176234. lajstromszámú szabadalom • Eljárás instant kávétabletta előállítására
3 176234 4 Az instant kávé azonban, tulajdonságaiból következően, nedvesség hatására az összegyúrás után ragacsossá, nyúlóssá válik, majd később megkeményedik (cementálódik). Ez az anyag már nem alakítható vissza olyan szemcsés szerkezetű anyaggá, amely a tablettázás műveletéhez megfelelően használható lenne. Amint az előzőekben leírtakból látható, instant kávé tabletták tekintetében a fogyasztói igény fennáll - hiszen számos próbálkozás is történt már megfelelő előállítási eljárás kidolgozására — a gyártás során felmerülő problémákat azonban mindezideig nem sikerült még kielégítően megoldani. A találmány szerinti eljárás célkitűzése, hogy a technika jelenlegi állásából eredő, az előzőekben vázolt hátrányokat kiküszöbölje és egyszerű, gyors, gazdaságos módon tegye lehetővé instant kávé tabletták előállítását. A találmány szerinti eljárás alapja az a felismerés, hogy az eddig alkalmazott gyúrási művelet elhagyható, szükségtelenné válik továbbá a nagy mennyiségű zsiradék alkalmazása, ha a szokásos komponenseket 0,5—3 súly% kötőanyag, éspedig burgonyakeményítő hozzáadása mellett első lépésként összeőrléssel homogenizáljuk, és a homogenizálási művelet kezdete után, azonban annak folyamata alatt kis mennyiségű, előnyösen az anyag súlyára számítva 0,5—1% vizet permetezünk a homogenizálás alatt levő anyagra, majd a homogenizált anyagot ismert módon tablettákká préseljük, végül hőkezelésnek vetjük alá. A találmány szerinti eljárás során homogenizáló berendezésként például nagyobb késes daráló alkalmazása jöhet számításba, melynél a kés vízszintes síkban mozog. A tablettázást követő, találmány szerinti hőkezelés időtartama előnyösen 1 —2 óra, az alkalmazott hőmérséklet pedig 40-45 °C. A találmány szerint tehát úgy járunk el, hogy a következő komponenseket méljük be: 15-30 súly% liofílizált kávé, 50-60 súly% répacukor, vagy glükóz, illetve szorbit, 5—15 súly% száraz tejpor és/vagy kazein, 0,5—3 súly% keményítő és 0,5—2 súly% talkum vagy magnéziumsztearát, kívánt esetben 0,2-3,5 súly% koffein. Koffeint akkor alkalmazunk, ha kifejezetten frissítő' hatású terméket kívánunk előállítani, amennyiben csak a kellemes kávéíz elérése a cél, nem feltétlenül szükséges koffein alkalmazása. A megadott mennyiségi határokon belül koffein mennyiségének változtatásával egy szimpla kávé koffein-tartalmának megfelelő, vagy egy dupla kávé koffein-tartalmának megfelelő koffein-tartalom állítható be. Az előzőekben leírt komponenseket késes darálóba visszük, és a berendezést megindítjuk. A homogenizálás megkezdése után megfelelő permetező szerkezet segítségével a szükséges mennyiségű nedvességet az anyagra juttatjuk, miközben a homogenizálást folytatjuk. A homogenizálást körülbelül 5-10 percig végezzük, majd a homogenizált anyagot önmagában ismert módon tablettázzuk. Az elkészített tablettákat 1—2 óra hosszat 40—45 °C-on tartjuk. Ez alatt az időtartam alatt a termék megszilárdul és a hőkezelés, majd az ezt követő lehűlés következtében tulajdonságai úgy alakulnak ki, hogy fogyasztáskor a tabletta rétegesen elszopogathatóvá válik. A találmány szerinti eljárás jobb érthetősége céljából a következőkben a komponensek mennyiségére és minőségére nézve példákat adunk meg, anélkül, hogy az eljárást azokra korlátoznánk. 1. példa A tabletták készítéséhez a következő komponenseket használjuk: 20 súly% liofílizált kávé, 60 súly% répacukor, 15 súly% száraz tejpor, 3 súly% koffein, 1 súly% talkum, 2 súly% keményítő. 2. példa Az 1. példában megadott komponenseket az ott megadott mennyiségekben alkalmazzuk, répacukor helyett azonban azonos mennyiségű szorbitot mérünk be. 3. példa Az alábbi komponenseket mérjük be: 30 súly% liofílizált kávé, 60 súly% répacukor, 5 súly% kazein, 1.5 súly% koffein, 1 súly% talkum, 2.5 súly% keményítő. 4. példa A következő mennyiségben használjuk az alkotóelemeket: 22.5 súly% liofílizált kávé, 60 súly% répacukor, 15 súly% száraz tejpor, 1 súly% talkum, 2,5 súly% keményítő. 5. példa A következő összetevőket mérjük be: 23 súly% liofílizált kávé, 60 súly% répacukor, 10 sűly% száraz tejpor, 2 súly% kazein, 3 súly% koffein, 1 súly% talkum, 1 súly% keményítő. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
