177773. lajstromszámú szabadalom • Eljárás édesített gyümölcs és/vagy zöldségtermékek előállítására
7 177773 8 felületén lisztszerű finom cukorréteget tartalmaz. Enyhén savanykás, kellemes cseresznye zamatú, száraz felületű, rugalmas, de nem túl puha. Szárazanyagtartalma 77,8%, cukortartalma 67%. Az előbbi műveletet megismételjük azzal az eltéréssel, hogy cseresznye helyett mosott és kimagozott meggyet alkalmazunk. A cukorszörpben való forralást 3 percig végezzük, a szörphöz forralás után 150 g cukrot és 20 g citromsavat adunk. A többi műveletet a cseresznye feldolgozással analóg módon végezzük. A kapott cukrozott meggy sötétpiros színű, felületén lisztszerűen finom cukorréteget tartalmaz, kissé savanykás, kellemes meggy zamatú, felülete száraz, rugalmas, de nem túl puha állományú, szárazanyagtartalma 77,8%, cukortartalma 63,5%. 6. példa 600 g szilvabefőttet 200 g mézből, 190 g dextrózból, 50 ml vízből és 1 g káliumszorbátból álló szörpben 5 percig forralunk. A feldolgozást az előző példák szerint végezzük, a lehűtött szörphöz 6 g citromsavat adagolunk. 7. példa íztelenitett rugalmas állományú 2000 g sárgarépát 5 cm hosszú és 1 cm keresztmetszetű darabokra vágjuk. 760 g cukor, 240 g víz és 1 g káliumszorbát keverékéből forralással szörpöt készítünk, forralás közben a feldarabolt répát hozzáadagoljuk és 8 percig forraljuk. Forralás után a répát a szörpből eltávolítjuk, a még meleg szörpben 10 g citromsavat oldunk, majd a szörpöt lehűtjük. A hűtött szörpbe 5 g naranosolajat keverünk és a hőkezelt répát 12—14 óra hosszat a hideg szörpben állni hagyjuk. A szárítást az la) példa szerint végezzük. A cukrozott sárgarépa világos narancssárga színű, felületén lisztszerü, finom cukorréteget tartalmaz, enyhén savanykás, narancs zamatú, állománya rugalmas, vékony megszáradt kéreggel. Víztartalma legfeljebb 12%, szárazanyagtartalma 88%. 8. példa A közétkeztetésben és a vendéglátóiparban egyre nagyobb mértékben alkalmazzák a vékonyhéjú, könnyen elöfözhetö és megpuhuló szemeskukoricát, amelyet zöldségkiváltó anyagként étkezésnél köretként használnak. Előfőzött 350 g szemeskukoricát 304 g cukrot, 96 g vizet és 0,4 g káliumszorbátot tartalmazó szörpben forra- 5 lünk. A forralási idő 2 perc. Főzés után a szemeskukoricát a szörpből kivesszük, a még meleg szörpben 2 g citromsavat oldunk majd a szörpöt lehűtjük. A szemeskukoricát ebben a szörpben 10 óra hosszat állni hagyjuk. A húzató szörphöz kívánt esetben aromaanyagokat 10 adagolunk. A kapott csemegekukorica szárítás után kellemes ízű, állománya rugalmas. Szabadalmi igénypontok 15 1. Eljárás édesített gyümölcs- és/vagy zöldségtermékek előállítására természetes ízű vagy ízesített, kellő módon előkészített — vagyis válogatott, mosott, hámozott, aprított, adott esetben íztelenitett — gyümölcs-20 és zöldségfélékből kiindulva, azzal jellemezve, hogy a célszerűen 0,5—3 cm vastagságú darabos nyersanyagot 68% cukortartalomnál töményebb, adott esetben Ízesítő- és tartósító anyagot tartalmazó szörpben 1:0,5— 1:4 nyersanyag-cukorszirup aráxiy mellett 2—20 percig, 25 előnyösen a cukorszörp forrásponthőmérsékletén hőkezeljük, majd a szörptől a nyersanyagot lecsurgatjuk, a még meleg szörpben kívánt esetben 0,5—3 súly% citromsavat vagy más élelmiszeriparban elfogadható savat oldunk, majd a terméket a visszahűlt vagy friss 68%-nál 30 töményebb cukorszörpben 4—12 óra hosszat állni hagyjuk, a szörp eltávolítása után a kapott terméket célszerűen legfeljebb 22% víztartalomig szárítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a meleg szörp töménységét 35 60-80%-ra állítjuk be. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy ízesítőanyagként gyümölcssűrítményeket, gyümölcsfeldolgozás során az aromavisszanyerő berendezésben kinyert természetes 40 zamatosítóanyagokat vagy mesterséges zamatos Kőanyagokat, előnyösen narancsolajat vagy citromolajat alkalmazunk. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szörp szacharóztartalma 45 helyett részben invertcukrot, mézet Vagy dextrózt, diabetikus célokra pedig mesterséges édesítőszert tartalmazó szorbitot alkalmazunk. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy kiinduló-50 anyagként tartósított, rugalmas állományú gyümölcsbefőttet alkalmazunk. À kiadásért felel: à Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatóba 83.6803.6ö-4 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető : Benkő István igazgató
