176507. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vermuthjellegű fűszerezett borok készítésére
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 176507 SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Nemzetközi osztályozás: Km Bejelentés napja: 1979. III. 1. (Dl—312) Ç 12 G 3/06 Közzététel napja: 1980. VIII. 28. j^ßpfTHS********"'* '*”-X ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1981. IX. 30. f A * Feltalálók: Obermayer Ferenc vegyészmérnök, 80%, Budapest, Gavlik Kálmán borász, 20%, Albertirsa Szabadalmas : Dimitrov Mg. Termelőszövetkezet, Albertirsa Eljárás vermutjjellegű fűszerezett borok készítésére 1 A találmány tárgya eljárás vermutjellegű fűszerezett borok készítésére. A fűszerezett boroknak számtalan változata, típusa ismeretes, legelterjedtebbek a vermutok. A vermutok négy főcsoportba oszthatók, a száraz, a klasszikus (rendszerint vörös) édes, a különleges fehér édes és a bitter vermutok csoportjába. A száraz vermut elsősorban koktélalapanyag, a bitter vermutok pedig már csaknem külön kategóriát képeznek. A vermutok forgalmának döntő többségét az édes fehér és vörös vermutok képezik. Ismeretes ugyan a vermutok általános készítési módja, minőségüket, értéküket azonban döntően befolyásolja készítési technológiájuk, azaz a megfelelő alapbor kiválasztása, a kémiai összetétel, a cukor és sav aránya, a felhasznált drogok fajtája, minősége, mennyisége és aránya, az illat- és aromaanyagok extrahálási módja. A találmány célja eljárás kidolgozása kitűnő minőségű vermutjellegű fűszerezett borok gazdaságos előállítására. A találmány értelmében úgy járunk el, hogy néhány mm nagyságúra felaprított légszáraz drogokat és fűszereket, azaz fehér ürömfüvet, kakukkfüvet, narancshéjat, borsikafüvet, borsos mentát, benedekfüvet, levendula virágot, ezerjófüvet, angelika gyökeret, tárnics gyökeret és fodormentát, valamint kívánt esetben az alábbi drogok és fűszerek, azaz koriander, édes kömény, 2 bodza virág, édes gyökér, fahéj, szegfűszeg, majoránna és citromfű közül egyet vagy többet öszszekeverünk, a keveréket 3—5 napon át etilalkohol-glükonsav-víz 60 : (2—20) : (38—20), előnyö- 5 sen 60 :5 :35 arányú elegyében áztatjuk, majd az oldószerelegyet glükonsav és víz 5:85—20:80, előnyösen 5 :'95 arányú elegyével perkoláljuk oly módon, hogy az áztatáshoz használt oldószerelegyet lassan leengedjük és közben a leengedett 10 oldószerelegyet célszerűen azonos mennyiségű glükonsav-víz eleggyel pótoljuk, a felfogott kivonathoz, amely célszerűen az áztatáshoz felhasznált oldószerelegy térfogatának 125—150%át előnyösen 135%-át teszi ki, stabilizálószert, 15 előnyösen glükonsav-glicerin elegyet adunk, majd az így előállított extraktumot fehér vagy rozé alapborból finomszesz, cukorszirup, valamely, élelmiszeripari célra engedélyezett szerves sav, előnyösen citromsav és adott esetben kara- 20 mell hozzáadásával készített, 16,5—19 térfogat% alkoholt, literenként 30—180 g invert cukrot és 3,5—5 g titrálható savat tartalmazó, 3,0—3,6 pH- értékű csemegeborhoz adjuk annak térfogatára számítva legalább 1,5% mennyiségben, összeke- 25 verjük és pincehőmérsékleten pihentetjük. Alapborként tiszta, stabilis, mérsékelten kénezett, hibátalan ízű és illatú fehér vagy rozé bort használunk a csemegebor térfogatára számítva 30 legalább 30% mennyiségben. Vörös vermut előli 6507
