebb 45 napig tárolható. Ismert továbbá olyan eljárás is, amellyel jóval stabilabb baktérium-koncentrátum állítható elő, savanyú ízű tejtermékek, például túró készítéséhez. A tejsavbaktériumokat tejsavót, hidrolizált tejet, nátriumcitrátot vagy nátriumacetátot és növekedés-serkentő anyagokat tartalmazó folyékony táptalajon tenyésztik, a biomasszát elválasztják, 1:1 arányban védőanyaggal elkeverik és a kapott keveréket folyékony nitrogénáramban granulátummá fagyasztják. Az eljárás szerint alkalmazható védőanyag 10—50 súly% glicerint, 5—20 súly% szacharózt és 10 súly% nátriumcitrátot tartalmaz. A leírtak szerint előállított baktérium-koncentrátum 6 hónapig megtartja aktivitását. E két utóbbi eljárás legfőbb hátránya, hogy a kész baktérium-koncentrátumot alacsony {—10 °C-ot meg nem haladó) hőmérsékleten fagyasztott állapotban kell tárolni. A tejiparban és a húsiparban alkalmazható száraz tejsavbaktérium-koncentrátum előállítására továbbá ismert olyan eljárás is, amely szerint a tejsavbaktériumokat tejsavót, hidrolizált tejet, nátriumcitrátot és mikroelemeket tartalmazó folyékony táptalajon tenyésztik, a tenyészlét vizes nátriumkarbonáF-vagy nátriumhidroxidoldattal pH 6,0—6,5 értékig semlegesítik, a biomasszát a tenyészoldattól elválasztjuk, majd 1—10 súly% cukrot,
